Instruktioner

Skär ett kryss på toppen av tomaterna med en vass kniv. Krysset ska vara tillräckligt djupt för att stoppa i fyllningen, men vi vill inte skära rakt igenom tomaterna. Blanda fyllningen: koriander, persilja och dill. Hacka vitlöken fint. Blanda örterna med vitlök och salt. 

Fyll tomaterna med örtblandningen. Tryck i så gott det går. Lägg dem i en burk eller kastrull. 

Saltlag

Lös salt per liter ljummet vatten. Häll saltlagen över tomaterna så att de täcks. Låt stå i rumstemperatur fyra dagar, ställ sedan i kylskåp eller på annan sval plats. Tomaterna blir goda redan efter första jäsningen i rumstemperatur. De blir lättsaltade och lite spritsiga. Efter ytterligare fem dagar i kylskåp mognar de ännu mer.