Recept, Therese Elgquist

Post image

Auberginerullader med tomat- och paprikaröra

Auberginerullader är den bästa buffématen, men fungerar också perfekt som mingelmat när gästerna kommer, som en del av en tapasmiddag eller helt enkelt som en god förrätt när som. Släng ner några vita bönor eller kikärtor i röran om gästerna är extra hungriga. Den smarriga röran går förresten utmärkt att servera till alla tänkbara måltider – smart mat!

Auberginerullader med tomat- och paprikaröra
(4-6 personer som förrätt/finger food/snittar)

4 auberginer
1 näve ruccola
salt och nymalen svartpeppar
2 ekologiska paprikor
2 medelstora kvisttomater
2 små vitlöksklyftor
1 dl solroskärnor
2 msk kallpressad olivolja
2 nävar färsk persilja
salt och nymalen svartpeppar

Förstår ni hur goda de här ingredienserna är tillsammans? Röran (ja, ännu en röra!) gör vi på solmogna svenska tomater, ekologisk paprika, solroskärnor för extra gott tuggmotstånd, persilja och vitlök. Allt omfamnas sedan av kryddig ruccola, ännu mer färska örter och lena, ångade aubergineskivor. Mums!

Skölj och hyvla auberginerna i tunna skivor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg på bakplåtspapper, salta lätt och låt vila i 15 minuter. Torka av vätskan som bildats med hushållspapper. Ånga auberginen i 2 minuter. Lägg upp på ett fat och låt svalna helt så att de får ånga av (annars kan de bli blöta).

Dela och gröp ur kärnhuset från tomaten, och dela och ta bort fröna från paprikan. Skär paprikor och tomat i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Mixa alla ingredienser, förutom persiljan, till en bitig röra i matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt persiljan (spara lite till garnering) och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar. Känns röran för torr kan du tillsätta lite mer olivolja.

Lägg ut en aubergineskiva på en skärbräda. Släng på lite ruccola, en klick tomatröra och lite persilja längst ut och rulla ihop. Gör likadant med resterande bitar. Lägg upp på ett fat.

Voilá! Garnera gärna med lite extra färska örter och gör dig sedan redo att hugga in.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

SparaSpara

SparaSpara

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Världens bästa smulpaj med jordgubbar och rabarber

Pajer hör sommaren till, speciellt när de görs på sommarens bästa bär och rabarber och toppas med något läckert och naturligt sött. Den här nya favoriten får stå inne i ugnen och gotta sig länge och väl – på låg temperatur så klart – och blir oemotståndligt sötsyrlig och snygg. Serveras allra helst toppad med lite mynta och en klick vispad kokosgrädde.

Världens bästa smulpaj med jordgubbar och rabarber
(4-6 portioner)

Smultopping
1 1/2 dl riven kokos
1 1/2 dl mandelmjöl
1 dl hel mandel
5 medjooldadlar, urkärnade
1 msk kallpressad kokosolja, smält
2 krm malen kardemumma
1 krm äkta vaniljpulver (valfritt)
1 krm flingsalt

Fyllning
1/2 liter jordgubbar
2 rabarberstjälkar
1 msk kallpressad kokosolja, smält

Till servering
Färsk mynta
Kokosgrädde

Börja med att provsmaka en jordgubbe. Eller två. Värm sedan ugnen till 100 grader. Snoppa och skiva de jordgubbar som (förhoppningsvis) finns kvar. Ansa rabarbern och skär i tunna skivor. Blanda runt i en ugnsform tillsammans med oljan.

Mixa alla ingredienser till smultoppingen till ett smul i matberedaren eller din high speed blender. Det är extra gott om du har kvar lite större mandelbitar, så lägg gärna i de hela mandlarna sist och pulsa några gånger. Smaka gärna av smulet också, lika bra!

Fördela smulet över ugnsformen, och ställ in i mitten av ugnen. Baka i 60-70 minuter, tills smulet fått en lätt gyllene färg och fyllningen mjuknat – och allt doftar alldeles underbart.

Toppa pajen med färsk mynta och servera eventuellt med vispad kokosgrädde. Vill du inte det så äter du den bara som den är!

Tips!
Använd gärna en krämig kokosgrädde, eller det tjocka övre lagret på en vanlig burk kokosmjölk. Om det är svårt att vispa grädden kan det vara en god idé att låta den stå svalt (i kylskåp) en stund innan vispning.

 

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Broccoli- och zucchinisoppa med yoghurtswirl och furikake

Det är mycket som händer just nu och tid har vi inte direkt gott om. Men med bästa vännen höghastighetsmixern i köket går det undan att koka soppa. Den här soppan är klar på under 10 minuter. Heja!


Broccoli- och zucchinisoppa med yoghurtswirl och furikake

4 portioner

Ingredienser
1 msk kallpressad olivolja
1/2 knippe salladslök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
1 broccoli (ca 250 gram)
2 medelstora zucchini (spara en liten bit till garnering) (ca 400 gram)
2 stora nävar ekologisk bladspenat
1 näve färsk koriander (spara lite till garnering)
1 dl havregrädde eller kokosgrädde (för en krämigare textur, går att även ta 1 dl extra vatten istället)
Oraffinerat salt och nymalen svartpeppar

Till servering
Växtbaserad osötad yoghurt (exempelvis kokosyoghurt eller haveryoghurt)
Furikake (en japansk fröblanding med bland annat sesamfrön och norialger, GÖRGOD på ren göteborgska!)

Ansa salladslöken och skala vitlöken. Skölj grönsakerna. Skär bort änden på zucchinin och dela sedan zucchinin och broccolin i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en höghastighetsmixer och kör tills du har en jämn soppa. Vill du att den ska vara lösare tillsätter du lite mer vatten. Kör på sopp-programmet om du har en sådan mixer, annars går det bra att försiktigt värma upp soppan till ljummen temperatur i kastrull på spisen när den är färdigmixad, innan du häller upp den i skålar.

Under tiden soppan mixas kan du plocka fram den lilla biten zucchini som du (eventuellt) sparade från mixern. Skär den i sådana fall i små kuber. Toppa soppan med en snygg swirl av yoghurt, zucchinitärningar, extra koriander och strö över lite furikake!

Gör din egen furikake
Blanda lika delar svarta sesamfrön och oskalade sesamfrön med torkade nori flakes (hittar du inga osötade går det bra att använda noriark som vanligtvis används till sushi. Mixa arket till en smul i matberedare och vips så har du nori flakes! Tillsätt flingsalt efter smak. Förvara i en burk med tätslutande lock i skafferiet.

Alltså, exempelvis:
3 msk svarta sesamfrön
3 msk oskalade sesamfrön
2 msk nori flakes
2 tsk flingsalt

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här. Den magiska bilden ovan är tagen av vår fantastiska kock Therese Elgquist och retuscherad av Sofia Törnqvist.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Recept, Therese Elgquist

Post image

Bakad blomkål med krossade gröna ärtor, vildris och äppelig surkålssallad

Idag ska vi laga bakad blomkål. Funkar fint som en enklare lunch, som grönt tillbehör till buffén eller tillsammans med lite svenska tomater och avokado för en matigare middag. Extra smidigt är det att göra rätter som denna (eller alla rätter egentligen) när vissa delar är förberedda, exempelvis vildriset (eller nakenhavren, quinoan, eller durran – du fattar grejen!). Har du inget vildris färdigkokt i kylen kan du börja med att koka det nu.

Bakad blomkål med krossade gröna ärtor, vildris och äppelig surkålssallad
(4 personer som lättare lunch)

1 stort blomkålshuvud
400 g frysta gröna ärtor
3/4 dl snabbmixad pesto* (recept längre ned)
2 dl vildis (gärna blötlagt över natten), eller ca 6 dl färdigkokt
färsk basilika till garnering
2 msk kallpressad olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Äppelig surkålssallad
2 dl surkål (går utmärkt att köpa färdig ekologisk – speciellt nu när solen lockar utomhus!)
1 rött äpple

Plocka fram alla godsaker och värm ugnen till 100 grader.

Tina 300 g gröna ärtor. Mosa ärtorna lätt tillsammans med peston till ett lagom kross. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Skär de grövsta bladen från blomkålen i mindre bitar, lägg åt sidan tillsammans med de mer späda. Skär sedan själva blomkålen i tunna skivor på höjden, pensla skivorna med olja runt om och lägg på en bakplåt. Salta och peppra lätt. Blanda bladen med olja. Baka blomkålen mitt i ugnen i 45-60 minuter, beroende på hur tunna skivor du skurit, och hur mycket tuggmotstånd du önskar. Låt bladen bakas med sista 15 minuterna.

Sprid ut vildris och de krossade ärtorna över blomkålen, direkt på plåten.

Riv äpplet grovt. Blanda ihop med surkålen. Servera tillsammans med resten av godsakerna. Toppa gärna med extra basilika.

* Snabbmixad pesto
Mixa 2 stora (!) nävar basilika, 1 dl pumpakärnor, 1 liten vitlöksklyfta, 1 dl kallpressad olivolja och 1 tsk äppelcidervinäger. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.


Förresten, vildris – vad är det?

Vildris är egentligen inte ett ris utan – lurigt nog – ett frö från en gräsväxt. Det har ett gott tuggmotstånd och en lätt nötig smak. Blötlägg gärna vildriset i rikligt med vatten + 1/2 msk ofiltrerad äppelcidervinäger över natten innan användning, då blir näringen mer tillgänglig och koktiden förkortas dessutom. Hos oss är det en favorit att blanda ner i sallader, toppa soppor med eller servera till matiga gröna biffar. Som om det inte vore nog har vildris ett bra innehåll av protein, fibrer och flera vitaminer och mineraler! HUR BRA?

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera