fbpx

Recipes, Therese Elgquist

Post image

Tofu scramble med ångade rotsaker, grön ärthummus, sallad och mandeldressing

Dagen då jag kom på att tofu scramble var en av mina favoriträtter serverade jag den ganska exakt så här. Tofu scramble smakar gott, är busenkelt att slänga ihop, går snabbt och kan serveras på såväl ett rågbröd till brunchen som i en lunch- eller middagsbowl tillsammans med grönsaker. Eller varför inte i en matig wrap? Hur som så vill den mer än gärna serveras med en mandeldressing.

När jag tillagar rotsaker med tunna och fina skal (tänk morötter och palsternackor) så låter jag alltid skalet vara kvar. Det smakar mer och ger god textur samtidigt som det är väldigt näringsrikt. Dessutom är det urtrist att skala.

Byt gärna ut rotsakerna mot de råvaror i säsong som du har hemma. Nu kan du passa på att lägga med lite sparris och andra tidiga primörer, och ju närmare sommaren vi kommer kan du istället välja trädgårdsbönor och vackra tomater i olika färger.

Tofu scramble med ångade rotsaker, grön ärthummus, sallad och mandeldressing
(4 portioner )

500 gram fast ekologisk naturell tofu
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk malen gurkmeja
1 msk näringsjäst / b-jäst
2 msk valfri osötad plantdryck (exempelvis soja eller havre)
1 näve färsk persilja, hackad
salt och nymalen svartpeppar

Grön ärthummus:
250 gram frysta gröna ärtor, tinade
1 vitlöksklyfta, finriven
1 msk ljus tahini
1 stor näve färska örter, eller 2 msk färska frysta örter, exempelvis basilika eller persilja
1/2-1 tsk malen spiskummin
1 msk äppelcidervinäger
salt och nymalen svartpeppar

Mandeldressing:
1/2 dl mandelsmör
1 dl vatten
1 tsk äppelcidervinäger
1/2 tsk ingefära, riven
salt och nymalen svartpeppar

Till servering:
blandsallad
krasse
fröknäcke

Skala och skär löken i båtar, och skala och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i en stekpanna i en skvätt vatten tills de mjuknar. Häll av tofun och smula ner i stekpannan, och fräs under omrörning på medelvärme tills allt blir varmt. Vänd ner gurkmeja, näringsjäst och din valfria plantdryck och fräs i ytterligare ett par minuter under omrörning, tills allt får en härlig färg och tofun en lätt yta. Ta bort från plattan och vänd ner persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Skrubba rotsakerna och skär i mindre bitar. Ånga i ca 5-7 minuter, tills de mjuknat men fortfarande har en inre kärna. Mixa ihop ingredienserna till ärtröran i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Mixa ihop ingredienserna till mandeldressingen tills den blir krämig. Tillsätt mer vatten för en lösare dressing. Smaka av med salt och peppar.

Fördela tofu scramblen och rotsakerna i fyra skålar. Toppa med grön ärthummus, blandsallad och krasse, och ringla över mandeldressing. Servera gärna med ett fröknäcke (det här är en av mina favoriter) eller en bit rågbröd vid sidan av. Smaklig spis!

Följ gärna Therese Elgquist på på Instagram @plantbasedbythess, eller fortsätt inspireras på Therese hemsida plantbasedbythess.com. Ta också en titt i hennes böcker The new green salad och The new green protein.

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Press, Recipes

Post image

Peppad blåbärsglass med blomkål

Den här texten publicerades först i SvD Perfect Guide.

Upp och hoppa! Vårens rapport från Generation Pep visar att alldeles för många barn och unga tillbringar för mycket av sin tid framför en skärm istället för att röra på sig. De värsta stillasittarna är tonåringarna och många når inte ens upp till rekommendationen om att röra på sig minst 60 minuter per dag. Skrämmande läsning. 

När vi var små kastade vi gris. Ni vet när man står i ring och kastar en boll till varandra i tid och otid (hårt och svårt till vissa och snällare till andra). Misslyckas du med att fånga bollen får du bokstaven G, andra gången bokstaven R, sedan I och slutligen S. Grisen åker ut ur leken och vinnaren blir sist kvar. En minst sagt nervkittlande lek.

Efter ett par hundra omgångar gick vi ut i skogen och lekte klassikern alla ekorrar byter bon. Samtliga deltagare utom en väljer ett träd som sitt bo och kramar om det hårt. Den hemlösa ekorren ropar ”Alla ekorrar byter bon!” och plötsligt blir det liv i luckan när en hårresande guldstrid påbörjas. Först till kvarn gäller och den ekorre som blir utan bo ställer sig i mitten och leken börjar om. En riktig evighetslek, men den rafflande avslutningen är precis lika spännande varje gång. 

Att röra på sig behöver inte vara svårt. Res dig från soffan och gör ett par kullerbyttor, stå några minuter i brygga, spela twister eller lek inte nudda mark. Njut av sommarvärmen och simma, spring, cykla, hjula eller hoppa hoppsteg till jobbet. Eller varför inte mixa en näringsrik och svalkande blåbärsglass? Vad som helst som får upp dig och barnen från soffan. 

Blåbärsglass med blomkål
(3 stora portioner)

1 fryst banan, skivad
1,5 dl fryst blomkål
3 dl frysta blåbär
3 dl havredryck

Mixa alla ingredienser i en matbererdare eller High Speed blender (vi använder den här) samtidigt som du hoppar jämfota. Klicka upp glassen i skålar och toppa med torkade blåbär, blåbärspulver och kokosflakes.   

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Recipes, Therese Elgquist

Post image

Vegelicious Green Smoothie Bowl

During the spring and summer I tend to eat more smoothie bowls for breakfast (and lunch and dinner). The nice thing about smoothie bowls is that you can blend up virtually anything (well… almost), so don’t be afraid to go outside the frozen-banana-berry-and-acai powder box.

I like to mix as much vegetables as possible since it gives a fulfilling breakfast filled with nutrients. In this particular smoothie I just threw in a bunch of greens and vegetables that I had at home, including my new favorite – chlorella. It gives a really nice color and has mega benefits!

Pause for a second of reflection on the topic of avocados. You have, as myself, likely become aware of the debates on, avocado water use and non-sustainable production as of recent. It is, among other things, regarding the fact that the hip crops are grown in such extreme quantities (as this gives the most yields) that the soils become overloaded.

Despite this, I have not completely stopped eating avocados. I do, however, make the occasions more rare and avoid buying if I do not find organic and grown “near” me or at least the continent I find myself on. Instead of making a point of eating an avocado every day, it is now a luxury that is saved for special occasions. Most recently, avocados ended up in this smoothie, and oh so delicious it was!

Vegelicious Green Smoothie Bowl
(1 bowl)

¼ – ½  fennel
1 handful fresh spinach, or about 4 cubes frozen
1 stalk of celery
½ inch (1cm) fresh ginger
1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
½  avocado
1 large handful raspberries
2 fresh dates, pitted
1 – 1½  teaspoons of chlorella water to taste

Topping:
granola or roasted seeds and/or nuts
hemp seeds
coconut pieces
dried berries or fruits, such as inca berries and apricots
fresh mint

Throw everything down in a powerful blender and mix until it becomes completely smooth. Add a little water at a time until you get a consistency that you like. Are you going to drink it on the road? Pour in more water for a looser smoothie or less water for a smoothie that is best eaten with spoon. Top with optional nummies!

You’re more than welcome to follow us on Facebook and Instagram.

Dela

Kommentera

Food Pharmacy, Recipes

Post image

Nutrient Hunter’s Cake

At the end of last year, the world’s first Food Pharmacy baby was born. Two of our very own colleagues welcomed into the world a daughter. Though her taste adventure beyond mother’s milk has only just begun she’s likely bound to be a curious and happy little nutrient hunter.

Since her parents are well aware of the connection between a nutritious diet and good health, her diet consist of an array of superfoods for her gut flora.  It wasn’t exactly the same story when we became new parents. The concept of avoiding sweetened and overly processed food instead of steaming vegetables, making homemade porridges and mashing up avocados felt unnecessary. And we didn’t realize that the immune system is calibrated during the first year and that the intestinal flora is particularly sensitive at that time.

In our past life, we believed, along with so many others, that there was a contradiction between good and healthy. Clearly, we’ve shifted that belief and we love helping others on this quest.  Nutrient hunters don’t have to choose between delicious or nutritious. We can serve treats on friday family movie nights, and baked goods on father’s day, even scrumptiously fun cakes on children’s birthdays, all without having to compromise one thing over the other. We promise!

Speaking of scrumptious cakes. Should you have a festivity in your near future, we highly recommend this classic “princess cake”.  It’s a classic Swedish cake with a nutrient hunter twist, yet another great recipe to add to your arsenal of delicious and nutritious.

Nutrient hunter’s princess cake

Cake:
1 ¾ cup almond flour
¾ cup + 2 tbsp coconut flour
5 dates
⅛ tsp cardamom
1 ½  tbsp coconut oil
1 tbsp water

Directions: Combine all of the ingredients in a food processor into a dough. Split into three equal sized balls and roll out into the three layers of cake you will need.  

Custard:
¾ cup of natural cashew nuts
¾ cup water
1/2 teaspoon vanilla
6 dates

Mix in a food processor until it becomes a smooth sweet custard

Cream:
1 can of coconut cream
1/2 teaspoon vanilla

Whip the coconut cream and vanilla until fluffy, be careful not to over whip

Jam:
2 cups strawberries, frozen and thawed
2 tablespoons chia seeds

Combine and allow to rest until thickened, add a bit of honey of the strawberries were too tart

Marzipan:
1 ¼ cup almond flour
2 tbsp honey
2 tablespoons spinach

Pulse ingredients together until you have a smooth mass. Roll out into a thin layer to create the cover for the cake.

Assembly:

After mixing all of the cake components separately, begin assembly.  The trick for a dome shaped cake is to build it up in an upside down bowl, layer by layer. You can make one large cake or mini cake with this technique.

Line the bowl with a parchment paper and dress the inside of the bowl with the marzipan cover. Continue by adding in the coconut cream, cake, vanilla custard, cake again, jam and finally a third layer of cake. Set the bowl in the freezer and let the cake set a bit. Carefully flip the princess cake out onto a serving plate just before serving and decorate how ever your heart desires.

You’re more than welcome to follow us on Facebook and Instagram.

Dela

Kommentera

0
0

No products in the cart.