Om man frågar många östeuropéer vad de saknar mest i Sverige, skulle många svara: ”Rostat  bovete såklart!”. Rostat bovete skiljer sig från vanligt bovete – det har fin konsistens och nötiga toner. Det passar utmärkt till kalla eller varma sallader och som glutenfritt alternativ med fullvärdigt protein. 

För några år sedan fick jag åka till polska butiker för att köpa rostat bovete, idag kan man hitta det i många välsorterade matbutiker i Sverige. Bovete är en kulturväxt med trolig härkomst från Yunnanprovinsen i Kina, det är inget sädesslag utan en ört. I Japan är bovete omtyckt, man använder det i sobanudlar och brygger det berömda sobacha – te på rostade bovetekärnor. 

Om ni läser Food Pharmacy vet ni att bovete är nyttigt, det har fullvärdigt protein, dvs de essentiella aminosyrorna, samt en hel ammunition av mineraler. Får du inte tag på rostat bovete, går det att rosta i ugnen i 20 minuter  på 150 grader. 

Vad gör jag på bovete? Oftast kokar jag det som ris och använder i wok, sallader eller som det är med mustig gryta. Bovete med rostad svamp och lök, känt som ”kasha”, är en riktig klassiker. Att göra pilaf på bovete fungerar utmärkt. Det går att göra bovetepopcorn – stek några kärnor bovete i kokosolja på en riktigt het stekpanna. 

Har jag inte nämnt ordet fermenterat än? I receptet använder jag spadet från fermenterade grönsaker som smakförhöjare. Det går att använda spadet från mina fermenterade tomater som blir klara på en vecka.

Print

Detta är ett gästinlägg. Eventuella åsikter som uttryckd är skribentens egna.