fbpx

Recept, Therese Elgquist

Post image

Brunchwok med mathavre, svamp och mandeldressing

Idén är enkel; släng ner lite olika enstaka grönsaker (eller väl utvalda efter säsong och det som finns i butik) och ett par nävar baljväxter i en wokpanna (vanlig stekpanna funkar också, så klart), fräs tills sådär lagom al dente. Addera någon form av sädesslag och en näve bladspenat. Ta bort från plattan, ringla över en dressing eller sås och servera med ett krispigt knäcke eller en skriva bröd. Klart!

Så, bara att börja woka!

Brunchwok med mathavre, svamp och mandeldressing
(2 portioner)

1 1/2 dl mathavre, gärna blötlagd över natten
1/2 liten rödlök
100 gram ostronskivling, eller annan matsvamp
2 morötter
1/2 äpple
1 förpackning (á 230 gram avrunnen vikt) svarta bönor
1 näve färsk bladspenat
1 liten näve färsk persilja
1 dillkvist
flingsalt och nymalen svartpeppar

Mandelsås:
1 msk mandelsmör 
1 1/2 msk vatten
1 tsk äppelcidervinäger
1 nypa flingsalt

Till servering:
fröknäcke

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Om du har blötlagt havren räcker det med 2-3 minuter. Låt svalna något, fluffa upp med en gaffel.

Skala och finhacka rödlöken. Fräs i en skvätt vatten i en wokpanna tills den mjuknat. Riv morötterna grovt. Strimla svampen. Tärna äpplet. Vänd ner allt i wokpannan och sväng runt ett par minuter. 

Häll av och skölj de svarta bönorna. Hacka persilja och dill. Vänd ner i woken tillsammans med spenaten och ta av från värmen.

Mixa ihop ingredienserna till mandelsåsen, smaka av med salt.

Fördela havrefräset i två skålar, ringla över mandelsås och servera med fröknäcke.

Print

Brunchwok med mathavre, svamp och mandeldressing

  • Författare: Therese Elgquist
Scale

Ingredienser

1 1/2 dl mathavre, gärna blötlagd över natten

1/2 liten rödlök

100 gram ostronskivling, eller annan matsvamp

2 morötter

1/2 äpple

230 gram svarta bönor

1 näve färsk bladspenat

1 liten näve färsk persilja

1 dillkvist

flingsalt och nymalen svartpeppar

Mandelsås:

1 msk mandelsmör

1 1/2 msk vatten

1 tsk äppelcidervinäger

1 nypa flingsalt

Så här gör du

Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. Om du har blötlagt havren räcker det med 2-3 minuter. Låt svalna något, fluffa upp med en gaffel.

Skala och finhacka rödlöken. Fräs i en skvätt vatten i en wokpanna tills den mjuknat. Riv morötterna grovt. Strimla svampen. Tärna äpplet. Vänd ner allt i wokpannan och sväng runt ett par minuter. 

Häll av och skölj de svarta bönorna. Hacka persilja och dill. Vänd ner i woken tillsammans med spenaten och ta av från värmen.

Mixa ihop ingredienserna till mandelsåsen, smaka av med salt.

Fördela havrefräset i två skålar, ringla över mandelsås och servera med fröknäcke.

Följ gärna Therese Elgquist på på Instagram @plantbasedbythess, eller fortsätt inspireras på Therese hemsida plantbasedbythess.com. Ta också en titt i hennes böcker The new green salad och The new green protein. Receptet publicerades först på plantbasedbythess.com.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Recept, Therese Elgquist

Post image

Birchermüsli med plommonkompott

Hur mycket jag än älskar gröt (och det är MYCKET) så blir jag sällan sugen på en varm skål en sommarmorgon. Jag vill hellre ha något svalt och gärna något som går bra att plocka med till stranden för en frukost ute i naturen. Här kommer en sommarfavorit från min andra kokbok The new green protein.

Birchermüsli, vad är det då? Jo, det är en populär frukosträtt i Tyskland och Schweiz som påminner mycket om trendiga over night oats, men med müsli som bas istället för endast havregryn. Namnet kommer från den schweiziske man som sägs ha kommit på receptet i början av 1900-­talet.

Lägg havregryn och frön, eller en färdig müsli, i blöt på kvällen så har du en riktigt krämig och mättande rawliknande gröt redo att äta på morgonen. Ta gärna ut gröten från kylskåpet och låt stå på köksbänken i rumstemperatur en stund innan du äter den. Självklart går det bra att värma gröten lätt om du föredrar ljum­men gröt.

Gör gärna en större sats plommonkompott. Den går utmärkt att förvara i en burk med tätslutande lock i kylskåp i upp till en vecka. 

Bircher müsli med plommonkompott
(2 portioner)

1 rött äpple, oskalat och grovt rivet 
2 dl havregryn
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 msk pumpakärnor
2 msk chiafrön
2 msk linfrön
1/2 dl torkad ekologisk frukt eller bär

1 dl osötad växtyoghurt (havreyoghurt, kokosyoghurt eller ekologisk sojayoghurt)
2 dl vatten 

Plommonkompott:
2 plommon, tärnade 
1/2 dl vatten
1 msk chiafrön 
 

Blanda alla ingredienser i en bunke. Rör om igen efter 10 minuter för att undvika klumpar. Fördela i två skålar eller i glasburkar med lock om du vill ta med frukosten dagen därpå. Låt stå svalt minst 8 timmar eller över natten. 

Sjud plommonen tillsammans med vattnet i en kastrull tills de mjuknat och mixa till en bitig puré med en stavmixer. Blanda ner chiafröna. Rör om igen efter ett par minuter för att undvika klumpar. Låt svälla i 5 minuter. 

Toppa birchermüslin med plommonkompott vid servering. 

Print

Birchermüsli med plommonkompott

  • Författare: Therese Elgquist
  • Serverar: 2 portioner 1x
Scale

Ingredienser

1 rött äpple, oskalat och grovt rivet

2 dl havregryn

2 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

2 msk pumpakärnor

2 msk chiafrön

2 msk linfrön

1/2 dl torkad ekologisk frukt eller bär

1 dl osötad växtyoghurt (havreyoghurt, kokosyoghurt eller ekologisk sojayoghurt)

2 dl vatten

Plommonkompott:

2 plommon, tärnade

1/2 dl vatten

1 msk chiafrön

Så här gör du

Blanda alla ingredienser i en bunke. Rör om igen efter 10 minuter för att undvika klumpar. Fördela i två skålar eller i glasburkar med lock om du vill ta med frukosten dagen därpå. Låt stå svalt minst 8 timmar eller över natten. 

Sjud plommonen tillsammans med vattnet i en kastrull tills de mjuknat och mixa till en bitig puré med en stavmixer. Blanda ner chiafröna. Rör om igen efter ett par minuter för att undvika klumpar. Låt svälla i 5 minuter. 

Tips!
Testa att variera kompotten. Byt ut plommonen mot 100 g hallon, jordgubbar eller kanske rabarber – då eventuellt med lite lönnsirap för sötma. 

Följ gärna Therese Elgquist på på Instagram @plantbasedbythess, eller fortsätt inspireras på Therese hemsida plantbasedbythess.com. Ta också en titt i hennes böcker The new green salad och The new green protein. Foto: Fanny Hansson (The new green protein, Bonnier Fakta).

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Grön godmorgon-smoothie

Idag blir det grön smoothie! Jag har kommit in i en smoothieperiod och dricker minst en om dagen – ofta till frukost. Eftersom jag också gillar något med tugg (hur mycket jag än älskar en god smoothie) brukar jag ofta äta en liten skål med yoghurt, bär och granola till också. Det är den perfekta sommarfrukosten om du frågar mig!

När jag mixar ihop mina smoothies brukar jag tänka utifrån färger, och gör gärna smoothies i en specifik färg – ett enkelt och kreativt sätt att bygga upp smoothies för variation, tycker jag. Och så blir de väldigt snygga att titta på!

Exempelvis:

Orange smoothie: morot, havtorn, banan, kanel, kardemumma, havredryck
Röd smoothie: jordgubbar, apelsin, blötlagt bovete, jordnötssmör, vatten
Blå smoothie: blåbär, lingon, blomkål, färska dadlar, mandelsmör, mandeldryck
Grön smoothie: Se nedan!

Grön godmorgon-smoothie 
(2 stora glas)

2 stjälkar blekselleri
2 nävar färsk spenat, eller 1 näve fryst
1/2 fänkål
1/2 citron, zest + färskpressad citronsaft
1 cm ingefära
1 grön banan
1 näve färsk basilika eller mynta
2 färska dadlar, urkärnade
1/2-1 tsk chlorella (valfritt, ger mest en extra snygg grön färg – och lite smak beroende på hur mycket du använder)
vatten eller valfri osötad växtdryck

Till topping:
hampafrön

Skär grönsakerna i mindre bitar. Skala bananen. Lägg allt i en stark mixer, häll på vatten så att allt täcks, mixa tills helt slätt. Tillsätt eventuellt mer vätska för en lösare smoothie. 

Print

Grön godmorgon-smoothie

  • Författare: Therese Elgquist
  • Serverar: 2 glas 1x
Scale

Ingredienser

2 stjälkar blekselleri

2 nävar färsk spenat, eller 1 näve fryst

1/2 fänkål

1/2 citron, zest + färskpressad citronsaft

1 cm ingefära

1 grön banan

1 näve färsk basilika eller mynta

2 färska dadlar, urkärnade

1/21 tsk chlorella (valfritt, ger mest en extra snygg grön färg – och lite smak beroende på hur mycket du använder)

vatten eller valfri osötad växtdryck

Till Topping: 
Hampafrön

Så här gör du

Skär grönsakerna i mindre bitar. Skala bananen. Lägg allt i en stark mixer, häll på vatten så att allt täcks, mixa tills helt slätt. Tillsätt eventuellt mer vätska för en lösare smoothie. 

Följ gärna Therese Elgquist på på Instagram @plantbasedbythess, eller fortsätt inspireras på Therese hemsida plantbasedbythess.com. Ta också en titt i hennes böcker The new green salad och The new green protein.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Tofu scramble med ångade rotsaker, grön ärthummus, sallad och mandeldressing

Dagen då jag kom på att tofu scramble var en av mina favoriträtter serverade jag den ganska exakt så här. Tofu scramble smakar gott, är busenkelt att slänga ihop, går snabbt och kan serveras på såväl ett rågbröd till brunchen som i en lunch- eller middagsbowl tillsammans med grönsaker. Eller varför inte i en matig wrap? Hur som så vill den mer än gärna serveras med en mandeldressing.

När jag tillagar rotsaker med tunna och fina skal (tänk morötter och palsternackor) så låter jag alltid skalet vara kvar. Det smakar mer och ger god textur samtidigt som det är väldigt näringsrikt. Dessutom är det urtrist att skala.

Byt gärna ut rotsakerna mot de råvaror i säsong som du har hemma. Nu kan du passa på att lägga med lite sparris och andra tidiga primörer, och ju närmare sommaren vi kommer kan du istället välja trädgårdsbönor och vackra tomater i olika färger.

Tofu scramble med ångade rotsaker, grön ärthummus, sallad och mandeldressing
(4 portioner )

500 gram fast ekologisk naturell tofu
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk malen gurkmeja
1 msk näringsjäst / b-jäst
2 msk valfri osötad plantdryck (exempelvis soja eller havre)
1 näve färsk persilja, hackad
salt och nymalen svartpeppar

Grön ärthummus:
250 gram frysta gröna ärtor, tinade
1 vitlöksklyfta, finriven
1 msk ljus tahini
1 stor näve färska örter, eller 2 msk färska frysta örter, exempelvis basilika eller persilja
1/2-1 tsk malen spiskummin
1 msk äppelcidervinäger
salt och nymalen svartpeppar

Mandeldressing:
1/2 dl mandelsmör
1 dl vatten
1 tsk äppelcidervinäger
1/2 tsk ingefära, riven
salt och nymalen svartpeppar

Till servering:
blandsallad
krasse
fröknäcke

Skala och skär löken i båtar, och skala och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i en stekpanna i en skvätt vatten tills de mjuknar. Häll av tofun och smula ner i stekpannan, och fräs under omrörning på medelvärme tills allt blir varmt. Vänd ner gurkmeja, näringsjäst och din valfria plantdryck och fräs i ytterligare ett par minuter under omrörning, tills allt får en härlig färg och tofun en lätt yta. Ta bort från plattan och vänd ner persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Skrubba rotsakerna och skär i mindre bitar. Ånga i ca 5-7 minuter, tills de mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Mixa ihop ingredienserna till ärtröran i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Mixa ihop ingredienserna till mandeldressingen tills den blir krämig. Tillsätt mer vatten för en lösare dressing. Smaka av med salt och peppar.

Fördela tofu scramblen och rotsakerna i fyra skålar. Toppa med grön ärthummus, blandsallad och krasse, och ringla över mandeldressing. Servera gärna med ett fröknäcke (det här är en av mina favoriter) eller en bit rågbröd vid sidan av. Smaklig spis!

Print

Tofu scramble med ångade rotsaker, grön ärthummus, sallad och mandeldressing

  • Författare: Therese Elgquist
  • Serverar: 4 1x
Scale

Ingredienser

500 gram fast ekologisk naturell tofu

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 tsk malen gurkmeja

1 msk näringsjäst / b-jäst

2 msk valfri osötad plantdryck (exempelvis soja eller havre)

1 näve färsk persilja, hackad

salt och nymalen svartpeppar

Grön ärthummus:

250 gram frysta gröna ärtor, tinade

1 vitlöksklyfta, finriven

1 msk ljus tahini

1 stor näve färska örter

1/21 tsk malen spiskummin

1 msk äppelcidervinäger

salt och nymalen svartpeppar

Mandeldressing:

1/2 dl mandelsmör

1 dl vatten

1 tsk äppelcidervinäger

1/2 tsk ingefära, riven

salt och nymalen svartpeppar

Till servering:

blandsallad

krasse

fröknäcke

Så här gör du

Skala och skär löken i båtar, och skala och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i en stekpanna i en skvätt vatten tills de mjuknar. Häll av tofun och smula ner i stekpannan, och fräs under omrörning på medelvärme tills allt blir varmt. Vänd ner gurkmeja, näringsjäst och din valfria plantdryck och fräs i ytterligare ett par minuter under omrörning, tills allt får en härlig färg och tofun en lätt yta. Ta bort från plattan och vänd ner persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Skrubba rotsakerna och skär i mindre bitar. Ånga i ca 5-7 minuter, tills de mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Mixa ihop ingredienserna till ärtröran i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Mixa ihop ingredienserna till mandeldressingen tills den blir krämig. Tillsätt mer vatten för en lösare dressing. Smaka av med salt och peppar.

Fördela tofu scramblen och rotsakerna i fyra skålar. Toppa med grön ärthummus, blandsallad och krasse, och ringla över mandeldressing. Servera gärna med ett fröknäcke eller en bit rågbröd vid sidan av. Smaklig spis!

Följ gärna Therese Elgquist på på Instagram @plantbasedbythess, eller fortsätt inspireras på Therese hemsida plantbasedbythess.com. Ta också en titt i hennes böcker The new green salad och The new green protein.

Dela

Kommentera

0
0

Du har inga produkter i varukorgen.