fbpx

Recept, Therese Elgquist

Post image

Söta mandel- och havrescones med chia

I förra veckans avsnitt av Food Pharmacy-podden lovade vi att publicera Therese Elgquists recept på söta mandel- och havrescones med chia, och naturligtvis håller vi (nästan) alltid vad vi lovar. Testa att servera med avokado och groddar, eller varför inte kokosgrädde och mosade bär för en sötare variant?

Tack vare mandelmjölet blir de både krämiga, saftiga och knapriga. Om du vill vara extra snäll mot dina goda tarmbakterier bakar du dem på låg värme, runt 100 grader, och väntar 1 timme innan du tar ut dem från ugnen. Under tiden passar du på att läsa poesi eller vika strumpor.

Söta mandel- och havrescones med chia
(9 små scones)

2 dl mandelmjöl
4 dl havremjöl
1 dl havregryn (eller ytterligare 1/2 dl havremjöl)
1 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 msk chiafrön
1/2 tsk salt
1 näve torkad frukt eller bär, exempelvis ekologiska aprikoser eller mullbär
3/4 dl kallpressad kokosolja, smält
2 dl naturell växtyoghurt

Värm ugnen till 100 grader (gärna varmluft). Finhacka aprikoserna och blanda sedan alla torra ingredienser i en bunke. Häll i oljan och rör runt tills oljan fördelas och du får ett smul. Blanda ner växtyoghurt och aprikoser, och rör om till en kletig smet.

Klicka ut nio små scones på en bakplåt och baka mitt i ugnen i ca 1 timme (tills sconsen fått en krispig yta). Ät direkt som små kakor, servera till frukost eller tillsammans med en värmande soppa!


Tips!

Har du slut på havremjöl hemma? Ingen fara! Mixa bara vanliga havregryn (förutsatt att du har det såklart) till ett fint mjöl.

 

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här. Kolla också in Therese senaste bok The new green protein här.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Food Pharmacy, Therese Elgquist

Post image

Växtbaserat protein (del 2)

För några veckor sedan drog vi igång en ny följetong om växtbaserat protein här på bloggen. Kommer ni ihåg? Det är vår kära bloggkock och proteinexpert Therese Elgquist som håller i rodret och idag är det äntligen dags för del 2. Och ni som missade del 1 – klicka här.

Vad är protein?

Som du kanske vet består vi av ofantligt många celler som bygger upp allt från hud till muskler och organ. Protein är kroppens byggstenar och har som främsta uppgift att reparera och bygga upp alla de där cellerna, ett arbete som sker ständigt i hela kroppen. Dessutom ingår protein i exempelvis hormonsystemet, fungerar som enzymer och behövs för att vi ska ha ett välfungerande immunförsvar. Som du förstår rör det sig om många viktiga och livsavgörande funktioner i kroppen. Det handlar om så mycket mer än om att vi ska få stora och synliga muskler.

Eftersom det finns ett extra stort frågetecken när det gäller träning och protein passar jag på att ta det lite mer på djupet. Protein behövs som sagt för att reparera och bygga muskler. Och eftersom olika former av träning bryter ner muskelcellerna, som sedan behöver repareras till starkare och mer uthålliga varianter, behövs mer protein. Om du tränar mycket får du vanligtvis en ökad muskelmassa vilket – helt logiskt – innebär en större omsättning av muskelceller. Inte sällan blir du då mer hungrig, vilket leder till att du äter mer och får i dig en större mängd mat – och då även protein. Alltså brukar den biten lösa sig helt naturligt. Bra va?

Animaliskt vs. växtbaserat protein

Var hittar vi det livsviktiga proteinet då? Smart nog (slås gång på gång över hur OTROLIGT smart livet på den här planeten är) så finns protein, i olika stor mängd, i mer eller mindre allt vi äter – ja, i allt från avokado till linser. Här kommer en kort proteinskola – häng med!

Protein byggs upp av 20 olika så kallade aminosyror (tänk dig bokstäver som bygger upp ett ord – en aminosyra är lite som en bokstav). 9 av de här 20 aminosyrorna kan våra kroppar inte skapa själva och vi måste därför få i oss dem via maten vi äter. Dessa 9 kallas för essentiella aminosyror. I animaliskt protein (det vill säga protein från kött, fågel, fisk, skaldjur och mejerier) hittar vi samtliga essentiella aminosyror, alltså de 9 som vi måste få i oss via maten. Det brukar därför kallas för fullvärdigt protein. Här finns en viss skillnad mot många växtbaserade proteinkällor.

I många vegetabilier finns inte samtliga 9 essentiella aminosyror i tillräckligt stor mängd i ett och samma protein för att det ska räknas som fullvärdigt. MEN (och det här är viktigt att förstå), de här 9 aminosyrorna finns fördelade i olika vegetabilier, och när vi äter ett stort och varierat intag av vegetabiliska livsmedel samlas de livsnödvändiga aminosyrorna – enkelt förklarat – ihop.

Exempel på typer av växtbaserade protein som tillsammans blir fullvärdiga är ceralier/sädesslag (exempelvis havre eller ris) och baljväxter (bönor, linser, kikärtor). Tidigare trodde man att de olika proteinerna behövde ätas under samma måltid, men idag vet man att det räcker att de intas under samma dag. Resten sköter kroppen på egen hand!

På så vis kan även protein från växtbaserade källor bli fullvärdigt! Och det finns en hel värld av växtbaserade, naturliga livsmedel som innehåller allt protein vi behöver.

Kort om protein

  • Protein byggs upp av aminosyror i en specifik uppsättning.
  • Ett protein som innehåller alla de aminosyror vi behöver få i oss via maten, i tillräcklig mängd, kallas för fullvärdigt. Växtbaserat protein kan bli fullvärdigt när vi kombinerar olika typer av växtbaserade proteiner under samma dag.
  • Bovete, hampafrö, soja och quinoa är exempel på växtbaserade livsmedel som är fullvärdiga proteinkällor i sig själva.
  • Grundförutsättningen för att proteinet ska kunna användas som byggstenar är att du kommer upp i ditt grundläggande energibehov, det vill säga att du äter tillräckligt mycket kalorier per dag. Ligger du på ett underskott används proteinet som energi istället för att exempelvis bygga upp och reparera celler.


I del 3 tipsar Therese om ännu fler växtbaserade proteinkällor. 
Kolla också in Therese senaste bok The new green protein: 20 gröna proteinkällor och 60 enkla, läckra recept (Bonnier Fakta). I den får du veta mer om protein i allmänhet och växtbaserat protein i synnerhet. 

Dela

Kommentera

Therese Elgquist

Post image

Mindful eating: Ät med alla dina sinnen

I veckans avsnitt av Food Pharmacy-podden pratar vi om mindful eating tillsammans med vår blogg-kock Therese Elgquist. Som vanligt hittar ni avsnittet här. Men vad är egentligen mindful eating? Vi bad Therese att själv beskriva hur hon ser på denna matfilosofi. Scenen är din, Therese.

Mindful eating. Kanske låter det konstigt i dina öron. Som om att äta med medvetenhet skulle vara något komplicerat. Det är det verkligen inte. Det handlar bara om att vara (riktigt) närvarande när du äter och lyssna till din kropps signaler.

Hur då? Jo, genom att låta alla dina sinnen vara med och registrera vad som händer i kroppen. Hur ser maten ut? Hur känns den på tungan? I gommen? Hur doftar den? Hur smakar den, alltså på riktigt? Hur låter det när du tar en tugga? Lägg märke till färg, konsistens, aromer, smak, temperatur och ljud. Jag lovar att matupplevelsen blir helt ny. Jag har sagt det förr och jag säger det igen: mat är magi.

Om du sänker tempot och äter med alla dina sinnen kommer du inte bara att uppskatta maten mer, du kommer också hjälpa din kropp att ta upp alla näringsämnen som finns i maten. Det är också mer troligt att du bara äter den mängd mat som din kropp verkligen ber om och slutar äta när du är mätt. Men kom ihåg: mindful eating är ingen diet – det handlar bara om att du ska lära känna din kropps signaler.

När vi nu ändå pratar om att lyssna till kroppens signaler måste jag passa på att nämna något så enkelt som hunger. Eller vad det egentligen handlar om – hormoner som forskar genom din kropp och berättar för den att du är redo att ta hand om ny mat. Enkelt förklarat naturligtvis. Hur som helst, ibland äter vi bara för att vi ”borde”, för att klockan visar lunch eller för att vi är sugna på något och får för oss att vi känner hunger. Och inte för att vi faktiskt behöver mat. Mindful eating har hjälpt mig separera alla de där känslorna från varandra – och lärt mig att känna igen hunger. Självklart kan jag fortfarande ge efter för suget, snacksa på något gott i soffan eller tacka ja till mat när jag blir bjuden (även om jag egentligen inte är hungrig). Hänger ni med? Det handlar inte om att följa en massa regler – det handlar om att hitta en balans.

Mindful eating i fyra steg

  • Stäng av tv:n, datorn och telefonen när du äter. Och kanske ska du även testa att lägga ifrån dig din favoritbok.
  • Ge dig själv tid att äta. Börja med att titta på maten innan du hugger in och låt sedan alla dina sinnen vara med genom hela måltiden.
  • Ta ett djupt andetag innan du tar första tuggan och berätta för kroppen att den snart kommer få vara med om något härligt!
  • Lägg ner besticken mellan varje tugga. Det hjälper kroppen att slappna av och får dig att äta långsammare.


Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här. Kolla också in Therese senaste bok The new green protein här.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Fredagsmumsiga gurkmejapopcorn

Att något så enkelt kan vara så gott – och snyggt! Är du ett popcornfan borde du verkligen testa att smaksätta dina poppisar på olika vis. Tryffelsalt, kanel, gurkmeja, chili och fänkål är några av våra favoriter (obs, inte alla samtidigt utan var för sig!). Idag blir det gurkmejapopcorn – kanske de godaste av alla!

Gurkmejapopcorn
(lagom mycket)

1/2 dl kallpressad kokosolja
ca 1 dl ekologiska popcornkärnor (botten ska precis täckas)
1/2 tsk gurkmeja
havssalt

Lägg kokosolja, popcorn och gurkmeja i en tjockbottnad kastrull, och på med locket (dumt att glömma om du inte vill ha popcorn över hela köksgolvet). Höj temperaturen till näst högsta värmen och skaka runt kastrullen så att alla kärnor täcks av olja och gurkmeja. Så snart det börjar poppa kan du sänka värmen något och låta popcornen poppa klart.

Ta av från värmen när det tar mer än 2 sekunder mellan varje pop. Ta samtidigt bort locket så att ångan släpps ut – det gör dina popcorn krispigare.

Häll över popcornen i din favoritskål och salta. ÄT! Till vänster på bilden här ovanför syns också ett gäng mumsiga bovete- och kokosbollar med chokladtäcke som funkar alldeles utmärkt som en söt treat vid sidan av. Fredagsmys när det är som bäst!

Poppiga tips!
– Botten ska bara precis täckas med kärnor – är du för sugen och lägger på för många popcorn börjar de aldrig poppa.
– Ta bort locket så snart som möjligt för att släppa ut ånga och på så vis få krispigare popcorn. Det brukar vara säkert när kastrullen är nästan fylld, men öppnar du för tidigt får du popcorn i hela köket!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera