För ett litet tag sedan slutade en väns ettåring tvärt att äta frukt. Från att ha varit värsta frukterianen snörpte han plötsligt en dag ihop munnen och vägrade delta i alla former av fruktstunder. Vill du ha banan min lilla gullunge? Nej tack. Lite bär då skruttis? Skulle inte tro det morsan.

Men morsan är inte typen som ger upp. I stället gick hon hem och bläddrade i senaste numret av VEGO, och efter några små gyllene justeringar hade hon plötsligt ett recept på hallonmuffins med gröna bananer som barnet slevade i sig utan en tanke på att det innehöll, tja, frukt helt enkelt.

Eftersom muffinsen bakas på mycket lägre temperatur än i originalreceptet blir de inte riktigt så krispiga som i VEGO utan mer som en crossover mellan havreboll och muffins. Eh, hur gott lät det? Vi provar att säga det igen: en crossover mellan havreboll och muffins. Så vansinnigt gott ju.

Bärmuffins
(12 stycken)

3 1/2 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1/2 tsk mald ingefära
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
2 1/2 gröna bananer
1/2 paket frysta hallon (tinade)
1 dl valfri mjölk (vi har provat med havre)
1/2 dl kokosolja

Sätt ugnen på 100 grader. Mixa havregrynen i typ en mixer så att det blir fint, men fortfarande har lite bitar. Blanda ihop med resten av torrisarna: kokosflingorna, ingefäran, bakpulvret, vaniljsockret och salt i en bunke. Mosa bananerna och hallonen i en annan bunke och rör ihop dem med mjölken och kokosoljan. Vispa ner torrisarna i fuktisarna. Häll upp i tolv muffinsformar. Grädda i typ 50 minuter tills de är torra i mitten.

Följ oss gärna gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här.