fbpx Print

Vild kimchi och favoritfermentering

Scale

Ingredienser

1/2 salladskål

25 g salt per kilo kål

Kryddblandning

1 msk rismjöl

2 dl vatten

2 vitlöksklyftor 

1 msk riven ingefära

1 tsk ljus misopasta

3 msk koreanskt chilipulver gochugari (finns i asiatiska butiker) eller 2 msk chiliflakes

Övrigt

½ äpple

1 dl riven rättika

1 näve ramslök 

1 näve nässlor

Instruktioner

1. Tvätta kålen. Skär den i 3×3 cm bitar och massera in saltet. Låt stå ca 30 minuter så att kålen börjar släppa vätska och bli mjuk. 

2. Koka upp vatten med rismjölet till grötig konsistens. Låt svalna. 

3. Riv ingefäran och vitlöken fint till kryddblandningen. Blanda med misopasta, chilipeppar och risredningen. 

4. Skär äpple och rättika i tunna stavar. Skölj nässlor och ramslök, hacka örterna om de är för stora. Använd gärna handskar. 

5. Blanda kryddblandningen med kålen, rättikan, äpplet, nässlor och ramslök. Det blir mycket vätska som bildas och det är i sin ordning.

6. Packa kålen i glasburkar, se till att inte ha några luftbubblor kvar. Man får trycka ner kålen ordentligt i burken, vätskan som bildas får gärna vara med och ska inte hällas ut. 

7. Låt stå i rumstemperatur 2-3 dagar, gärna över 21 grader. Placera en tallrik under burken. Kimchin kommer att bubbla och vätskan sippra ut ur burken. Efter tre dagar flyttar man  burken till kylskåpet och efter ca en vecka går det att äta kimchin.  Kimchi blir godare ju längre den fermenteras. Konsumera kimchin inom två veckor efter att du har öppnat burken.