fbpx

Recept

Post image

Växtmodellen och de Ultimata formlerna

— Detta är ett utdrag ur boken VÄXTBASERAT av Therese Elgquist —

DEL 3

Nu är vi framme till den tredje och sista delen i denna följetång (spana gärna in de två första HÄR och HÄR) och då tänkte jag att vi skulle fokusera på växtmodellen. Vad är då det? Jo, Växtmodellen är ett nytt, modernt sätt att tänka kring matlagning. Enkelt förklarat så skiljer sig ofta växtbaserad mat – på flera sätt – från andra typer av kök och många klassiska rätter som ofta är uppbyggda à la tallriksmodellen, det vill säga (ofta animaliskt) protein + kolhydratkälla + eventuellt grönsakstillbehör.

I växtvärlden delas inte nödvändigtvis en rätt upp i tre separata delar. I det växtbaserade köket serveras nämligen allt mer som en helhet, oavsett vilka typer av rätter det handlar om, där flera eller mer eller mindre alla komponenter kan bidra med proteiner, fetter och kolhydrater.

Växtmodell i all ära, men hur kommer den då till nytta? Jo, du förstår att utifrån Växtmodellen – det vill säga tanken om hur en rätt kan byggas upp – har jag i boken tagit fram formler för fyra olika typer av rätter till att börja med (som du säkert redan förstått går det att skapa en “ultimat formel” för precis alla typer av rätter). Dessa kallar jag för de “ultimata formlerna” just eftersom de på ett enkelt sätt hjälper dig att få fram goda, kompletta och spännande rätter som i en dans. Formlen som ni får ett smakprov här är på en av mina favoriträtter; SALLADER.

Tanken är att de “ultimata formlerna” ska bli en bra grund för att kunna vara dynamisk i köket och våga testa sig fram. I stället för exakta ingredienslistor att förhålla sig till bryter vi ner en rätt till dess beståndsdelar, för att tydliggöra vad det faktiskt är som gör en rätt extra god, mättande och spännande.

Design Gaia Padovan
@gaiapadovan

Följer du formeln ovan, och alltså väljer ut något eller några grejer från varje kategori, kommer du enkelt att kunna svänga ihop både mättande och spännande — i detta fallet — sallader.

Sallader är, förutom som enskilda portioner, utmärkta att servera på bufféer eller när det är bjudning för många eftersom de går att förbereda i stor utsträckning och är goda att servera rumstempererade. Serverar du flera sallader på en buffé eller under en middag behöver samtliga inte nödvändigtvis täcka in alla de kategorier som presenteras här nedan. Försök då i stället se till att de olika salladerna tillsammans innehåller något från varje kategori så kommer du åt den där helheten på tallriken ändå.

Print

Dinkelsallad med rostad potatis, grön ärt-tsatsiki och mandelfeta

En matig sallad fylld av smaker, texturer och näring! Mandelfetan behöver förberedas dagen innan, och räcker sedan till flera måltider. Även ärt-tsatsikin, vinägretten och den syrad rödlöken kan du göra extra mycket utav för att spara i kylen och ha redo till kommande måltider!

  • By : Therese Elgqvist
  • Cuisine : 4 portioner
Scale

Ingredients

Ingredienser bas

1 1/2 dl hel dinkel, okokt och blötlagd över natten (för en snabbare variant välj ett annat sädesslag som inte behöver blötläggas så som mathavre, durra eller quinoa)

400 gram potatis

100 gram vitkål

100 gram svartkål

1 msk pumpafrövinägrett (se recept nedan)

1 tsk rapsolja

Mandelfeta

100 g skållade mandlar, blötlagda i 12 timmar

2 msk äppelcidervinäger

1⁄2 dl god kallpressad olivolja

1 msk näringsjäst

1 tsk flingsalt

Syrad rödlök

2 rödlökar

2 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger

1 msk lönnsirap

Grön ärt-tsatsiki

250 g gröna ärtor, tinade

2 msk kallpressad olivolja (+ extra till servering)

1 dl fet växtyoghurt

1 liten riven vitlöksklyfta

zest och juice från 1 ekologisk citron

1 näve färsk basilika

flingsalt och svartpeppar

Pumpafrövinägrett

1⁄2 dl rostade pumpakärnor

1 dl kallpressad rapsolja

1⁄2 dl äppelcidervinäger

1/2 dl vatten

2 tsk dijonsenap

Salt och svartpeppar

Instructions

Mandelfeta: Blötlägg mandlarna i vatten i 12 timmar. Skölj av. Mixa med resterande ingredienser tills allt är slätt och krämigt. Lägg smeten i en silduk eller ren kökshandduk, snurra ihop hårt. Lägg i kyl i 12 timmar. Värm ugnen till 125°C. Lägg mandelklumpen på en plåt och platta ner till en 1 cm tjock platta. Baka i 30 minuter. Låt svalna. Bryt som topping på prick alla rätter!

Syrad rödlök: Skala och skiva löken tunt. Koka upp vatten, vinäger och sirap. Lägg i löken, sätt på ett lock och ta bort från värmen. Låt stå minst 20 minuter.

Grön ärt-tsatsiki: Mixa ihop alla ingredienser till en röra. Smaka av med salt och peppar.

Pumpafrövinägrett: Rosta pumpafröna i en torr, medelhet stekpanna tills de börjar poppa. Mixa ihop alla ingredienser till en slät dressing. Smaka av med salt och peppar.

Bas: Dags för basen! Skölj av den blötlagda dinkeln (eller använd annat sädesslag som inte behöver blötläggas), koka i ca 35 minuter tills mjukt.

Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, dela större potatisar i mindre bitar, blanda med lite olja. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter tills potatisen är mjuk och lätt krispig runt om.

Strimla kålen fint, blanda med 1 msk av pumpafrövinägretten tills kålen mjuknar lite. Vänd ihop ingredienserna till basen.

Servera salladsbasen med ärt-tsatsikin, ringla över vinägrett och toppa med mandelfeta och syrad lök!

Detta är ett gästinlägg. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

Fotograf Agnes Maltesdotter ; @undanflykter

Dela

Kommentera

Mer från Therese Elgquist

0
0

Du har inga produkter i varukorgen.