fbpx

Food Pharmacy

Post image

Dagens outfit: Kålrabbi

Idag har vi på oss jeans, skjorta och säsongens kålrabbi i magen. Kålrabbi är en kålsort som växer på friland över nästan hela Nordeuropa, och den är ett synnerligen bra miljöval under säsong. Dessutom fullproppad med bland annat fibrer, C-vitamin och B-vitamin. Med sin milda och söta smak kan den avnjutas både rå och tillagad. Vi föredrar den rätt upp och ner – i centimetertjocka skivor med några droppar kallpressad olivolja och havssalt.

Lite förvirrande bara att kålrabbi betyder kålrot på norska. Och att norrmännen i sin tur kallar kålrabbi för ”knutekål”. Men bortsett från det så får den full pott.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Food Pharmacy

Post image

Skrivarbubbla

I dagens poddavsnitt (nummer 65 i raden, lyssna här) så pratar vi förutom om kärlek, Ravelli och food prepping, om boken som vi sitter och skriver just nu. Tänk – för bara två och ett halvt år sedan hade vi inte gett ut vår första bok än, och nu sitter vi och skriver på vår tredje!

Ville bara berätta om vilken skrivarbubbla vi befinner oss i just nu. Vi vågar inte ens gå till kontoret med risk för att bli avbrutna, utan varje dag klockan 09 ses vi istället hemma hos Lina och skriver non stop (med enstaka pauser för pudring av näsa, lunch och rastning av hund). Ja, du ser ju på bilden ovan hur glammigt vi har det. Till råga på allt är det svinkallt i lägenheten, så vi dricker hinkvis med te för att hålla värmen uppe.

Det är i alla fall underbart att kunna fokusera så helhjärtat på en sak. Hösten var väldigt splittrad för vår del – mängder av kul projekt men svårt att koncentrera sig på en och samma sak under längre tid. Men nu har vi typ knäckt koden (det vill säga gå i ide). Vilket känns på tiden eftersom vi ska lämna in bokmanus om blott två och en halv vecka.

Boken vi skriver är en faktabok – lite som vår första – och precis som våra två tidigare böcker kommer den att innehålla en hel del recept. Så nu undrar vi – vad vill du ha för recept? Några speciella önskemål?

Vi håller på att ta fram en bruttolista just nu nämligen, och eftersom den inte är spikad än finns det chans att påverka!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

 

 

Dela

Kommentera

Food Pharmacy

Post image

Fastehärmande kost – den läkande fastan?

De senaste veckorna har vi upprepade gånger träffat på begreppet ”fastehärmande kost” och eftersom vetenskapsjournalisten Dag Kättström är lite av en expert på ämnet var vi helt enkelt tvungna att höra av oss till honom. Vi frågade Dag om han ville dela med sig av sin kunskap på ämnet och roligt nog så tackade han ja.

– Dag, kan du inte ge oss en liten introduktion till det här med att fasta?

Självklart! Att rätt kost kan läka, det är något alla som följer Food Pharmacy vet. Men även brist på kost kan läka. Flera dagars fasta startar till exempel genetiska program för cellreparation. Med hjälp av nya forskningsresultat kan man komma åt dessa processer utan att behöva totalfasta.

Homo sapiens och de djurarter som gått före oss har utvecklats i samspel med en hård miljö. När de ätliga växterna tryter och bytesdjuren håller sig borta startar ett komplext maskineri som håller individen vid liv tills den hittar mer föda. Det här är ett system som har finslipats av naturen i miljontals år, men som i modern tid nästan aldrig sätter igång.

Med kylskåpen fulla och maten ständigt inom räckhåll har livsvillkoren förändrats. Ingen vill förstås ha tillbaka den kamp som tidigare generationers strävanden innebar. Däremot misstänker nog många att något saknas. Vi är byggda enligt samma ritning som människorna som gick före oss på savannen. Vad har vi förlorat på att inte utsättas för regelbunden matbrist?

– Hur är det med vetenskapen bakom fördelarna med fasta?

De medicinska effekterna av fasta har uppmärksammats allt mer under de senaste åren. En forskargrupp vid University of Southern California ledd av professor Valter Longo är en av dem som i studier har visat vad som händer (läs mer här). I samband med flera dagars fasta sätter kroppen igång genetiska program som rensar bort dåligt fungerande celler. När vi sedan börjar äta igen ersätts de av nya. Följden blir friskare organ, ett stärkt immunsystem och bättre motståndskraft mot flera av de stora folksjukdomarna.

Valter Longo vågar spekulera i att denna genetiska programmering kan vara kroppens sätt att regelbundet läka inre skador på en cellulär nivå. Kanske kan man se det som att evolutionen har orkestrerat vår utveckling i samklang med svårigheterna att finna föda. Vid matbrist drar programmet för inre läkning igång, på samma sätt som ett komplext program för yttre läkning drar igång vid en vävnadsskada. Att då i dagens överflöd simulera matbrist kan vara ett sätt att stärka hälsan.

För den som vill fördjupa sig ytterligare i ämnet finns flera studier att läsa, t.ex. här, här, här, här, här och här.

– Vad händer i kroppen när man fastar?

Det som händer vid fasta är att kroppen först bränner slut på energireserven i form av lagrat glykogen i levern. Det brukar ta 1-2 dygn. Sedan ställer kroppen om till ketogenes, att bränna fett. Om kroppen därefter fortfarande inte får tillräckligt med mat på 1-2 dygn startar ytterligare genetiskt inkodade program för att hantera situationen.

När kroppen känner av proteinbrist drar en signalering igång som tar tillvara på överflödiga proteiner. Systemet kan identifiera celler och strukturer i celler som inte fungerar optimalt och dessa bryts ner och görs tillgängliga för att omvandlas till energi eller bygga upp viktigare cellstrukturer.

En annan effekt är neurologisk. De första dagarna av matbrist ger upphov till obehagskänslor. Sedan aktiveras dopamin- och noradrenalinsignaleringen med kännbara resultat. Istället för att lägga sig ner på marken och förbanna det öde som tömt omgivningarna på något ätbart ökar viljan och kraften att göra något åt situationen. Att fördubbla ansträngningarna för att hitta den där födan som kroppen behöver (läs mer här och här).

Den här hälsningen från livet på den tuffa savannen når fram även idag. En stor andel av de som fastar fem dagar i sträck upplever känslan av energi och kreativitet som kickar in efter 3-4 dagar. Att fasta fem dagar i rad kan låta ansträngande, men man behöver inte helt avstå från mat. Det räcker med att utsätta kroppen för tillräckligt mycket kalori- och proteinbrist.

– Så, vad innebär fastehärmande kost?

Jo, så här ligger det till. Valter Longos forskargrupp har räknat ut vad man kan äta och ändå starta de läkande processerna. De kallar kostschemat “fasting mimicking diet”, eller fastehärmande kost. Det innebär att man under fem dagar äter cirka en tredjedel så mycket kalorier som normalt och reducerar proteinintaget kraftigt. Då startar kroppen programmet för cellrensning. När man efter fem dagar återgår till att äta fritt påbörjas läkningen. Stamceller aktiveras och ersätter de celler som har avvecklats. Kroppens organ och immunsystem föryngras på så sätt efter varje fasteperiod.

En periodisk fasta med kortare cykler, till exempel 5:2, ger också vissa goda effekter, men sätter inte igång den inre cellrensningen och läkningen. Valter Longo menar att man genom att äta fem dagars fastehärmande kost 2-6 gånger om året ger kroppen maximala förutsättningar att upprätthålla hälsan.

– Intressant! Äter du själv på det här sättet?

Ja, jag började äta enligt riktlinjerna för fastehärmande kost när de första studierna kom 2015 och upplever bara positiva effekter. Förutom den mentala klarheten mot slutet av fastan har min inställning till mat förändrats. Jag har bättre kontroll över signalerna som ska få mig att äta, jag äter inte på rutin. Jag blir också mer benägen att omvandla Food Pharmacys tips och recept till god mat.

– Vi upplever att fler och fler blir nyfikna på hälsofördelarna med fasta. Vad spår du om framtiden?

Precis, och nu kommer studierna av fasta i en strid ström. Som vanligt kommer många olika resultat att presenteras och en del kan vara motsägelsefulla, men att fastan har terapeutiska effekter måste anses vara medicinskt klarlagt. Att även samtliga världsreligioner har inslag av fasta stärker bilden av att matbrist är en naturlig och viktig del av att vara människa. Liksom att äta sig mätt.

Dag Kättström är vetenskapsjournalist och har startat sajten femdagar.se som handlar om fastehärmande kost.

Photo by Icons8 team on Unsplash

Dela

Kommentera

Food Pharmacy

Post image

Liten summering 2018 och gott nytt 2019

Tio, nio, åtta, sju, sex … Alldeles strax ska vi fira in det nya året men först – en liten summering av året som gick, så klart!

FOOD PHARMACY-PODDEN. Utan att vi märkte det seglade vår lilla podd förbi både insta och bloggen och blev vår största kanal. Helt oväntat faktiskt! Vilken tur att vi lät oss övertalas att dra igång den i september förra året. Det tog nästa ett år att hitta den perfekta formen – men nu är vi faktiskt riktigt nöjda (eller ja, du som känner oss vet ju att vi aldrig är riktigt nöjda – men vi är i alla fall inte totalt missnöjda, haha).

FRISK MAT. Snart fyller Frisk Mat ett år och du som följt oss sedan starten har ju koll på att det är ett projekt som är initierat av Food Pharmacy. Idag är det en ideell förening som arbetar med att höja kvaliteten på maten inom vård, skola och omsorg, för att därigenom förbättra folkhälsan.

FAMILJEN. Det här blev året då vi faktiskt hade möjlighet att utöka familjen med några personer. Älskade Anna du är ju gammal i gemet men välkomna ombord Julia, Frida, Katja och Sebbe – ni anar inte hur glada vi är över att ni mönstrat på. Eller jo, det anar ni nog, men det skadar ju aldrig att påminna, eller hur? Och som körsbäret på toppen så fick ju Sebbe och Katja en liten FP-bebis så sent som i december. Så nu är vi inte bara sju utan åtta matroser på skeppet!

PYRET & TAXI. Men gud, vi höll ju nästan på att glömma Pyret (gammal dam) och vår nya taxvalp Taxi. Vi är ju för tusan inte alls åtta utan tio i familjen, hundar inräknat.

KÖKSKOLLEKTIONEN. I höstas släppte vi första delen i vår kökskollektion för näringsjägare och vi är så glada över alla Julienneskalare, skärbrädor, salladsbestick, textilier och lunchlådor som ni köpt. Dessutom har vi glädjen att meddela att det kommer fler spännande produkter i början av nya året. Ännu mer efterlängtade och ännu mer på vår näringsjägar-filosofi. Det ska bli så spännande att se vad du tycker!

LOKALEN. Jo då, vi har blivit med lokal också. Efter fyra års nötande av varandras köksbord har vi äntligen fått nycklarna till våra fina rosa lokaler på Riddargatan i Stockholm. Stick in nästippen om du råkar ha vägarna förbi!

NYA BOKEN. Som vi redan avslöjat så har vi ju börjat skriva på tredje boken och ambitionsnivån är i vanlig ordning skyhög. I januari kommer vi sålunda att isolera oss på hemlig ort. Och ja, givetvis uppdaterar vi alla kanaler från bunkern – när vi säger ”fokusera” så menar vi inom rimliga gränser förstås. Här kan du köpa vår första och andra bok.

Och med denna lilla promenad längst med minnenas autobahn vill vi bara önska dig ett riktigt gott nytt år. Titta in här i morgon så bjuder vi på ett riktigt superrecept på hemgjord pizza, med en pizzabotten som vi gör på kikärtsmjöl och vatten (tack käraste praktikant-Rebecka för tipset – vi saknar dig så!).

Fem, fyra tre, två, ett … GOTT NYTT ÅR!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

0
0

Du har inga produkter i varukorgen.