Food Pharmacy

Bokmässan i Göteborg 29 sept – 1 okt.

Åt frukost med det här suddiga järngänget på Nybrogatan 38 i morse. Från vänster till höger (var beredd på superlativer):

Linnéa. Världens bästa redaktör.
Anna. Världens bästa formgivare.
Lina och Mia. Ja, oss känner du ju vid det här laget.
Cilla. Världens bästa förläggare.

Förutom att få glädjas åt de senaste försäljningssiffrorna och planera nästa bok (jodå, det finns faktiskt sådana planer även om de är väldigt, väldigt tidiga), så pratade vi igenom nästa veckas besök till bokmässan i Göteborg.

Du kommer väl? Vi kommer att jobba järnet på bokmässan lördag-söndag, jogga mellan olika scener, intervjuas, föreläsa och bjuda på nyttiga chokladbollar. Och – vi skulle bli så vansinnigt glada om du ville göra oss sällskap!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Debatt

Santa Maria – hur man säljer (mestadels) socker och salt för 359 kr/kg.

Nyligen fick jag anledning att titta lite närmare på livsmedelsföretaget Santa Marias sortiment – de som förser typ hela Sverige med fredagstacos. Det föranledde ett visst nagelfarande av ingredienslistor och slutade med mejlet nedan, som undertecknad idag har skickat till Santa Maria. 

Hej Santa Maria! Sedan en tid tillbaka har jag följt er verksamhet och nu mejlar jag för att uttrycka min beundran för ert sinne för affärer. Det började egentligen med att jag skulle köpa en rub i affären och föll för den här:

santa maria
Bara ordet chipotle får mig på gott humör, men som vanligt (en förvärvad yrkesskada) kunde jag inte låta bli att granska ingredienserna:

santa maria

Och näringsdeklarationen:

santa maria

Alltså? Enligt mig bör nog en rub främst bestå av kryddor. Min första tanke var ganska syrlig, det ska erkännas. Men så föll min blick på kilopriset:

santa maria

Det är smått genialt. Ni gör en kryddblandning där en tredjedel utgörs av socker, som har ett världsmarknadspris på typ tre kronor, och blandar det med salt (som jag gissar är ännu billigare), lite citronskal och kryddor och så blir det en produkt där socker och salt säljs för mer än HUNDRA gånger pengarna.

En vinstmaskin

Jag hoppas att ni inte uppfattar mig som påträngande eller så, men redan i affären var jag tvungen att kika in på allabolag.se för att kolla er årsrapport. Rackarns vad kosing ni gör – år efter år! 217 miljoner i vinst och en vinstmarginal på 13,16 procent förra året. Ekonomi är inte min starka sida – men visst är ni väl nöjda med det? Ni klår Nordic Sugars vinstmarginal på 8,87 procent med råge. Arla och Dafgårds är superakterseglade med sina 4,8 respektive 6,03 procent.

Er lönsamhet väckte en viss nyfikenhet. Hur får man egentligen ett så livskraftigt bolag i den tuffa livsmedelsbranschen?

Kemi istället för råvaror

I ert fall måste det ha handlat om att anställa kemister istället för kockar. Ta er guacamoledipp. I butik håller Tóp och ni ungefär samma kilopris, men de har 95 procent avokado i sin guacamole medan ni har lyckats få ner mängderna till 1,5 procent. Det är bara att bocka och buga: självklart är det bättre business att sälja en röra färgad med klorofyll (e141), som mestadels utgörs av vatten och som fått sin konsistens med hjälp av stärkelse och förtjockningsmedel, än att kränga en riktig avokadoröra (som dessutom måste kylas). Folk är så gnälliga när det gäller e-nummer – klorofyll är ju helt naturligt.

4 procent ost istället för 62 procent

Sammansättningen av Cheddar Cheese-dippen måste ni också känna er nöjda med. Återigen lyckas ni hålla samma pris som konkurrenterna, men utan att slösa pengar på dyra råvaror. Era huvudingredienser: skummjölk, vatten, solrosolja, modifierad stärkelse (tapioka), cheddarost (4%), salt…

Texas Longhorns huvudingredienservatten, ost (cheddarost (48%), ost (14%), vatten, smörmjölkprotein…

En långnäsa åt långhornen, som har 15 gånger mer ost i sin dipp. LOSERS!

Såser baserade på vatten och socker

Kilopriset på vissa av er såser är också imponerande. Jag uppfattar typ Pad Thai-såsen (124 kr/liter i butik), Sweet Chili (52 kr/l) och American BBQ (96 kr/l) som ett slags produktutveckling av ketchup (25 kr/l). Era såser kostar en rundlig slant mer än ketchup, men istället för dyr tomatpuré baserar ni såserna på vatten och socker, eller socker och vatten. Lite variation är det i alla fall!

Druvsocker – tacokryddans egentliga huvudingrediens

Sedan har ni ju varit grymt kluriga när det gäller redovisningen av ingredienserna i er storsäljare tacokryddan (355 kr/kg):

santa maria

Först undrade jag lite varför ni hade slagit ihop chilipeppar, spiskummin och vitlök till gruppen ”kryddor”. Men så klart: det är för att druvsocker inte ska hamna först i listan. Hade ni redovisat kryddorna var och en för sig (som ni ju ändå gör inom parentes) hade alla kryddor hamnat efter druvsocker. Då blir listan:

Druvsocker, lök (19%), chilipeppar (11%), spiskummin (10%), vitlök (6%), salt, oregano (4%), jästextrakt, potatisstärkelse, potatisfiber, klumpförebyggande medel (e551), kryddextrakt (paprika).

Klart att kryddblandningen säljer bättre om ni lyckas dölja att den främst är baserad på socker. Ett tips: oregano är också en krydda, som ni kan lägga i parentesen (före druvsocker).

Är ledsen om detta blev långrandigt. Innan jag avslutar vill jag bara säga att jag saknar en del i ert Tex Mex-sortiment: själva köttfärsen. Kan man inte tillverka den också av vatten, socker och modifierad stärkelse?

Vänliga hälsningar,

Ann Fernholm

Ps. Jag köpte till slut en annan rub som gav mer kryddor per krona.

Ann Fernholm driver bloggen annfernholm.se och har även gett ut den bästsäljande boken ”Ett sötare blod”, ”Det sötaste vi har” och ”Smakäventyret”. En gång i veckan skriver hon här på Food Pharmacy.



Food Pharmacy

Tre favoriter av tillskott.

1) Vi brukar ju slå ett slag för att man ska få i sig nyttigheterna främst via maten, med som vår näringsterapeut Maria Berglund Rantén så klokt skrev i måndags så är vitamin D ett vitamin som är knivigt att få i sig vintertid via solen, i alla fall här i Sverige. Fick många frågor i samband med detta angående vilket märke vi väljer, men vi är inte trogna något speciellt märke. Köper oftast flytande D-vitamin på flaska, nu senast från Holistic, med en käck liten ampull så vi liksom kan droppa oljan direkt i munnen. Känns lite pubertalt på ett bra sätt, typ som när man drack direkt ur mjölkpaketet när man var liten skrutt.

2) Och på samma sätt som D-vitamin är svårt att få i sig så är Omega-3 en liten utmaning. Därför äter vi tillskott av krillolja, alltså den lilla krillen som är långt ner i näringskedjan. Samma sak här: inget favoritmärke på lager. Brukar gå in på någon hälsokostbutik som vi litar på, typ Lemuria på Nybrogatan (vars fysiska butik tyvärr klappat igen) eller Gryningen på Folkkungagatan, och fråga vad dom rekommenderar.

3) Och sist men inte minst så äter vi ju Stigs synbiotika varje dag. Ett tillskott av goda bakterier och fibrer som ju är så viktiga att mata våra goda bakterier i tarmen med. Livsmedelsverket rekommenderar att vi äter 25 gram fibrer om dagen, så de 5 grammen som ligger i påsen är en god bit på vägen.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Food Pharmacy

Boksignering och Kammarrätten.

I torsdags hade vi en väldigt trevlig boksignering hos Alma. Alma är alltså inte en kompis utan kontorshotellet där vi sitter. När folk frågar var det ligger i Stockholm brukar vi svara ”gamla Beckmans” och då nickar cirka  30 procent alltid glatt på huvudet. För resterande 70 procent brukar ”ovanför Koh Phangan på Nybrogatan” funka fint.

Här har vi oss! Vår 42-årige praktikant, två galna författare, en svinsmart administratör och en genialisk formgivare. Food Pharmacy!

Den där 42-årige praktikanten är förresten inte bara praktikant utan också en helt grym musiker. Just nu håller han bland annat på och hjälper oss att spela in och klippa vår podd samt tonsätta vårt föredrag (!). Och här ovanför på bilden värmer han upp inför ett litet uppträdande som han bjöd på under boksigneringen. Han trummade alltså på kastruller. Och ugnsformar. Och rivjärn. Och han gjorde det så bra!

Vi höll tal också och passade på att skryta lite om böckernas framgångar. Sånt man kan ta sig friheten att göra med vänner.

Och så signerade vi cirka 10.000 böcker (ish).

Sedan fortsatte vi ut i Stockholmsnatten och åt middag med ett noggrant utvalt litet favoritgäng på Milles, men se det är en helt annan historia. Höga på all uppmärksamhet, pepp och kärlek hade vi kunnat hålla på hela natten om det inte vore för att:

Vi skulle föreläsa kl 09.00 på Kammarrätten i Stockholm dagen därpå.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.

 



vitamin D sol
Intervju

Maria Berglund Rantén: En miljard människor har brist på vitamin D.

Det har blivit dags för ännu en intervju med vår nya favoritnäringsterapeut Maria Berglund Rantén och i dag ska det handla om vitamin D. Eller, om man ska vara riktigt petig, så är det faktiskt om vitamin D3 det ska handla (det finns nämligen två olika former av vitamin D).

– Så, hur många har vitamin D-brist?

– Det finns studier från många olika håll i världen som visar på att upp mot en miljard människor i världen har brist på vitamin D – en fenomenalt stor siffra. Tro nu inte att detta bara gäller oss nordbor utan det visar sig att även folk i Miami och Sydney mitt i deras högsommar har för låga nivåer. I samband med global utbredd vitaminbrist så har man sett ökad kronisk ohälsa.

– Detta känns helt tokigt att folk som även bor i länder med betydligt mer sol än vi ska ha brist på en vitamin som man så lätt kan få genom solen?

– Jag håller med om att det låter tokigt, men faktum är att människor blivit så vansinnigt rädda för att vara ute i solen utan solskyddsfaktor. Det känns som att vi blivit hjärntvättade av hela solskyddsfaktor- och dermatologiindustrin att vi ska få cancer så fort vi är ute i solen. Många människor är verkligen rädda och smetar på sig själva och sina barn solskyddsfaktor från morgon till kväll. När man använder SPF 15 eller mer motarbetar man kroppens chans att producera denna värdefulla vitamin med 99%. Dessutom är man ute och rör sig mindre nu än förr. Barn (och vuxna) kan många gånger tycka det är svårt att hitta på saker att göra ute och känner sig uttråkade (det är ju så lätt att få snabba kickar från mobilen eller sin iPad).

– Men ska man inte använda solskydd menar du?

– Givetvis ska man skydda sig för att inte bli bränd och motverka hudcancer men vi måste bli av med denna rädslan vi har mot solen. Visste du att alla celler i hela kroppen har vitamin D-receptorer? Det betyder att hela din kropp är beroende av denna livsviktiga vitamin för att fungera normalt och vara hälsosam. Tillräckliga, eller ännu bättre optimala, nivåer av vitamin D kan motverka olika cancerformer, kroniska och autoimmuna sjukdomar, diverse inflammatoriska sjukdomar, Crohns, diabetes, MS, infektioner, andning/lungåkommor, kardiovaskulära symptom, depression och frakturer. Har du tänkt på att vissa människor, stora som små, ganska lätt får frakturer? Om detta endast är brist på vitamin D, skadat tarmludd som försvårar upptag av vitaminer och mineraler som behövs för att bygga skelettet eller ren otur går ju inte att säga utan att testa …

– Intressant det här med depression. Många i Sverige är så mycket mer ledsna och låga på vintern.

– Eller hur! Vitamin D kan vara ett både effektivt och billigt sätt att motverka depression. För att kroppen ska kunna producera serotonin så behövs vitamin D. Tänk er en person som alltid tar på solkräm under sommaren, inte tar tillskott under resten av året och eventuellt har tarmproblem – inte konstigt att hen känner sig låg under vår mörka vintertid.

– Hur mycket är då hälsosamma och optimala nivåer?

– Idealiskt sett ska man bunkra upp med vitamin D under sommarmånaderna och detta lager ska sedan vara resten av hela året. På våren är man då som absolut lägst. Beroende på var man bor och vilken hudfärg du har (ljus hy producerar mer vitamin D) så brukar 5-30 minuter mitt på dagen 2-3 gånger i veckan räcka.  Ta en promenad med exponerade armar och ben till exempel. En spansk studie visade att man kan tillverka 1000 IE på tio minuter under en solig sommardag (i Spanien). Framåt sensommaren/hösten kan det ta 30 minuter för kroppen att producera samma mängd (samma spanska studie). Vi som bor här uppe i norr och mestadels har på oss tjocka kläder som täcker huden behöver därför ta tillskott. En vuxen människa kan behöva allt mellan 2000-5000 IE dagligen och barn lite lägre doser. Har du kroniska och autoimmuna sjukdomar så är behovet ännu större.

– Man kan ju även testa sina vitamin D-nivåer.

– Ja, det stämmer. Har du mindre än 25 nmol/liter så är detta grav brist. En nivå mellan 25-50 räknar konventionell sjukvård som insufficiens och över 75 är bra. Från en optimal funktionsmedicinsk synvinkel så tycker jag allt under 75 är dåligt. Jag vill helst att människor ska ligga runt 100-150 nmol/liter. Jag får ofta frågan ifall detta inte är för mycket och då blir alltid svaret: Vet du ifall du genetiskt har bra vitamin D-receptorer som faktiskt kan nyttja de nivåer du har i kroppen? Om inte så bör du ligga på denna optimala nivå så att du ger din kropp en rättvis chans att vara hälsosam.

– Och för personer som inte vill ta tillskott – vad kan de äta?

– Jag brukar alltid kunna ge kostalternativ till tillskott men när det gäller vitamin D så blir det svårare. Det finns absolut i fet fisk (som lax) och ägg men nivåerna är så små. Om du vill få i dig 2000 IE dagligen måste du konsumera 50 ägg och innan du gjort det har du redan kräkts … Jag rekommenderar därför alltid att man äter mat som är ”rik” på vitamin D som ett tillskott till ditt kosttillskott.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.

Fler intervjuer med Maria Berglund Rantén:

Kan rätt kost bota autoimmuna sjukdomar?

Så här stärker du kroppens egna detoxsystem.

Om tarmfloran mår bra så mår resten av kroppen bra.

Problem med sköldkörteln och tarmbakterier – finns det ett samband?

Kan jag göra något för att lindra min hösnuva och pollenallergi?

Maria Berglund Rantén: Sambandet mellan akne och tarmen.

Maria Berglund Rantén: Blodsockerobalanser skapar inflammation i kroppen.

Maria Berglund Rantén: Sambandet mellan tarmen och kronisk smärta.

Maria Berglund Rantén: Ju mer biodiversitet i tarmen, desto starkare immunsystem och friskare kropp.

Maria Berglund Rantén: Glöm inte vitamin A.