fbpx

Recept, Therese Elgquist

Post image

Tarmflorans linsgryta med koriander, gurkmeja och vitlök

Idag kokar vi ihop tarmflorans linsgryta. Låt dig inte avskräckas av den lite längre ingredienslistan – hälften är kryddor som du hittar i vilken butik som helst. De goda bakterierna i tarmen älskar kryddor eftersom de är fullproppade med antioxidanter, och ännu bättre blir det om du blandar flera olika kryddor när du lagar mat.

Receptet passar dessutom fint ihop med Food Pharmacys matlagningsfilosofi half & half. Våra tarmfloror älskar råa grönsaker och enkelt förklarat handlar half & half om att blanda varm och kall mat.  Tänk råa grönsaker som du stoppar ner i en varm soppa, eller varm fisk som serveras med en raw sallad. Vill du läsa mer gör du till exempel det här.

Dagens linsgryta serveras med rivna råa morötter, babyspenat och färsk koriander – både i och vid sidan av.

Tarmflorans linsgryta
(4-6 portioner)

1 msk malen kanel
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen kardemumma
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk kallpressad kokosolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk ingefära, riven (eller 1 msk malen)
1 msk färsk gurkmeja, riven (eller 2 tsk malen)
3 dl röda linser
1/2 dl ekologiska russin
1 förp. krossade tomater à 500 g
4 dl vatten
2 dl kokosmjölk

Till servering:

5 morötter, finrivna
100 g ekologisk babyspenat
1 kruka färsk koriander
havssalt och nymalen svartpeppar

Ta fram en gryta eller en tjockbottnad kastrull och börja med att fräsa de torkade kryddorna på låg värme i olja tills det börjar dofta. Släng ner lök och vitlök och låt det bli mjukt. Häll sedan i ingefära, gurkmeja, linser, russin, tomatkross, vatten och kokosmjölk, och låt puttra på svag värme i ca 40 minuter tills du har en krämig linsgryta. Rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite extra vatten för en lösare eller krämigare gryta. Flytta kastrullen från värmen när du tycker att den är klar. För att smakerna ska komma fram får den gärna stå och dra sig lite innan servering.

Riv ett gäng morötter (skrubba väl och behåll skalet för att maximera näringsinnehållet) och skölj en rejäl näve spenat. Blanda sedan ner morötterna, spenaten och färsk koriander i grytan precis innan servering. Spara lite att ha vid sidan av också. Klart!

Om du vill toppar du grytan med en klick kokosyoghurt och lite äppelchutney (koka ihop säsongens äpplen och en skvätt vatten med valfri mängd kanel, kardemumma och ingefära). Gillar du inte färsk koriander kan du testa att byta ut den mot thaibasilika – det blir också väldigt gott!

Tips!
Blanda ihop en stor kryddblandning (ta alla kryddor x 4, exempelvis) och förvara den i burk med lock. Nästa gång det är dags för linsgryta eller soppa så tar du bara 3 msk utav blandningen och häller rakt ner. Lätt som en plätt!


Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här. Kolla också in Therese senaste bok The new green protein här.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Recept, Therese Elgquist

Post image

Rödbetsquinotto med sparris och svartkål

Gillar du också krämig italiensk risotto? Då tycker vi att du ska testa quinotto – risottons trevliga kusin från landet som du gör på quinoa istället för ris. Istället för ost använder vi i det här receptet en enkel kräm på vita bönor som blandas ner i slutet och gör rätten krämig – och samtidigt ger en extra dos protein.

Servera så här, alltså toppad med sparris eller svartkål, eller låt quinotton bli ett tillbehör till någon annan favoriträtt.

Rödbetsquinotto med sparris och svartkål
(4 portioner)

1 förp. kokta cannellinibönor à ca 230 g (avrunnen vikt)
1 tsk näringsjäst
1 msk färskpressad citronsaft (från en ekocitron)
6 dl vatten
2 medelstora rödbetor, skalade och tärnade
1 schalottenlök, finhackad
10 färska salviablad, finhackade
2 msk kallpressad olivolja
3 dl röd quinoa
250 g grön sparris
100 g svartkål
havssalt och nymalen svartpeppar

Topping:
skalade hampafrön

Värm ugnen till 150 grader. Kör bönor, näringsjäst, citronsaft och 1 deciliter av vattnet i en mixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Plocka fram en gryta och fräs rödbetor, lök och salvia på medelvärme i 1 matsked olivolja i 5 minuter, utan att löken tar färg. Tillsätt quinoa och vatten och låt sjuda i 15 minuter, tills det mesta av vätskan har absorberats. Vänd ner bönpurén i grytan och rör om till en krämig quinotto (tillsätt en extra skvätt vatten om den känns för torr). Smaka av med salt och peppar.

Bryt av den nedre torra biten på sparrisen, och skär bort den nedre hårda stammen på svartkålen och riv bladen i mindre bitar. Blanda med 1 matsked olivolja och lägg på en bakplåt. Rosta mitt i ugnen i 10 minuter, tills sparrisen mjuknat något och svartkålen blivit krispig. Servera risotton med sparris och svartkål. Glöm inte att strö över lite hampafrön!

Receptet finns också i Therese nya bok The new green protein: 20 gröna proteinkällor och 60 enkla, läckra recept (Bonnier Fakta). 

Dela

Kommentera

Food Pharmacy, Therese Elgquist

Post image

Växtbaserat protein (del 3)

Idag är det dags för den tredje och sista delen i vår följetong om växtbaserat protein. Det är som ni vet vår bloggkock och proteinexpert Therese Elgquist som trycker på tangenterna och hennes tidigare två inlägg på temat hittar ni här och här.

Fram tills nu har vi lärt oss mer om vad protein är för något, men också om skillnaden mellan animaliskt och växtbaserat protein. Idag sammanfattar Therese med en härlig lista på växtbaserade proteinkällor. 

10 görgoda växtbaserade proteinkällor

Om du har läst mina tidigare två inlägg vet du nu att mer eller mindre allt du äter innehåller protein – men i olika mängder. Här kommer några av mina favoriter med extra högt innehåll av protein.

Bovete
En fullvärdig växtbaserad proteinkälla. Mixa blötlagda hela korn till en kall bovetegröt, mixa ner i en smoothie eller koka med havregryn till en värmande gröt. Blötlagda eller rostade blir de hela kornen också goda att använda i bakning. Rostade funkar de fint som sallads- eller gröttopping.

Quinoa
En fullvärdig växtbaserad proteinkälla. Mättande proteinrik bas till sallader, biffar, bollar, som topping till soppor, fyllning i wraps eller som bas i en matig gröt.

Durra
Samma användningsområden som quinoa. Jag har allt som oftast en burk med kokt quinoa, durra eller någon annan bas, t.ex. mathavre, hemma – räddar nästan vilken måltid som helst!

Kikärtor
Perfekta att rosta som snacks, toppa en soppa med, blanda ner i en sallad eller mixa till en hummus – alltid smaksatt med vad jag är sugen på för dagen! Örter? Rödbetor? Sötpotatis?

Sojabönor
En fullvärdig växtbaserad proteinkälla. Välj mellan hela sojabönor (i många olika färger, gröna och vita är förmodligen de vanligaste här hos oss) eller sojaprodukter så som tofu, tempeh och sojadryck.

Belugalinser
En bra och matig bas till sallader, men även goda att ha i matiga wraps eller toppa lite rostade rotsaker med för ett matigt tillbehör på buffén.

Hampafrön
En fullvärdig växtbaserad proteinkälla. Små frön som är goda att strö över gröt, müsli och sallader. Toppen att mixa ner i en smoothie!

Pumpakärnor
Samma användningsområden som hampafrön. Extra goda blir de om du rostar dem på låg värme tills de börjar poppa och får en lätt nötig smak. Går också finfint att mixa till ett vackert grönt pumpafrösmör!

Jordnötter
Lägg en klick nötsmör på gröten, mixa ner en i en smoothie, toppa våfflan med eller mixa ihop till en enkel och krämig dressing. Hela naturella nötter kan användas till precis samma ändamål – och som snacks.

Näringsjäst
En inaktiv jästform. Ger en lätt ostig och nötig smak. God att sprida över en växtbaserad risotto, eller strö över kålchips, rotsaker eller pizza efter att de bakats i ugnen. Eller mixa ner i en pesto på grönkål eller spenat, vitlök och örter.

Raw kakao
Smoothies och de flesta bakade (raw eller ej) godsaker blir, om du frågar mig, ännu lite godare med en släng av kakao. Mer kakao i allt, alltså!

Kolla in Therese senaste bok The new green protein: 20 gröna proteinkällor och 60 enkla, läckra recept (Bonnier Fakta). I den får du veta mer om protein i allmänhet och växtbaserat protein i synnerhet. 

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Söta mandel- och havrescones med chia

I förra veckans avsnitt av Food Pharmacy-podden lovade vi att publicera Therese Elgquists recept på söta mandel- och havrescones med chia, och naturligtvis håller vi (nästan) alltid vad vi lovar. Testa att servera med avokado och groddar, eller varför inte kokosgrädde och mosade bär för en sötare variant?

Tack vare mandelmjölet blir de både krämiga, saftiga och knapriga. Om du vill vara extra snäll mot dina goda tarmbakterier bakar du dem på låg värme, runt 100 grader, och väntar 1 timme innan du tar ut dem från ugnen. Under tiden passar du på att läsa poesi eller vika strumpor.

Söta mandel- och havrescones med chia
(9 små scones)

2 dl mandelmjöl
4 dl havremjöl
1 dl havregryn (eller ytterligare 1/2 dl havremjöl)
1 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 msk chiafrön
1/2 tsk salt
1 näve torkad frukt eller bär, exempelvis ekologiska aprikoser eller mullbär
3/4 dl kallpressad kokosolja, smält
2 dl naturell växtyoghurt

Värm ugnen till 100 grader (gärna varmluft). Finhacka aprikoserna och blanda sedan alla torra ingredienser i en bunke. Häll i oljan och rör runt tills oljan fördelas och du får ett smul. Blanda ner växtyoghurt och aprikoser, och rör om till en kletig smet.

Klicka ut nio små scones på en bakplåt och baka mitt i ugnen i ca 1 timme (tills sconsen fått en krispig yta). Ät direkt som små kakor, servera till frukost eller tillsammans med en värmande soppa!


Tips!

Har du slut på havremjöl hemma? Ingen fara! Mixa bara vanliga havregryn (förutsatt att du har det såklart) till ett fint mjöl.

 

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här. Kolla också in Therese senaste bok The new green protein här.

Dela

Kommentera