fbpx

Matplanering, Recept, Therese Elgquist

Post image

Amaranthgröt med dadelkaramellswirl och ingefärskokta päron

Som du vet gillar vi food prepping, eller matplanering som det heter på svenska. Om ordet känns läskigt kan vi lugna dig med att säga att det inte alls är så avancerat som det låter. Enklast möjliga food prepping är egentligen att bara koka lite extra quinoa eller durra nästa gång du är i farten och spara till dagen därpå.

Den här gröten gör vi gärna när vi har lite kokt amaranth över (eftersom fröna tar en stund att koka). Då är det bara att värma upp den med hälften så mycket mandeldryck som kokt amaranth – och vips är det klart.

För en särskilt lyxig touch är det gott att toppa gröten med en virvel av söt dadelkaramell, och kanske lite ingefärspäron. Det ska vi göra idag! En stressad vardag går det naturligtvis också fint att toppa med något som går snabbare – färska eller frysta bär och lite krispiga frön funkar året om!

Amaranthgröt med dadelkaramellswirl och ingefärskokta päron
(2 portioner)

4 dl kokt hel amaranth
2 dl osötad mandeldryck
1/2 tsk malen kardemumma
1 krm havssalt

Ingefärskokta päron:
1 päron, tärnat
1/2 dl vatten
1 tsk malen ingefära

Dadelkaramell:
5 färska dadlar, urkärnade
1/2 dl vatten eller mandeldryck
1 krm havssalt

Topping:
1/2 dl björnbär
ev. groddar eller skott

Värm upp de kokta amaranthfröna (som du kanske har förberett och hittar i kylen) tillsammans med mandeldryck, kardemumma och salt. Låt sjuda i 1 minut tills du får en krämig och len gröt.

Lägg pärontärningarna i en kastrull tillsammans med vatten och ingefära. Sjud på medelvärme tills päronet mjuknar och blir lätt gyllene, och vattnet har puttrat bort. Använd en stavmixer (vi älskar den här) och mixa sedan dadlar, vatten och salt till en slät karamellsås. Fördela amaranthgröten i två skålar och ringla över en sked dadelkaramell i varje skål (resten går fint att förvara i kylskåp i upp till 2 veckor). Toppa gröten med päron och björnbär och eventuellt groddar eller skott.

Tips!
Om du inte har överbliven amaranth i kylen går det självklart bra att koka gröten i ett svep. Plocka fram hel amaranth och följ anvisningen på förpackningen, men koka i valfri växtdryck istället för vatten. 2 dl okokt amaranth blir två grötportioner.

Receptet finns också i Therese nya bok The new green protein: 20 gröna proteinkällor och 60 enkla, läckra recept (Bonnier Fakta).

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Recept, Therese Elgquist

Post image

Pumpakräm med lingon, fräst svamp och grönkål

Får vi presentera: julens kanske bästa tallrik. Full av råvaror i säsong (dessutom helt svenska om du väljer exempelvis gotlandslinser och får tag på svenska valnötter) och smaker som får smaklökarna att sjunga julsånger i munnen. Dessutom – massa simultankapacitet! Den här rätten passar till allt från adventsbrunch, decemberlunch, julmiddag och kvällsmat i mellandagarna.

Om du fortfarande inte är övertygad (värst vad du var svår idag då), föreställ dig då det här:

Söt pumpakräm med syrliga lingon … Len och söt grönkål med god olja … Svamp med svenska vinteräpplen … Och så valnötter på det …

Önskar er en riktigt god jul! Bokstavligt alltså.

Pumpakräm med lingon, fräst svamp och grönkål
4 portioner

1 stor pumpa, minst 1 kg
1 tsk malen kanel
1 dl vatten
200 g grönkål
100 g lingon, frysta tinade + extra till garnering
500 gram blandad svamp, exempelvis skogschampinjoner och trattkantareller
4-6 svenska vinteräpplen
1 näve färsk persilja, finhackad
kallpressad rapsolja
oraffinerat salt och nymalen svartpeppar

Till servering:
kokta linser, exempelvis belugalinser eller gotlandslinser
valnötter (gärna svenska)

Tvätta och dela pumpan på mitten, kärna ur och skär i bitar. Ånga (JA, här kan du använda Food Pharmacys ångare) pumpan i 15 minuter. Skölj av grönkålen, ta bort den grövsta biten av stjälken och riv bladen i mindre bitar. När pumpan ångat i 15 minuter kan du lägga på grönkålen ovanpå och låta ånga i ytterligare 3-5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Lyft locket, akta dig för den heta ångan, och lägg grönkålen i en skål. Ringla över lite olja och en nypa salt och blanda runt. Mixa pumpa, kanel och vatten till en puré. Smaka av med salt. Vänd ner lingonen.

Borsta svampen. Ta ett gäng äpplen (jag hade lyxen att ha en mix av mina föräldrars och mormors äpplen hemma – oslagbara!) och skär i bitar. Fräs svampen i en torr stekpanna på låg värme. Här behövs ingen olja eftersom svampen släpper ifrån sig så mycket vätska. När vätskan ångat bort är det dags att slänga i äpplena, och lite olja. Låt fräsa, fortfarande på svag värme, tills äpplena mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Fördela pumpakrämen på 4 tallrikar. Toppa med svampfräset, linser och grönkål. Toppa med lite extra lingon och valnötter.

Pumpatips delux!
Spara gärna pumpakärnorna. Skölj av och torka sedan i ugnen på 50 grader över natten tills helt torra. Goda att strö över allt och inte minst den här rätten!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden, ta en titt i vår shopoch handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Tarmflorans linsgryta med koriander, gurkmeja och vitlök

Idag kokar vi ihop tarmflorans linsgryta. Låt dig inte avskräckas av den lite längre ingredienslistan – hälften är kryddor som du hittar i vilken butik som helst. De goda bakterierna i tarmen älskar kryddor eftersom de är fullproppade med antioxidanter, och ännu bättre blir det om du blandar flera olika kryddor när du lagar mat.

Receptet passar dessutom fint ihop med Food Pharmacys matlagningsfilosofi half & half. Våra tarmfloror älskar råa grönsaker och enkelt förklarat handlar half & half om att blanda varm och kall mat.  Tänk råa grönsaker som du stoppar ner i en varm soppa, eller varm fisk som serveras med en raw sallad. Vill du läsa mer gör du till exempel det här.

Dagens linsgryta serveras med rivna råa morötter, babyspenat och färsk koriander – både i och vid sidan av.

Tarmflorans linsgryta
(4-6 portioner)

1 msk malen kanel
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk malen kardemumma
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk kallpressad kokosolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk ingefära, riven (eller 1 msk malen)
1 msk färsk gurkmeja, riven (eller 2 tsk malen)
3 dl röda linser
1/2 dl ekologiska russin
1 förp. krossade tomater à 500 g
4 dl vatten
2 dl kokosmjölk

Till servering:

5 morötter, finrivna
100 g ekologisk babyspenat
1 kruka färsk koriander
havssalt och nymalen svartpeppar

Ta fram en gryta eller en tjockbottnad kastrull och börja med att fräsa de torkade kryddorna på låg värme i olja tills det börjar dofta. Släng ner lök och vitlök och låt det bli mjukt. Häll sedan i ingefära, gurkmeja, linser, russin, tomatkross, vatten och kokosmjölk, och låt puttra på svag värme i ca 40 minuter tills du har en krämig linsgryta. Rör om då och då. Tillsätt eventuellt lite extra vatten för en lösare eller krämigare gryta. Flytta kastrullen från värmen när du tycker att den är klar. För att smakerna ska komma fram får den gärna stå och dra sig lite innan servering.

Riv ett gäng morötter (skrubba väl och behåll skalet för att maximera näringsinnehållet) och skölj en rejäl näve spenat. Blanda sedan ner morötterna, spenaten och färsk koriander i grytan precis innan servering. Spara lite att ha vid sidan av också. Klart!

Om du vill toppar du grytan med en klick kokosyoghurt och lite äppelchutney (koka ihop säsongens äpplen och en skvätt vatten med valfri mängd kanel, kardemumma och ingefära). Gillar du inte färsk koriander kan du testa att byta ut den mot thaibasilika – det blir också väldigt gott!

Tips!
Blanda ihop en stor kryddblandning (ta alla kryddor x 4, exempelvis) och förvara den i burk med lock. Nästa gång det är dags för linsgryta eller soppa så tar du bara 3 msk utav blandningen och häller rakt ner. Lätt som en plätt!


Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här. Kolla också in Therese senaste bok The new green protein här.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Rödbetsquinotto med sparris och svartkål

Gillar du också krämig italiensk risotto? Då tycker vi att du ska testa quinotto – risottons trevliga kusin från landet som du gör på quinoa istället för ris. Istället för ost använder vi i det här receptet en enkel kräm på vita bönor som blandas ner i slutet och gör rätten krämig – och samtidigt ger en extra dos protein.

Servera så här, alltså toppad med sparris eller svartkål, eller låt quinotton bli ett tillbehör till någon annan favoriträtt.

Rödbetsquinotto med sparris och svartkål
(4 portioner)

1 förp. kokta cannellinibönor à ca 230 g (avrunnen vikt)
1 tsk näringsjäst
1 msk färskpressad citronsaft (från en ekocitron)
6 dl vatten
2 medelstora rödbetor, skalade och tärnade
1 schalottenlök, finhackad
10 färska salviablad, finhackade
2 msk kallpressad olivolja
3 dl röd quinoa
250 g grön sparris
100 g svartkål
havssalt och nymalen svartpeppar

Topping:
skalade hampafrön

Värm ugnen till 150 grader. Kör bönor, näringsjäst, citronsaft och 1 deciliter av vattnet i en mixer till en slät puré. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Plocka fram en gryta och fräs rödbetor, lök och salvia på medelvärme i 1 matsked olivolja i 5 minuter, utan att löken tar färg. Tillsätt quinoa och vatten och låt sjuda i 15 minuter, tills det mesta av vätskan har absorberats. Vänd ner bönpurén i grytan och rör om till en krämig quinotto (tillsätt en extra skvätt vatten om den känns för torr). Smaka av med salt och peppar.

Bryt av den nedre torra biten på sparrisen, och skär bort den nedre hårda stammen på svartkålen och riv bladen i mindre bitar. Blanda med 1 matsked olivolja och lägg på en bakplåt. Rosta mitt i ugnen i 10 minuter, tills sparrisen mjuknat något och svartkålen blivit krispig. Servera risotton med sparris och svartkål. Glöm inte att strö över lite hampafrön!

Receptet finns också i Therese nya bok The new green protein: 20 gröna proteinkällor och 60 enkla, läckra recept (Bonnier Fakta). 

Dela

Kommentera

0
0

Du har inga produkter i varukorgen.