fbpx

Recept, Therese Elgquist

Post image

Rödbetsquinotto med sparris och svartkål

Gillar du också krämig italiensk risotto? Då tycker vi att du ska testa quinotto – risottons trevliga kusin från landet som du gör på quinoa istället för ris. Istället för ost använder vi i det här receptet en enkel kräm på vita bönor som blandas ner i slutet och gör rätten krämig – och samtidigt ger en extra dos protein.

Servera så här, alltså toppad med sparris eller svartkål, eller låt quinotton bli ett tillbehör till någon annan favoriträtt.

Rödbetsquinotto med sparris och svartkål
(4 portioner)

1 förp. kokta cannellinibönor à ca 230 g (avrunnen vikt)
1 tsk näringsjäst
1 msk färskpressad citronsaft (från en ekocitron)
6 dl vatten
2 medelstora rödbetor, skalade och tärnade
1 schalottenlök, finhackad
10 färska salviablad, finhackade
2 msk kallpressad olivolja
3 dl röd quinoa
250 g grön sparris
100 g svartkål
havssalt och nymalen svartpeppar

Topping:
skalade hampafrön

Värm ugnen till 150 grader. Kör bönor, näringsjäst, citronsaft och 1 deciliter av vattnet i en mixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Plocka fram en gryta och fräs rödbetor, lök och salvia på medelvärme i 1 matsked olivolja i 5 minuter, utan att löken tar färg. Tillsätt quinoa och vatten och låt sjuda i 15 minuter, tills det mesta av vätskan har absorberats. Vänd ner bönpurén i grytan och rör om till en krämig quinotto (tillsätt en extra skvätt vatten om den känns för torr). Smaka av med salt och peppar.

Bryt av den nedre torra biten på sparrisen, och skär bort den nedre hårda stammen på svartkålen och riv bladen i mindre bitar. Blanda med 1 matsked olivolja och lägg på en bakplåt. Rosta mitt i ugnen i 10 minuter, tills sparrisen mjuknat något och svartkålen blivit krispig. Servera risotton med sparris och svartkål. Glöm inte att strö över lite hampafrön!

Receptet finns också i Therese nya bok The new green protein: 20 gröna proteinkällor och 60 enkla, läckra recept (Bonnier Fakta). 

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Food Pharmacy, Recept

Post image

Vi gör egen kombucha: odla fram en SCOBY (steg 2)

Ni som tittade in på bloggen igår vet redan att vi idag ska påbörja odlingen av en SCOBY, alltså vår kombuchakultur. Målet är att ha några flaskor färdig kombucha till nyår och den som lever får se om vi lyckas. För den som inte vill försöka odla fram sin egen SCOBY går det alldeles utmärkt att få en kultur och lite sur startvätska från en vän som brygger kombucha, alternativt köpa ett startpaket på nätet.

Hur som helst, för att odla din egen SCOBY behöver du:

– en flaska opastöriserad, ofiltrerad kombucha
– en stor glasburk
– en tygbit + ett gummiband
– 1 liter sötat te (ca 1 msk ekologiskt te, 1 liter vatten och 0,5 dl socker)

Se till att din glasburk är ordentligt rengjord. Om kombuchan kommer i kontakt med smuts kan massvis med nyttiga mjölksyrabakterier dö. Använd gärna gummihandskar!

Koka sött starkt te och låt svalna till rumstemperatur.

Häll teet i din rengjorda glasburk och tillsätt en flaska kombucha. Det bör vara ca 3–5 gånger så mycket te i burken som kombucha. Täck glasburken med en tygbit eller en tunn kökshandduk och spänn åt med ett gummiband.

Ställ undan glasburken i ca 3–4 veckor, gärna några grader ovanför rumstemperatur (ovanpå kylskåpet brukar vara en bra plats). Drycken börjar snart dofta vinäger och efter ett tag kommer ett tunt lager SCOBY eller kombuchakultur att bildas i vätskan. När SCOBYn är ca 5 millimeter tjock är projektet klart och du är redo för din första riktiga bryggning.

Om ungefär en månad återkommer vi med Soki Chois grundrecept för en fantastisk kombucha, men också med tips på smaksättningar och drinkrecept till nyår. Till dess hoppas vi ha en fluffig kombuchakultur och en sur startvätska redo. Heja, heja!

Vilket te ska jag använda?
Traditionellt görs kombucha på ett svart, neutralt te av fin kvalitet, men många brygger idag på grönt eller en blandning av svart och grönt. Vår expert på området, Soki Choi, har rekommenderat oss att använda vitt te, närmare bestämt Pai Mu Tan (White Peony). Hon gör själv sin kombucha på just vitt te och tycker att det blir allra godast.

Spara både SCOBY och vätska till bryggningen
Soki Choi hälsar att det viktigaste för en lyckad kombucha är själva startvätskan, och egentligen inte kvaliteten på din SCOBY. Vätskan ska vara ordentligt sur och ha jäst i minst två veckor. Använd därför vätskan som du odlat fram din SCOBY i som startvätska vid din första bryggning.

Visste du förresten att en SCOBY innehåller 9 essentiella aminosyror, vilket gör den till ett fullvärdigt protein? Om du blir sugen är det därför fritt fram att äta upp din SCOBY som den är (men då blir det så klart ingen kombucha).

Vill du veta mer om kombucha föreslår vi att du läser Soki Chois bok Kimchi och kombucha: Den nya vetenskapen om hur tarmbakterierna stärker din hjärna. Efter nyår kommer vi också att publicera en sammanfattning av hela kombucha-guiden här på bloggen. Där lär du dig hur du gör din alldeles egna kombucha – från start till färdig dryck.

Dela

Kommentera

Food Pharmacy, Recept

Post image

Vi gör egen kombucha: förberedelsefasen (steg 1)

Dagens inlägg börjar med något så trevligt som ett boktips! Vår kära vän (och snart gästskribent här på Food Pharmacy) Soki Choi har som ni kanske vet skrivit boken Kimchi och Kombucha: Den nya vetenskapen om hur tarmbakterierna stärker din hjärna, och har ni inte läst den föreslår vi att ni ger er iväg till närmsta bokhandel/bibliotek/hemsida och slår till. Vi lovar er 205 sidor vansinnigt spännande läsning.

Vi dricker kombucha både i baren och efter träningspasset och har länge tänkt att vi borde testa att göra vår egen. Påhejade av Soki Choi (och kanske sporrade av Coca-Cola) har vi äntligen skrapat ihop tillräckligt med självförtroende för att sätta igång.

Målet är att kunna plocka fram några flaskor med egengjord kombucha till nyår. Normalt borde det inte behövas riktigt så lång tid, men för att vara på den säkra sidan kör vi igång redan nu. Vem vet, kanske misslyckas vi med vårt första försök? Även solen har ju sina fläckar.

För att göra din egen kombucha behöver du:

– en SCOBY + startvätska
– vatten
– svart, grönt eller vitt te (teblad eller tepåsar, men utan tillsatser som kan ta död på bakterier)
– socker
– en stor glasburk (3–4 l), en tygbit och ett gummiband
– några flaskor och etiketter

Enkelt förklarat är SCOBY en bakteriekultur som stimulerar bakterietillväxt i kombuchan. Om du någon gång har tittat ner i en pågående kombuchabryggning har du kanske sett en vitaktig, len svamp som ligger och guppar i vätskan. Det är just den geleiga te-svampen som kallas för SCOBY. Och när du gör egen kombucha är det SCOBYn som, tillsammans med startvätskan (några deciliter riktigt sur kombucha), driver fermenteringen framåt.

Allra enklast är att få en SCOBY och lite startvätska från en kompis som redan är igång. Vid varje bryggning skapas nämligen nya SCOBY-bebisar som antingen kan ges bort till snälla vänner eller bli startskottet för din nästa sats. Om du inte känner någon som gör egen kombucha köper du din SCOBY på Internet. Var noga med att alltid beställa en färsk svamp (inte torkad eller fryst) och se till att den kommer i minst 2 dl riktigt sur startvätska.

Du kan också göra din egen SCOBY utifrån en flaska opastöriserad och ofiltrerad kombucha som du blandar med te och socker. Det tar lite längre tid (ytterligare ca 3–4 veckor), men eftersom vi tycker det låter roligt är det just så vi kommer gå till väga. Om du också vill prova att göra din egen SCOBY kommer instruktionen här på bloggen imorgon.

Om ungefär en månad kickar vi sedan igång själva bryggningen och hemläxan till dess blir att fixa fram allt du behöver till din första alldeles egna kombucha. Följ listan här ovanför så ska det säkert gå bra. Vi lovar att ta fram både ett mer detaljerat recept och en idiotsäker steg-för-steg-guide med hjälp av kombuchaexperten Soki Choi. Fortsättning följer!

Orolig över sockret?
Det behöver du inte vara eftersom sockret bara är där som mat till din SCOBY. Utan socker överlever inte bakteriekulturen! Sockret äts upp av jästen under fermenteringsprocessen och drycken blir surare ju längre tid den får jäsa. Använd ekologiskt rörsocker och fuska inte från receptet. Har du i för lite socker kickar inte fermenteringsprocessen igång som den ska.

Vill du veta mer om kombucha föreslår vi att du läser Soki Chois bok Kimchi och kombucha: Den nya vetenskapen om hur tarmbakterierna stärker din hjärna. Efter nyår kommer vi också att publicera en sammanfattning av hela kombucha-guiden här på bloggen. Där lär du dig hur du gör din alldeles egna kombucha – från start till färdig dryck.

Dela

Kommentera

Närproducerat, Recept

Post image

Närodlad Poké Bowl

Aloha! En av våra godaste mattrender just nu kommer ända från Hawaii och grunden i en poké bowl är ofta ris som toppas med rå marinerad fisk, grönsaker och en het dressing. På hawaiiska betyder poke ungefär ”att skära i bitar” och det man syftar på i det här fallet är framför allt fisken.

Slut på lektion! Vi älskar poké bowls (allra mest för att de går att variera i all oändlighet), men efter de senaste dagarnas djupdykning i vårt nordiska, närproducerade skafferi inser vi behovet av en försvenskad variant. En mer svensk än hawaiiansk poké, helt enkelt. Klimatpåverkan från ris är stor och senast igår fick vi ju några exempel på helt svenskt spannmål som man kan byta ut riset mot, så som matvete och nakenhavre.

Vår vän Susanne på Saltå Kvarn och hela hennes familj är precis som vi och våra familjer poké bowl-fantaster, men hemma hos Susanne gör de alltid en lokalt producerad variant. Föga förvånande blir därför dagens rätt: närodlad poké bowl à la Susanne på Saltå Kvarn.

I dag gör vi vår bowl helt utan fisk, men vill du addera fisk så har du en bra lista här på vilka fiskar du ska välja (och välja bort), och allt du behöver veta om de olika märkningarna hittar här.

Närodlad Poké Bowl
(1 bowl)

1 dl kokt hel havre
1 sked mjölksyrade morötter
1 näve grönkålschips
1 sked picklad rödlök
1 2 dl strimlad rödkål
rostade bruna bönor

Rödbetsgucka:
1 riven rödbeta

1 dl valfri växtbaserad yoghurt

Börja med att sätta ugnen på 100 grader. Koka sedan den hela havren, det tar cirka en halvtimme. Medan du väntar på att den ska koka klart kan du lägga valfri mängd grönkål och bruna bönor på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja och salt. Rosta i ugnen i cirka 20 minuter.

Lägg upp alla ingredienser fint i en skål och toppa med rödbetsguckan. Färdigt att äta!

Grönkålschips och picklad rödlök?
Det är jätteenkelt att göra egna grönkålschips och en guide för hur du gör hittar du här. Rödlök är inte ett dugg svårare – du skivar bara en rödlök tunt och låter den dra i 1 dl vatten, 2 msk äppelcidervinäger och ett kryddmått salt i en halvtimme. That’s it!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera