Food Pharmacy

Liten lathund för dig som vill förebygga inflammation.

Eftersom inflammation är startskottet för en hel drös med sjukdomar (läs mer här) brukar vi tjata en hel del om hur viktigt det är att äta mat som är inflammationshämmande. Hur gör vi själva då? Jo tack, utöver att äta vår dagliga dos probiotika ser vi till att proppa i oss råvaror som vi vet sänker inflammationen så ofta vi bara kan. Vilka är de då? Men GUD vad frågvis du var i dag då. Lika bra att ge dig en liten lathund.

avocado2

Inflammationshämmare 1: Grönsaker och bär

Vilka? Avokado, kronärtskocka, kål, sparris, lök, spenat, broccoli, aubergine, paprika, blåbär, granatäpple, plommon, svarta vinbär, körsbär, persilja, röda vindruvor, tomat och vitlök.

Tips! Se till att få i dig minst tre olika färger varje gång du äter grönsaker (olika färger innehåller olika sorters fytokemikalier som hjälper varandra). Eftersom ett stabilt blodsocker är viktigt för att hålla inflammationen i schack bör du också prioritera just grönsaker framför frukt.

vabbruari1

Inflammationshämmare 2: Kryddor och örter

Vilka? Ceylonkanel, gurkmeja, vitlök, ingefära, chili och vinäger.

Tips! Både örter och torkade kryddor kan innehålla kraftiga antioxidanter och en del, till exempel kanel, hjälper till att hålla blodsockret på en stabil nivå. Även vinäger håller blodsockret i schack. Inte fy skam eftersom ett varierande blodsocker är inflammatoriskt.

servering

Inflammationshämmare 3: Fet fisk

Vilka? Makrill.

Tips! Tidigare var vi storkonsumenter av både lax och makrill men på senare tid är det makrillen som får dominera i vårt kök pga att den enda laxen vi får tag på är odlad (=massa snusk i fiskfodret).



Recept

En sydfransk bouillabaisse med raw rouille från Stockholms närförort.

I dag tänker vi göra något vi inte gör särskilt ofta längre, nämligen att KOKA grönsaker. Som plåster på såren gör vi en raw antiinflammatorisk superrouille som inte går av för hackor. I de flesta recept på boullabaise uppmanas man steka löken, fänkålen och morötterna, men se där gick vår gräns. Marseilles alla krögare får hålla för öronen nu, men vi slängde helt sonika ner allt i en kastrull, kokade upp och lät sjuda i 10 minuter. Klart.

DSCF2058

En klassisk bouillabaisse innehåller lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran och örter (och vitt vin, fisk och skaldjur, men det hoppade vi över den här gången). En klassisk bouillabaise får alltid sällis av en klick rouille, så även i dag (fast med en twist).

Vegan bouillabaisse
(en stor kastrull)

1 lök
1/2 purjolök
1 fänkål
4 vitlöksklyftor
1 morot
5 tomater
en näve sockerärtor
1 msk torkad basilika
1 msk torkad timjan
1 lagerblad
2 msk finhackad persilja
saften från 1/2 apelsin
1 paket saffran
1 dl olivolja
grönsaksbuljong
salt & peppar

Hacka löken, tomaterna och persiljan, dela sockerärtorna och skiva moroten och fänkålen. Släng ned allt i en kastrull, låt koka upp och sedan sjuda snällt tills grönsakerna intagit rätt konsistens (cirka 10 minuter).

DSCF4102

Raw rouille

1 potatis
2-3 vitlöksklyftor

1 röd paprika
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
1 kryddmått cayennepeppar
knappt 1 dl olivolja

salt & peppar

Lägg allt i en mixer (potatisen ska alltså vara rå) och kör tills du har en konsistens du kan leva med. Stöna högt när du provsmakar, det är den värd.

DSCF4142

YES YES YES så gott.

Inspiration till recept: ”Vego – vegansk mat för alla tillfällen” av Mattias Kristiansson

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Food Pharmacy

Fem viktiga varor att byta till eko.

När vi ändå babblar om bekämpningsmedel;

Naturskyddsföreningen har tagit fram en lista över fem varor som gör stor skillnad för människor och miljö om du byter ut dem till eko. Guldstjärna i kanten för att listan inte bara fokuserar på hälsan hos den som konsumerar, utan tar upp andra görviktiga aspekter som till exempel miljön och vad de som arbetar på odlingarna utsätts för.

Potatis
Visste du att det finns bekämpningsmedel i nästan alla svenska vatten? Ja, till och med i regnet som faller över oss. Genom att välja ekologiskt sprids mindre gifter i vår natur. Potatisen är en av de grödor som besprutas mest i Sverige. En riktig skurk är King Edward  – en kung som borde störtas!

Kaffe
På kaffeplantager används ett av världens farligaste bekämpningsmedel som varit förbjudet länge i Sverige och EU. Det skadar – och dödar – både natur, djur och människor. Välj ekologiskt kaffe så gör du stor nytta för en liten kostnad.

Mejeriprodukter
För några kronor extra kan du få ekologiska mejerivaror som gör stor nytta både i Sverige och i andra delar av världen. På hemmaplan bidrar du till friskare vatten, mindre gifter och att fler fåglar och blommor trivs. Och i länder som Brasilien behöver ingen natur och inga människor förgiftas. Varför? Jo, ekokossorna mumsar mest på växter från den egna gården, istället för hårt besprutat foder från andra sidan jordklotet.

Bananer och vindruvor
Två frukter som är riktigt hårt besprutade. På bananodlingar används extremt miljöfarliga bekämpningsmedel som kan ge arbetarna och deras barn nervskador. Och vindruvor, med sina tunna skal, kan innehålla rester av flera kemiska bekämpningsmedel. I ett EU-stickprov på ett paket vindruvor hittades till exempel rester av 26 olika bekämpningsmedel. Tänk på att detta även gäller russin som inte är eko.

Skarmavbild 2015-03-30 kl. 15.06.38

Hoppla hoppla, det har visst gjorts en liten oekologisk film om de små banditerna också. Oekologisk… Kanske ett nytt ord för SAOL?

Källa: Naturskyddsföreningen



Food Pharmacy

Bli en giftjägare – det lönar sig!

Ikon_professorns_spaltJaga kalorier har man ju hört talas om men att jaga gifter? I dag handlar professor Stig Bengmarks krönika om just det – gifter i allmänhet men framför allt i maten.Vi lär oss vilka råvaror som är de mest besprutade vs vilka som innehåller så lite bekämpningsmedel att du inte ens behöver köpa dem ekologiska (i alla fall inte av hälsoskäl). Nä nu ska vi inte avslöja mer, klicka här så kommer du till krönikan.



Food Pharmacy

Tio steg till optimal hälsa (eller ett steg om du började kippa efter andan redan halvvägs in i listan).

Vi får ofta frågor om hur Stig själv lever och som rubriken antyder så är vår käre professor, tja, hyfsat hard core. Så, håll i er nu – här kommer Stigs 10 budord för optimal hälsa (och om du får svårt att andas redan efter några punkter rekommenderar vi dig att hoppa direkt till eftertexten).

1. Begränsa/uteslut socker och sockerlik mat (bröd, pizza, pasta, kokt ris, kokta rotfrukter) från kosten.
2. Begränsa intaget av fruktsocker främst genom att utesluta kolsyrade drycker och läsk.
3. Begränsa/ta bort mejerivaror ur kosten.
4. Begränsa/ta bort all mat som någonsin blivit upp hettad över 100 grader.
5. Begränsa expositionen för endotoxin och omvärldsgifter (pesticider) från din omvärld.
6. Begränsa expositionen för läkemedel.
7. Ta så långt möjligt bort inflammationsframkallande proteiner som kasein (mejerivaror), gluten (vete, råg och korn) och zein (majs) ur kosten.
8. Låt majoriteten av din kost vara färska råa grönsaker och frukter med låg sockerhalt, färska eller torkade kryddor och teer som sänker inflammationen i kroppen (olivte, yerba mate och grönt te).
9. Ät rikligt med protein-, fiber- och antioxidantrika sädeskorn, fröer, ärtor, bönor, mandel och nötter.
10. Tillför rikligt av vitamin D, omega-fett, gurkmeja och probiotika – anti-inflammationens fyra hörnpelare.

 

Rookie_200x200px-03

Stigs budord för rookies!
Fick du hjärtklappning efter första punkten och yrsel vid punkt 5? Lugn, du lider varken av hjärtflimmer eller lågt blodsocker – du tycker bara att Stigs budord är lite väl hard core. Vårt tips till dig: stryk ordet ”ta bort” från listan och fokusera på ”begränsa”. Äter du tre ostfrallor till frukost? Försök begränsa dig till en nästa gång. Om du dessutom passar på att öka intaget av nyttigheter parallellt så ska du se att det ofta leder till en positiv spiral. Kom ihåg – det är alltid lättare att tillföra något nytt än att bryta en gammal vana!