fbpx

Therese Elgquist

Post image

Bovete-och morotsgröt med massor av godsaker

Jag skulle förmodligen kunna äta gröt varje dag. Vilken trist typ hon måste vara tänker några av er nu, men … har du testat att göra gröt med olika grönsaker och andra spannmål än havregryn? Och har du testat att toppa med andra saker än bär och nötter?

Om inte – då har du något att se fram emot! Att laga en krämig gröt och låt fantasin flöda med toppingen är ett av mina absolut bästa ”middag-redo-under-10-minuter”-recept!

Bovete-och morotsgröt med massor av godsaker
(2 portioner)

1 dl havregryn
1 1/2 dl helt bovete, som varit blötlagda i minst 8h
3 dl vatten
2 dl osötad plantbaserad dryck
2 st rivna morötter (gärna med skalet kvar)
1 tsk färsk, riven ingefära
1 tsk gurkmeja
En nypa salt

Förslag på topping (nästan allt funkar bra till den här gröten):

Grönkålspulver (Japp du läste rätt, torkad grönkål som mixas ner till ett fint pulver!)
Små söta cocktailtomater
Tahini
Strimlad kokosnöt
Torkad frukt och bär (tex. gojibär, mullbär och aprikoser)
Valnötter

Skölj av bovetet noga. Blanda havregryn, vatten, mjölk, de rivna morötterna, ingefäran och kryddorna och låt koka i cirka 2 minuter. Lägg till bovetet och låt sjuda någon minut till. Rör om då och då tills gröten blir krämig. Du kan ha i lite extra mjölk om du vill. Salta, smaka av och låt gröten svalna en aning innan du toppar med … tja vad du vill, helt enkelt!


Och hur tusan blötlägger man helt bovete?
Oh, det är lätt som en plätt! Lägg bovetet i en skål och fyll med dubbelt så mycket vatten. Låt stå över natten eller i minst 8 timmar. Skölj av noga och låt torka. Färdigt!

 

Receptet publicerades först på www.plantbasedbythess.com och bilden är tagen av Agnes Maltesdotter.

 

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Matplanering, Recept, Therese Elgquist

Post image

Quinoa- och broccolisallad med svarta bönor, misomarinerade rotsaker och gurkmejahummus

Food prepping, eller ska vi kanske säga matplanering, är något av det smartaste som finns. Har du redan förberett några ingredienser blir det nämligen så mycket enklare att slänga ihop en näringsrik och god måltid – även på en trött vardagskväll.

Instruktionen till dagens recept är därför uppdelad på två olika dagar, men oroa dig inte – om du vill äta det här redan nu så går det naturligtvis också bra. Du måste ju inte dela upp matlagningen på två dagar om du inte vill. Vi kör igång!

Quinoa- och broccolisallad med svarta bönor, misomarinerade rotsaker och gurkmejahummus
(4 portioner)

1 broccoli
1 tsk ofiltrerad äppelcidervinäger
4 dl förkokta svarta bönor
1 fänkål, hyvlad (använd gärna en mandolin annars funkar osthyvel eller en vass kniv)
400 g morötter
400 g palsternackor
1 msk ekologisk ljus misopasta
2 1/2 msk kallpressad rapsolja
1 msk vatten
70 g ekologisk babyspenat
Valfria groddar
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Förberedda komponenter:
4 portioner svart quinoa
4 portioner gurkmejahummus (se recept under “Dag 1”)
Rostade, eller naturella, fröer och/eller nötter

Dag 1

Under dag 1 förbereder du förslagsvis gurkmejahummus, kokar quinoa och rostar nötter. Börja med gurkmejahummusen. Sjud 2 dl röda linser enligt anvisning på förpackningen, på låg värme. Häll av överbliven vätska och låt rinna av ordentligt (annars blir det mer av en soppa än hummus). Mixa med 1 finhackad vitlöksklyfta, 2 tsk malen gurkmeja, 1 krm kajennpeppar och 1/2 dl kokosgrädde (eller det tjocka, övre lagret på en vanlig förpackning kokosmjölk). Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Kläm gärna i en skvätt ekologisk citronjuice/limejuice också ifall du har hemma.

Sjud en stor sats quinoa (så att det räcker flera dagar – yes, matplanering!) enligt anvisning på förpackningen. Rosta också valfria fröer och/eller nötter i ugnen på 100 grader tills de doftar nötigt och får ett extra gott krisp (brukar ta cirkus 60 minuter).

Dag 2

Vilka rotsaker du väljer spelar ingen större roll – variera beroende på vad som finns hemma eller i butik. Kanske är du sugen på kålrot, rotselleri, gulbeta eller persiljerot idag?

Supertrenden med blomkålsris har nog inte gått någon förbi. Här kommer därför något så spännande som (trumvirvel) BROCCOLIris! Bara för att ge lite mer färg, skapa variation och så vidare. Dela broccolin i mindre buketter och skär stammen i skivor. Mixa till ett smul (ris) i en matberedare eller din high speed blender. Massera med 1/2 msk olja, äppelcidervinäger, en nypa salt och en halv nypa svartpeppar.

Skrubba och skär rotsakerna i mindre bitar, och svarva eller hyvla zucchinin. Ånga rotsakerna i 5-10 minuter, tills de mjuknat men fortfarande har en hård inre kärna (hur länge beror på storleken på dina bitar). Låt svalna.

Vispa ihop misopasta, 2 msk olja och vatten till en krämig dressing. Vänd runt med de ångade rotsakerna.

Servera quinoa- och broccolisalladen på en bädd av babyspenat tillsammans med de misomarinerade rotsakerna och hummus. Toppa gärna med lite groddar. Smaklig måltid!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här. Kolla också in Therese senaste bok The new green protein här.

Dela

Kommentera

Matplanering, Recept, Therese Elgquist

Post image

Amaranthgröt med dadelkaramellswirl och ingefärskokta päron

Som du vet gillar vi food prepping, eller matplanering som det heter på svenska. Om ordet känns läskigt kan vi lugna dig med att säga att det inte alls är så avancerat som det låter. Enklast möjliga food prepping är egentligen att bara koka lite extra quinoa eller durra nästa gång du är i farten och spara till dagen därpå.

Den här gröten gör vi gärna när vi har lite kokt amaranth över (eftersom fröna tar en stund att koka). Då är det bara att värma upp den med hälften så mycket mandeldryck som kokt amaranth – och vips är det klart.

För en särskilt lyxig touch är det gott att toppa gröten med en virvel av söt dadelkaramell, och kanske lite ingefärspäron. Det ska vi göra idag! En stressad vardag går det naturligtvis också fint att toppa med något som går snabbare – färska eller frysta bär och lite krispiga frön funkar året om!

Amaranthgröt med dadelkaramellswirl och ingefärskokta päron
(2 portioner)

4 dl kokt hel amaranth
2 dl osötad mandeldryck
1/2 tsk malen kardemumma
1 krm havssalt

Ingefärskokta päron:
1 päron, tärnat
1/2 dl vatten
1 tsk malen ingefära

Dadelkaramell:
5 färska dadlar, urkärnade
1/2 dl vatten eller mandeldryck
1 krm havssalt

Topping:
1/2 dl björnbär
ev. groddar eller skott

Värm upp de kokta amaranthfröna (som du kanske har förberett och hittar i kylen) tillsammans med mandeldryck, kardemumma och salt. Låt sjuda i 1 minut tills du får en krämig och len gröt.

Lägg pärontärningarna i en kastrull tillsammans med vatten och ingefära. Sjud på medelvärme tills päronet mjuknar och blir lätt gyllene, och vattnet har puttrat bort. Använd en stavmixer (vi älskar den här) och mixa sedan dadlar, vatten och salt till en slät karamellsås. Fördela amaranthgröten i två skålar och ringla över en sked dadelkaramell i varje skål (resten går fint att förvara i kylskåp i upp till 2 veckor). Toppa gröten med päron och björnbär och eventuellt groddar eller skott.

Tips!
Om du inte har överbliven amaranth i kylen går det självklart bra att koka gröten i ett svep. Plocka fram hel amaranth och följ anvisningen på förpackningen, men koka i valfri växtdryck istället för vatten. 2 dl okokt amaranth blir två grötportioner.

Receptet finns också i Therese nya bok The new green protein: 20 gröna proteinkällor och 60 enkla, läckra recept (Bonnier Fakta).

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Pumpakräm med lingon, fräst svamp och grönkål

Får vi presentera: julens kanske bästa tallrik. Full av råvaror i säsong (dessutom helt svenska om du väljer exempelvis gotlandslinser och får tag på svenska valnötter) och smaker som får smaklökarna att sjunga julsånger i munnen. Dessutom – massa simultankapacitet! Den här rätten passar till allt från adventsbrunch, decemberlunch, julmiddag och kvällsmat i mellandagarna.

Om du fortfarande inte är övertygad (värst vad du var svår idag då), föreställ dig då det här:

Söt pumpakräm med syrliga lingon … Len och söt grönkål med god olja … Svamp med svenska vinteräpplen … Och så valnötter på det …

Önskar er en riktigt god jul! Bokstavligt alltså.

Pumpakräm med lingon, fräst svamp och grönkål
4 portioner

1 stor pumpa, minst 1 kg
1 tsk malen kanel
1 dl vatten
200 g grönkål
100 g lingon, frysta tinade + extra till garnering
500 gram blandad svamp, exempelvis skogschampinjoner och trattkantareller
4-6 svenska vinteräpplen
1 näve färsk persilja, finhackad
kallpressad rapsolja
oraffinerat salt och nymalen svartpeppar

Till servering:
kokta linser, exempelvis belugalinser eller gotlandslinser
valnötter (gärna svenska)

Tvätta och dela pumpan på mitten, kärna ur och skär i bitar. Ånga (JA, här kan du använda Food Pharmacys ångare) pumpan i 15 minuter. Skölj av grönkålen, ta bort den grövsta biten av stjälken och riv bladen i mindre bitar. När pumpan ångat i 15 minuter kan du lägga på grönkålen ovanpå och låta ånga i ytterligare 3-5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Lyft locket, akta dig för den heta ångan, och lägg grönkålen i en skål. Ringla över lite olja och en nypa salt och blanda runt. Mixa pumpa, kanel och vatten till en puré. Smaka av med salt. Vänd ner lingonen.

Borsta svampen. Ta ett gäng äpplen (jag hade lyxen att ha en mix av mina föräldrars och mormors äpplen hemma – oslagbara!) och skär i bitar. Fräs svampen i en torr stekpanna på låg värme. Här behövs ingen olja eftersom svampen släpper ifrån sig så mycket vätska. När vätskan ångat bort är det dags att slänga i äpplena, och lite olja. Låt fräsa, fortfarande på svag värme, tills äpplena mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Fördela pumpakrämen på 4 tallrikar. Toppa med svampfräset, linser och grönkål. Toppa med lite extra lingon och valnötter.

Pumpatips delux!
Spara gärna pumpakärnorna. Skölj av och torka sedan i ugnen på 50 grader över natten tills helt torra. Goda att strö över allt och inte minst den här rätten!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden, ta en titt i vår shopoch handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

0
0

Du har inga produkter i varukorgen.