Recept, Therese Elgquist

Post image

Den perfekta strandsmoothien

Smoothie är den perfekta to go-maten. Dessutom går de att variera i ungefär en oändlighet och kan göras allt från chokladiga och läckert (naturligt) söta, till matiga och rejält mättande. När vi mixade ihop den här första gången var vi mer inriktade på det sistnämnda. En viktig detalj är att slänga i frysta bär – då blir smoothien extra sval och svalkande en varm sommardag!

Sluttjötat. Nu är du bara ca 6 minuter och 40 sekunder ifrån en läckert rosa och krämig smoothie. Om du inte ska plocka med dig den till stranden då så klart. Hur som – smaklig drink!

Den perfekta strandsmoothien
(4 smoothies, eller 2 rejäla!)

4 medelstora rödbetor
1 fänkål
4 dl frysta bär
1 1/2 dl torkat helt bovete, blötlagt i 8 timmar *
2 nävar färsk babyspenat
1 näve färsk mynta
1 ekologisk lime, juice + zest
8 dl växtdryck

Ta bort eventuella blad från rödbetorna och skär bort rotbiten. Skrubba skalet noga men låt det vara kvar när du slänger i det i smoothien – mer smak och mer näring! Häll av och skölj bovetet noga, så att den yttre geléiga hinnan försvinner.

Släng sedan ner allt i din höghastighetsmixer. Kanske behöver du dela upp allt i två omgångar beroende på hur stor mixer du har. Mixa tills slätt. Vi gillar när smoothien är ganska tjock, eftersom vi tycker att det blir mer matigt – men det går lika bra att tillsätta mer vätska om du är mer av en lös-smoothie-diggare. Häll upp i termos och förvara svalt tills du är redo att slurpa i dig din smoothie. Mums!

Blötlägga bovete?
När vi blötlägger helt bovete gör vi det i vatten och en skvätt äppelcidervinäger (1 msk vinäger/5 dl vatten). Varför? Jo, blötläggningen gör att bovetets yttre skyddande hinna bryts ner och fröet blir mer lättsmält och näringen mer tillgänglig. Äppelcidervinägern gör att hela processen påskyndas och förbättras.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Auberginerullader med tomat- och paprikaröra

Auberginerullader är den bästa buffématen, men fungerar också perfekt som mingelmat när gästerna kommer, som en del av en tapasmiddag eller helt enkelt som en god förrätt när som. Släng ner några vita bönor eller kikärtor i röran om gästerna är extra hungriga. Den smarriga röran går förresten utmärkt att servera till alla tänkbara måltider – smart mat!

Auberginerullader med tomat- och paprikaröra
(4-6 personer som förrätt/finger food/snittar)

4 auberginer
1 näve ruccola
salt och nymalen svartpeppar
2 ekologiska paprikor
2 medelstora kvisttomater
2 små vitlöksklyftor
1 dl solroskärnor
2 msk kallpressad olivolja
2 nävar färsk persilja
salt och nymalen svartpeppar

Förstår ni hur goda de här ingredienserna är tillsammans? Röran (ja, ännu en röra!) gör vi på solmogna svenska tomater, ekologisk paprika, solroskärnor för extra gott tuggmotstånd, persilja och vitlök. Allt omfamnas sedan av kryddig ruccola, ännu mer färska örter och lena, ångade aubergineskivor. Mums!

Skölj och hyvla auberginerna i tunna skivor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg på bakplåtspapper, salta lätt och låt vila i 15 minuter. Torka av vätskan som bildats med hushållspapper. Ånga auberginen i 2 minuter. Lägg upp på ett fat och låt svalna helt så att de får ånga av (annars kan de bli blöta).

Dela och gröp ur kärnhuset från tomaten, och dela och ta bort fröna från paprikan. Skär paprikor och tomat i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Mixa alla ingredienser, förutom persiljan, till en bitig röra i matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt persiljan (spara lite till garnering) och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar. Känns röran för torr kan du tillsätta lite mer olivolja.

Lägg ut en aubergineskiva på en skärbräda. Släng på lite ruccola, en klick tomatröra och lite persilja längst ut och rulla ihop. Gör likadant med resterande bitar. Lägg upp på ett fat.

Voilá! Garnera gärna med lite extra färska örter och gör dig sedan redo att hugga in.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

SparaSpara

SparaSpara

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Världens bästa smulpaj med jordgubbar och rabarber

Pajer hör sommaren till, speciellt när de görs på sommarens bästa bär och rabarber och toppas med något läckert och naturligt sött. Den här nya favoriten får stå inne i ugnen och gotta sig länge och väl – på låg temperatur så klart – och blir oemotståndligt sötsyrlig och snygg. Serveras allra helst toppad med lite mynta och en klick vispad kokosgrädde.

Världens bästa smulpaj med jordgubbar och rabarber
(4-6 portioner)

Smultopping
1 1/2 dl riven kokos
1 1/2 dl mandelmjöl
1 dl hel mandel
5 medjooldadlar, urkärnade
1 msk kallpressad kokosolja, smält
2 krm malen kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver (valfritt)
1 krm flingsalt

Fyllning
1/2 liter jordgubbar
2 rabarberstjälkar
1 msk kallpressad kokosolja, smält

Till servering
Färsk mynta
Kokosgrädde

Börja med att provsmaka en jordgubbe. Eller två. Värm sedan ugnen till 100 grader. Snoppa och skiva de jordgubbar som (förhoppningsvis) finns kvar. Ansa rabarbern och skär i tunna skivor. Blanda runt i en ugnsform tillsammans med oljan.

Mixa alla ingredienser till smultoppingen till ett smul i matberedaren eller din high speed blender. Det är extra gott om du har kvar lite större mandelbitar, så lägg gärna i de hela mandlarna sist och pulsa några gånger. Smaka gärna av smulet också, lika bra!

Fördela smulet över ugnsformen, och ställ in i mitten av ugnen. Baka i 60-70 minuter, tills smulet fått en lätt gyllene färg och fyllningen mjuknat – och allt doftar alldeles underbart.

Toppa pajen med färsk mynta och servera eventuellt med vispad kokosgrädde. Vill du inte det så äter du den bara som den är!

Tips!
Använd gärna en krämig kokosgrädde, eller det tjocka övre lagret på en vanlig burk kokosmjölk. Om det är svårt att vispa grädden kan det vara en god idé att låta den stå svalt (i kylskåp) en stund innan vispning.

 

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Recept, Therese Elgquist

Post image

Broccoli- och zucchinisoppa med yoghurtswirl och furikake

Det är mycket som händer just nu och tid har vi inte direkt gott om. Men med bästa vännen höghastighetsmixern i köket går det undan att koka soppa. Den här soppan är klar på under 10 minuter. Heja!


Broccoli- och zucchinisoppa med yoghurtswirl och furikake

4 portioner

Ingredienser
1 msk kallpressad olivolja
1/2 knippe salladslök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
1 broccoli (ca 250 gram)
2 medelstora zucchini (spara en liten bit till garnering) (ca 400 gram)
2 stora nävar ekologisk bladspenat
1 näve färsk koriander (spara lite till garnering)
1 dl havregrädde eller kokosgrädde (för en krämigare textur, går att även ta 1 dl extra vatten istället)
Oraffinerat salt och nymalen svartpeppar

Till servering
Växtbaserad osötad yoghurt (exempelvis kokosyoghurt eller haveryoghurt)
Furikake (en japansk fröblanding med bland annat sesamfrön och norialger, GÖRGOD på ren göteborgska!)

Ansa salladslöken och skala vitlöken. Skölj grönsakerna. Skär bort änden på zucchinin och dela sedan zucchinin och broccolin i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en höghastighetsmixer och kör tills du har en jämn soppa. Vill du att den ska vara lösare tillsätter du lite mer vatten. Kör på sopp-programmet om du har en sådan mixer, annars går det bra att försiktigt värma upp soppan till ljummen temperatur i kastrull på spisen när den är färdigmixad, innan du häller upp den i skålar.

Under tiden soppan mixas kan du plocka fram den lilla biten zucchini som du (eventuellt) sparade från mixern. Skär den i sådana fall i små kuber. Toppa soppan med en snygg swirl av yoghurt, zucchinitärningar, extra koriander och strö över lite furikake!

Gör din egen furikake
Blanda lika delar svarta sesamfrön och oskalade sesamfrön med torkade nori flakes (hittar du inga osötade går det bra att använda noriark som vanligtvis används till sushi. Mixa arket till en smul i matberedare och vips så har du nori flakes! Tillsätt flingsalt efter smak. Förvara i en burk med tätslutande lock i skafferiet.

Alltså, exempelvis:
3 msk svarta sesamfrön
3 msk oskalade sesamfrön
2 msk nori flakes
2 tsk flingsalt

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här. Den magiska bilden ovan är tagen av vår fantastiska kock Therese Elgquist och retuscherad av Sofia Törnqvist.

Dela

Kommentera