fbpx

Närproducerat, Recept

Post image

Närodlad Poké Bowl

Aloha! En av våra godaste mattrender just nu kommer ända från Hawaii och grunden i en poké bowl är ofta ris som toppas med rå marinerad fisk, grönsaker och en het dressing. På hawaiiska betyder poke ungefär ”att skära i bitar” och det man syftar på i det här fallet är framför allt fisken.

Slut på lektion! Vi älskar poké bowls (allra mest för att de går att variera i all oändlighet), men efter de senaste dagarnas djupdykning i vårt nordiska, närproducerade skafferi inser vi behovet av en försvenskad variant. En mer svensk än hawaiiansk poké, helt enkelt. Klimatpåverkan från ris är stor och senast igår fick vi ju några exempel på helt svenskt spannmål som man kan byta ut riset mot, så som matvete och nakenhavre.

Vår vän Susanne på Saltå Kvarn och hela hennes familj är precis som vi och våra familjer poké bowl-fantaster, men hemma hos Susanne gör de alltid en lokalt producerad variant. Föga förvånande blir därför dagens rätt: närodlad poké bowl à la Susanne på Saltå Kvarn.

I dag gör vi vår bowl helt utan fisk, men vill du addera fisk så har du en bra lista här på vilka fiskar du ska välja (och välja bort), och allt du behöver veta om de olika märkningarna hittar här.

Närodlad Poké Bowl
(1 bowl)

1 dl kokt hel havre
1 sked mjölksyrade morötter
1 näve grönkålschips
1 sked picklad rödlök
1 2 dl strimlad rödkål
rostade bruna bönor

Rödbetsgucka:
1 riven rödbeta

1 dl valfri växtbaserad yoghurt

Börja med att sätta ugnen på 100 grader. Koka sedan den hela havren, det tar cirka en halvtimme. Medan du väntar på att den ska koka klart kan du lägga valfri mängd grönkål och bruna bönor på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja och salt. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter.

Lägg upp alla ingredienser fint i en skål och toppa med rödbetsguckan. Färdigt att äta!

Grönkålschips och picklad rödlök?
Det är jätteenkelt att göra egna grönkålschips och en guide för hur du gör hittar du här. Rödlök är inte ett dugg svårare – du skivar bara en rödlök tunt och låter den dra i 1 dl vatten, 2 msk äppelcidervinäger och ett kryddmått salt i en halvtimme. That’s it!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Food Pharmacy, Närproducerat

Post image

Liten byt-ut-lista: Tips på bra nordiska råvaror

I förrgår serverade vi tillsammans med Jenny Isenborg Sultan, projektkoordinator för MatLusts testbädd, en liten guide över varför det är viktigt att vi använder mer nordiska råvaror när vi lagar mat. Om du är nyfiken eller vill läsa inlägget igen hittar du det här.

Vi lovade också att återkomma med en byt-ut-lista fylld med tips och trix för hur du kan tänka i mataffären. Vilka närproducerade råvaror kan du välja istället för de där importerade och långväga produkterna? Håll i hatten för här kommer hjälpen: det nordiska skafferiet i tabellform.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här

Dela

Kommentera

Närproducerat, Recept

Post image

Raw chokladbollar med apelsin, kokos och rostade sesamfrön

Igår serverade vi med hjälp av Jenny Isenborg Sultan en fenomenal liten guide över varför det är viktigt att använda mer nordiska råvaror i matlagningen. Vi kom i kontakt med Jenny i samband med att vi träffade kostchefen Sara Jervfors på restaurang Braxen, en urtrevlig skolmatsal i Södertälje som också fungerar som utvecklingskök för MatLust (du vet det där EU-projektet vars syfte är att stärka tillväxt och hållbarhet inom livsmedelsnäringen i Stockholmsregionen).

På Braxen lagas maten alltid efter ett hållbart matkoncept och målet är att all mat som serveras inte bara ska vara god, utan också ekologiskt producerad, till stor del vegetarisk och baserad på närproducerade varor anpassade efter säsong. Fatta vilken lyx för eleverna att få mumsa lunchbuffé just där varje dag!

Under intervjun med Sara blev vi bjudna på apelsinbollar och du förstår inte hur goda de var. Vi var helt enkelt tvungna att fråga efter receptet.

Braxens apelsinbollar
(cirka 15 stycken)

10 dadlar
2 dl pumpafrön
1/2 dl kakao
rivet skal + saften från 1 apelsin
1 dl rostad kokos
1 dl rostade sesamfrön eller vallmofrön (att rulla bollarna i)

Kör alla ingredienser i en blender/mixer (rekommenderar den här) tills smeten går ihop. Rulla bollarna till önskad storlek. Låt stå kallt i kyl i cirka två timmar innan du serverar dem.

Eller ja, en kan du förstås få smaka på innan du ställer in resten i kylen.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Food Pharmacy, Närproducerat

Post image

Varför är det viktigt att använda mer nordiska råvaror i matlagningen?

För några månader sedan träffade vi kostchefen Sara Jervfors i en skolmatsal i Södertälje och pratade skolmat, skattefinansierade måltider och närproducerade råvaror (har du inte läst vår intervju med henne hittar du den här). I samband med detta spännande möte kom vi även i kontakt med Jenny Isenborg Sultan som är projektkoordinator för MatLust, ett EU-projekt vars syfte är att stärka tillväxt och hållbarhet inom livsmedelsnäringen i Stockholmsregionen.

Jenny brinner för vårt nordiska skafferi och kan övertyga den mest skeptiska om varför det är viktigt att vi börjar använda oss av mer närproducerade råvaror när vi lagar mat. Och för att hjälpa till att sprida kunskapen vidare har vi tillsammans med Jenny tagit fram en liten guide. Varför ska vi egentligen använda mer nordiska råvaror i matlagningen?

1 För att klara oss i kris
Om det skulle bli kris i Sverige så att transporterna slås ut och vi inte längre kan importera mat beräknas Sverige klara livsmedelsförsörjningen i så lite som tre dygn. I Sverige producerar vi bara ungefär hälften av den mat som vi konsumerar och beredskapen för att klara krissituationer är dålig. Risker som naturkatastrofer, pandemi/smittspridning eller förändring av det säkerhetspolitiska läget kan påverka våra möjligheter att importera mat. Det är därför viktigt att ha beredskap så att vi har en basförsörjning till vår befolkning på det vi producerar lokalt.

2 För att ta hand om vår landsbygd och bidra till tillväxt i livsmedelskedjan
Den offentliga måltiden kan och bör bidra till att stimulera en inhemsk och hållbar produktion av mat genom att efterfråga svenskt och lokalproducerat i upphandlingar. Inhemsk och hållbar produktion av mat kan bidra till tillväxt och skapa jobb i alla delar av livsmedelskedjan, samtidigt som den bidrar till andra värden, så som öppna landskap, biologisk mångfald och en levande landsbygd. Lantbrukarkåren har en hög snittålder och vi måste se till att det blir attraktivt för unga människor att bedriva lantbruk. En mer diversifierad och efterfrågad svensk produktion kan bidra till det.

3 För miljön och smakens skull
Äter vi lokal mat efter säsong får vi dessutom färskare och mer smakrik mat. De säsongsanpassade produkterna finns på den lokala marknaden under den tid på året när de är som allra bäst. De produceras inom den region vi lever i och bidrar oftast till mindre miljöbelastande transporter.

Helt rimliga och ganska så viktiga anledningar, eller hur? För ytterligare hjälp i mataffären har vi också frågat Jenny om en byt-ut-lista med tips på bra nordiska råvaror som vi kan använda istället för importerade. Den dyker upp här på bloggen inom kort!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här

Dela

Kommentera