Recept, Therese Elgquist

Post image

Bakad blomkål med krossade gröna ärtor, vildris och äppelig surkålssallad

Idag ska vi laga bakad blomkål. Funkar fint som en enklare lunch, som grönt tillbehör till buffén eller tillsammans med lite svenska tomater och avokado för en matigare middag. Extra smidigt är det att göra rätter som denna (eller alla rätter egentligen) när vissa delar är förberedda, exempelvis vildriset (eller nakenhavren, quinoan, eller durran – du fattar grejen!). Har du inget vildris färdigkokt i kylen kan du börja med att koka det nu.

Bakad blomkål med krossade gröna ärtor, vildris och äppelig surkålssallad
(4 personer som lättare lunch)

1 stort blomkålshuvud
400 g frysta gröna ärtor
3/4 dl snabbmixad pesto* (recept längre ned)
2 dl vildis (gärna blötlagt över natten), eller ca 6 dl färdigkokt
färsk basilika till garnering
2 msk kallpressad olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Äppelig surkålssallad
2 dl surkål (går utmärkt att köpa färdig ekologisk – speciellt nu när solen lockar utomhus!)
1 rött äpple

Plocka fram alla godsaker och värm ugnen till 100 grader.

Tina 300 g gröna ärtor. Mosa ärtorna lätt tillsammans med peston till ett lagom kross. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Skär de grövsta bladen från blomkålen i mindre bitar, lägg åt sidan tillsammans med de mer späda. Skär sedan själva blomkålen i tunna skivor på höjden, pensla skivorna med olja runt om och lägg på en bakplåt. Salta och peppra lätt. Blanda bladen med olja. Baka blomkålen mitt i ugnen i 45-60 minuter, beroende på hur tunna skivor du skurit, och hur mycket tuggmotstånd du önskar. Låt bladen bakas med sista 15 minuterna.

Sprid ut vildris och de krossade ärtorna över blomkålen, direkt på plåten.

Riv äpplet grovt. Blanda ihop med surkålen. Servera tillsammans med resten av godsakerna. Toppa gärna med extra basilika.

* Snabbmixad pesto
Mixa 2 stora (!) nävar basilika, 1 dl pumpakärnor, 1 liten vitlöksklyfta, 1 dl kallpressad olivolja och 1 tsk äppelcidervinäger. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.


Förresten, vildris – vad är det?

Vildris är egentligen inte ett ris utan – lurigt nog – ett frö från en gräsväxt. Det har ett gott tuggmotstånd och en lätt nötig smak. Blötlägg gärna vildriset i rikligt med vatten + 1/2 msk ofiltrerad äppelcidervinäger över natten innan användning, då blir näringen mer tillgänglig och koktiden förkortas dessutom. Hos oss är det en favorit att blanda ner i sallader, toppa soppor med eller servera till matiga gröna biffar. Som om det inte vore nog har vildris ett bra innehåll av protein, fibrer och flera vitaminer och mineraler! HUR BRA?

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Recept på eget naturgodis: Bärremmar

I veckans podd (som du hittar här) pratar vi en hel del om naturgodis och om hur förrädiskt namnet är. Så vad passar då bättre än att följa upp med ett recept på eget naturgodis i dag?

Till skillnad från det där naturgodiset i butik så innehåller det här bara två ingredienser direkt från buskar och träd. Dessutom tycker våra barn att det är jättegott! Okej okej, nu ska vi inte försöka sälja in det mer på dig utan låta dig prova själv. Mixa ihop bär och banan, torka i ugnen, skär i remmar, rulla ihop och fyll godispåsen med snällt godis!

Bärremmar
(cirka 10 remmar)

250 gram valfria bär, t ex jordgubbar, blåbär eller hallon
1 liten grön banan

Börja med att tina bären om de varit frysta. Värm ugnen till 50 grader. Mixa bär och banan tills helt slätt. Bred ut bärkrämen i ett tunt lager på en bakplåtspappersklädd (prova att säg det fort tio gånger) ugnsplåt. Torka mitt i ugnen i cirka 8 timmar, eller tills helt torrt. Ha gärna ugnen lite på glänt för att släppa ut luft. Låt svalna. Skär i remmar och rulla ihop som på bilden ovan. Förvara i burk med tätslutande lock i kylskåp.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

Dela

Kommentera

Recept, Therese Elgquist

Post image

Kikärtspannkakor med grönkålsdressad sparris- och gulbetssallad

Vem visste att det gick att grädda pannkakor utan ägg? Och med kikärtsmjöl? Nu vet du båda! Grädda och servera på påskbrunchen, som lunch eller varför inte på en buffé … Servera kikärtspannkakor med en matig fyllning, eller kanske några olika.

Och just ja, det kan vara klokt att reda ut en sak till innan vi går in i köket. I Göteborg (och förmodligen många fler platser i landet) är pannkaka en tunn och smarrig grej som man steker i en stekpanna. Efter att ha spenderat en helg i Norrland hos en kär vän där pannkakan tydligen inte alls är tunn utan tjock som en ugnspannkaka (tro mig, det rådde viss förvirring innan vi redde ut detta), kände jag att det kunde vara på sin plats att förtydliga!

Men nu – dags för mat!

Kikärtspannkakor med grönkålsdressad sparris- och gulbetssallad
(4 portioner)

Pannkakor:
3 dl kikärtsmjöl
5 dl valfri osötad växtmjölk eller vatten
1 msk kallpressad olivolja
1 rejäl näve blandade färska örter + extra till servering
1 krm havssalt eller bergssalt (oraffinerat)

Sallad:
300 g gulbetor
250 g grön sparris
100 g färsk grönkål
1 dl kallpressad olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 dl pumpakärnor
1 ekologisk citron, zest + juice
1 förpackning förkokta vita bönor (á 230 g avrunnen vikt)
Havssalt eller bergssalt (oraffinerat)
Nymalen svartpeppar
En näve färsk mynta (frivilligt)

Börja med att ta fram allt. Mixa ihop kikärtsmjöl, växtmjölk, olja och 1 näve blandade örter till en smet. Låt svälla i 10 minuter, eller under tiden du förbereder resten.

Skrubba gulbetorna väl (låt gärna skalet vara kvar) och skär dem i små bitar. Ånga bitarna i 7-10 minuter, tills de mjuknat något men fortfarande har en hård inre kärna.

Bryt av den nedre, torra delen, på sparrisen. Dessa offrar vi till sparrisgudarna. Knipsa av topparna och låt dem ånga med gulbetorna de sista 2 minuterna. Hyvla resten av sparrisen tunt med en potatisskalare och lägg åt sådan så länge.

Ta bort stammen från grönkålen och skölj bladen. Mixa grönkål, olja, vitlök, pumpakärnor och 1 msk färskpressad citronjuice till en slät pesto. Smaka av med salt och peppar. Blanda grönkålspeston med gulbetorna och sparrisen – både de ångade topparna och hyvlade stammarna. Smaka av med salt och peppar.

Häll av och skölj de vita bönorna. Observera att du inte behöver diska mixerskålen än, det går fint att mixa bönkrämen i samma = mindre disk, enklare att laga mat och dessutom ska alla smaker snart blandas ändå! Hur som, mixa bönor, citronzest och resten av citronjuicen till en kräm. Tillsätt eventuellt lite vatten för en lösare kräm. Smaka av med salt och peppar.

Stek ca 1/2 dl av pannkakssmeten åt gången, på svag värme i lite kallpressad olivolja. Kom ihåg att pannkakan kan ha precis vilken form som helst – alltså inte vara perfekt rund. Vänd försiktigt runt pannkakan när du ser att kanterna börjar släppa. Stek i ytterligare 1 minut på andra sidan. Räkna med att det tar lite längre tid än när du steker klassiska pannkakor.

Nu så! Servera pannkakorna nygräddade med den syrliga bönkrämen och grönkålsdressad sparris- och gulbetssallad och gärna lite färsk mynta.

Självklart kan kikärtspannkakor fyllas med allt möjligt! Lite ångad pumpa och krämig avokado skulle till exempel vara supergott. Eller varför inte lite fräst svamp och spenat, mmm … För dig som vill ha lax funkar det så klart utmärkt att lägga på också. Glad påsk!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

SparaSpara

SparaSpara

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Recept, Therese Elgquist

Post image

Svarta bönpuckar med gyllene pumpamos och groddsallad

I dag ska vi laga typ husman. Typ husman är en modern variant av vanlig husman där vi uppgraderat potatismoset till ett gyllene pumpamos  (spetsat med lite gurkmeja, bjän syr) och köttbullarna till små puckar gjorda på svarta bönor och svamp. Till detta: krispig sallad på rödkål och alla groddar vi kan komma över. Typ husman!

För extra mycket typ husman-vibes: Servera med typ rårörda lingon. Lägg 1 1/2 dl frysta lingon i en kastrull och tina försiktigt på låg värme. Tillsätt därefter 1 msk honung och mosa till önskad konsistens. Typ rårörda lingon!

Svarta bönpuckar med gyllene pumpamos och groddsallad
(4 portioner)

Bönpuckar:
1 msk chiafrön
1/2 dl vatten
2 förpackningar (à ca 230 g) förkokta svarta bönor
2 msk kallpressad rapsolja
200 g svamp, t ex portabello
2 dl havregryn (glutenfria om du inte tål gluten)
2 msk torkad ramslök
1 krm cayennepeppar
salt och nymalen svartpeppar

Pumpamos:
1 butternutpumpa
1/2 dl kallpressad rapsolja
saften från 1 lime
1 msk riven färsk gurkmeja (eller 1 tsk malen)
salt och nymalen svartpeppar

Groddsallad:
Blandade groddar och skott (t ex mungbönsgrodar, alfa alfa-groddar, rödbetsgroddar, solrosskott och ärtskott)
100 gram rödkål
1 msk kallpressad rapsolja
1-2 avokado
flingsalt

Vi börjar med bönpuckarna. Ta fram allt (ink avokadon som inte fick plats i bilden, lilla plutten). Dela, skär bort skalet och kärna ur pumpan. Skär i små kuber och ånga i 10 minuter tills pumpan är mjuk. Har du ingen ångare kan du a) köpa en supersmidig insats som passar alla kastruller och finns på IKEA för en billig peng, eller b) lägga pumpan i en rostfri sil och placera den ovanpå en lagom stor kastrull med lite vatten i botten och lägga på ett lock, eller c) sjuda pumpan lätt i så lite vatten som möjligt (mindre vatten = mindre näring dras ut ur pumpan och går förlorad i vattnet).

Mixa pumpan, gurkmeja, rapsolja och lime tills helt slätt med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Iiih, dags att göra ditt chiaägg! Blanda 1 msk chiafrön med 3 msk hett (alltså hett som i nyss kokat, inte varm från kranen) vatten i en skål. Akta så att du inte bränner dig! Rör om för att undvika klumpar och låt sedan svälla i 5 minuter, tills du fått ett geléliknande “ägg”.

Värm ugnen till 100 grader. Häll av och skölj bönorna. Borsta svampen och skär i mindre bitar. Mixa 2/3 av bönorna, 2 msk rapsolja, svamp, havregryn, ramslök och cayennepeppar till en bitig smet. Blanda ner resten av bönorna och chiaägget, ställ åt sidan och låt svälla i 20 minuter.

Forma bönsmeten till små puckar och lägg på en oljad ugnsplåt. Baka mitt i ugnen i cirka 50 minuter, tills puckarna fått en lätt krispig yta och hunnit bli genomvarma. Vänd runt dem efter halva tiden.

Strimla rödkålen fint på mandolin. Blanda med groddarna. Ringla över lite olja och salta lätt.

Servera moset tillsammans med bönpuckarna och groddsalladen. Tips! Servera gärna kokt quinoa, durra eller vildris till om du är av det hungrigare slaget.

Hallå där!
I receptet står det ramslök men har du ingen ramslök så har du ingen ramslök och då går det fint att välja någon annan valfri torkad ört och blanda den med 1/2 riven vitlöksklyfta.

 

Förlåt men chiaägg?
Ett chiaägg är ett substitut för ägg på så vis att det har en bindande effekt. Dessutom är chiafröet sprängfyllt av nyttigheter, där ibland den essentiella fettsyran omega-3. Se hur du gör ett chiaägg ovanför i beskrivningen.

 

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

SparaSpara

Dela

Kommentera