soja sojabönor
Food Pharmacy

Följetong om soja (del 2).

Bör vi undvika att äta soja? Påverkar den hormonbalansen negativt? Eller är det precis tvärtom? Är fermenterad soja bättre än icke-fermenterad? Bidrar man till skövling av regnskog om man äter den? Och hur är det med GMO? Varmt välkommen till del 2 i vår följetong om … ja, exakt: soja.

Vår käre praktikant Sebastian som pluggar till kostrådgivare har gjort det igen – ställt smarta frågor om soja till Anki Sundin, nutritionist och näringsfysiolog. Och precis som förra gången så handlar det här samtalet om själva sojabönan och produkter som framställs av den, till exempel sojasås, tofu och sojamjölk.

– Har sojan en negativ inverkan på hormonbalansen hos gravida kvinnor?

– Nej, absolut inte. Under förutsättning att vi pratar om konsumtion i rimliga portionsmängder och friska kvinnor utan sköldkörtelbesvär

– I soja finns det fytinsyra. Som jag har förstått det så hämmar den upptaget av mineraler. Är det något vi bör bry oss om?

– Den upptagshämmande effekten behöver vi bara ta hänsyn till om vi redan har låga järnvärden. Om du vet med dig att du har låga värden, så är det bra att tänka på vad du kombinerar med vad i din kost. Då kanske du alltså inte ska kombinera framför allt vegetabiliska, järnrika livsmedel som t.ex. en böngryta med livsmedel som innehåller mycket fytinsyra, eftersom du behöver hjälpa kroppen att ta upp så mycket järn som möjligt.

– Fungerar fytinsyra som en antioxidant?

– Ja.

– Är soja dåligt för sköldkörteln?

– Jag skulle i dagsläget inte vilja sälla mig till den gruppen som säger att det skulle vara dåligt för en frisk sköldkörtel. Däremot bör människor som lider av nedsatt produktion av sköldkörtelhormoner vara uppmärksamma på sitt sojaintag. Det finns nämligen en interaktion mellan sojaprotein och läkemedlet levaxin som används vid för låg sköldkörtelfunktion. Så i det fallet kan det finnas anledning att vara uppmärksam om man äter sojarika livsmedel (se: https://www.1177.se/Stockholm/Fakta-och-rad/Lakemedel-A-O/Levaxin). Men jag vill verkligen poängtera att det inte är farligt för de som inte har låga sköldkörtelnivåer att äta soja.

– Stämmer det att ett högt intag av soja kan öka behovet av jod, eftersom isoflavonerna (en typ av fytoöstrogen) i sojan binder jod och därmed hämmar produktionen av tyreoideahormon (som reglerar ämnesomsättningen)?

– Ja, det är en förslagen mekanism. Men det som ligger bakom just interaktionen mellan levaxin och soja är att soja minskar upptaget av levaxin i tarmen.

– Men behöver vi se till att få i oss mer jod om vi äter mycket soja?

– Det finns inga allmänna näringsrekommendationer som stimulerar det och jag har just nu svårt att se att en normalkonsumtion av soja skulle öka behovet i så måtto att vi behöver vara extra noga med jodintaget. Men en föreslagen mekanism för interaktion mellan soja och jod är att fytoöstrogenerna i soja binder till sig jod och hindrar upptaget. Jod behövs för produktionen av skölskörtelhormoner och en fråga i förlängningen av det resonemanget blir alltså om den som äter soja som stapelvara skulle behöva kompensera för det genom att äta mer jod också. Men hur mycket soja som i så fall skulle kräva extra jod, och hur mycket extra jod det i sin tur skulle handla om är oklart.

– Jag uppfattar det som att du generellt sett inte är motståndare till soja, så länge vi pratar om normal konsumtion. Stämmer det?

– Ja. Jag är absolut inte motståndare till soja som livsmedel till normalpopulationen. Men jag ifrågasätter den enorma produktionen som går till djurfoder, ur ett etiskt- och hållbarhetsperspektiv.

Och med det tackar vi Sebastian för denna intervju och ser emot fler framöver! Fortsättning följer.

Del 1 i vår följetong om soja:

Ny följetong om soja.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Food Pharmacy

Glad midsommar!

Hoppas du får en finfin midsommar, med inlagd aubergine, midsommartårta deluxe och massa kall färskpotatis!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och just nu får du 15 % rabatt på professor Bengmarks synbiotika om du anger koden ”sommar17” här.



midsommartårta pannkakstårta
Recept

Årets godaste midsommartårta (bonus: den är nyttig också).

I dag på SvD Perfect Guide bjuder vi på årets mest ambitiösa midsommartårta – pannkakstårta med färska bär, gröna bananer, hemmagjord kolasås och kokosgrädde.

I dag ska vi baka jordens mest tålamodsprövande midsommartårta. Den innehåller precis alla jobbiga moment du kan tänka dig men när den väl står på bordet och gästerna applåderar så kommer allt att vara förlåtet.

Steg 1: Pannkakor
Vispa 3 stora ägg och rör ihop dem med 3 ½ dl bovetemjöl, 5 dl valfri växtbaserad mjölk, 2 dl vatten och en nypa salt. Stek i kokosolja på låg temperatur och svär högt när den första går sönder. Trösta dig med att här är det kvantitet och inte kvalitet som gäller – ett och annat trasigt ex kommer inte synas under alla lager av kolasås och kokosgrädde.

Steg 2: Gröna bananer
Skala och skiva tre gröna bananer. Vi önskar dig varmt lycka till med detta moment.

Steg 3: Mosade bär
Det här är ju i alla fall enkelt. Mosa 500 gram valfria bär med en gaffel.

Steg 4: Livets kolasås
Livets kolasås gör du snabbt och geschwint genom att lägga 10 dadlar (ev några fler om dadlarna är små), 2 dl valfri växtmjölk och 1 krm vaniljpulver i en mixer (bra om du trycker på start också).

Steg 5: Kokosgrädde
Ställ en burk kokosmjölk i kylen och vispa sedan den ”fasta” delen med en handvisp. Är du kvar? Kul, då är sannolikheten rätt stor att du kommer att gå i mål.

Steg 6: Stomme
Börja med en pannkaka och täck den med ett tunt lager bananer. Lägg på en pannkaka och smaska på lite bär. På nästa pannkaka lägger du förslagsvis 1/3 av kolasåsen. Sedan 1/3 av grädden. Och så här håller du på tills pannkakorna är slut.

Steg 7: Tak
Toppa bygget med ett sista lager kokosgrädde och dekorera frikostigt med färska bär.

Steg 8: Hugg in
Grattis – efter tusentals timmar är du nu redo för midsommar. Vår tanke var att du skulle dela med dig av tårtan, men det är förstås helt och hållet upp till dig.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och just nu får du 15 % rabatt på professor Bengmarks synbiotika om du anger koden ”sommar17” här.



vegansk sill
Recept

Vegansk sill.

Grattis alla veganer – på midsommar slår vi på stort och lägger in en superkrämig vegansk sill på bland annat aubergine, hemmagjord majonnäs, mynta, fänkålsfrön, citron och persilja.

Det här är förresten inte första midsommarhelgen som vi har som ambition att lägga in egen vegansk sill. Däremot är det första midsommarhelgen som vi faktiskt gör det. Och i stället för sill har vi aubergine. Okej, vi fattar – du tycker auberginesill låter jättekonstigt? Vi också, och det är därför vi ska prova.

Auberginesill
(2 burkar)

2 auberginer
2 dl havre fraîche
1 dl osötad sojadryck
1 msk dijonsenap
1 msk äppelcidervinäger
2 dl mild kallpressad rapsolja
1 dl färsk bladpersilja
1 dl färsk mynta
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1 msk fänkålsfrön
zest från 1 ekologisk citron + 1 msk färskpressad juice
2 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Skala och skär auberginerna i centimetertjocka stavar, dela varje längd i lagom stora ”sillbitar”. Ånga dem i 5 minuter (så här gör du det), bitarna ska vara mjuka men fortfarande ha kvar lite tuggmotstånd. Skölj av med kallt vatten och låt rinna av väl.

Majonnäsen gör du överraskande enkelt genom att mixa ihop sojadryck, senap och äppelcidervinäger. Tillsätt sedan oljan i stråle medan du fortsätter att mixa till en tjock majonnäs.

Finhacka örterna. Strimla salladslöken fint. Finhacka vitlöken. Mortla fänkålsfröna. Blanda samman alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt lite mer citron. Blanda ner auberginebitarna. Fördela i två väl rengjorda glasburkar och ställ svalt i kylskåp i ett dygn innan servering.

Jo förresten, detta är inte vårt recept utan Therese Elgquists. Du vet Therese ”The green new salad” Elgquist, som har hjälpt oss med vår kokbok. Hon som har gjort den här underbara boken. Vi bad henne om ett enkelt recept på auberginesill och i vanlig ordning överlevererade hon. Jaja, vissa människor har visst fått allt.

Havre fraîche?
Jo alltså, tyvärr är det ganska ont om bra växtbaserad crème fraîche. Oatlys havre fraîche har inte heller optimal ingredienslista (en läsare gjorde oss uppmärksamma på att den innehåller ekologisk palmolja) men till skillnad från många andra alternativ så innehåller den inte citronsyra. Vi hann inte prova runt den här gången pga midsommarafton i övermorgon, men om du hittar något bra alternativ så får du gärna höra av dig! Eller testa med bara den hemmagjorda majonnäsen, kanske?

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Food Pharmacy

Midsommartårta.

Ursäkta dålig uppdatering här på bloggen men vi håller på att bakar livets tårta till midsommar. Och när vi publicerar receptet på torsdag så kommer du att förstå varför den var värd att släppa allt annat för. Köp hem bovetemjöl, valfri växtbaserad mjölk, ägg, en ask med färska dadlar, vaniljpulver, massa bär, kokosgrädde och tre gröna bananer så ses vi här på torsdag. Eller, förresten, om du vill lägga in sillfri sill till midsommar så ska du kika in här redan i morgon för då gör vi en krämig variant på aubergine. Ok, vi ses!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.