Debatt, Food Pharmacy

Mu eller bu?

Det här med mjölk, alltså. Gott som tusan i kaffet, men synnerligen omtvistat.

Förra måndagen skrev Stig en mycket intressant krönika om mjölk och mejeriprodukter, där han bland annat hänvisade till en ny studie som kopplar mjölk till ökad dödlighet och benbrott. Studien blev snabbt en snackis i sociala medier och har rört upp en hel del känslor i Sverige  – vi är ju trots allt ett av de länder som dricker mest mjölk i hela världen – och även fått en del kritik.

Nu går Axel Carlsson, epidemiolog vid Karolinska Institutet, ut i SVT och försvarar studien. Enligt Axel Carlsson är den mycket välgjord. När det gäller epidemologiska studier, där bland annat livsstil och födointag kopplas till sjukdomsförlopp, måste man alltid ta förväxlingsfaktorer i beräkning, och enligt Axel Carlsson har forskarna i Uppsala tagit ett flertal sk förväxlingsfaktorer i beräkning (som bland annat kaloriintag och ekonomisk status).

Du som läste Stigs krönika minns kanske att den även berörde kopplingen mellan cancer och mjölk. Axel Carlsson hänvisar till några forskare vid Lunds universitet som nyligen publicerat en studie som visar att laktosintoleranta som undviker mjölkprodukter drabbas av cancer i mindre utsträckning än sina familjemedlemmar. Forskarna betonar dock att det inte går att dra slutsatsen att mjölken i sig skulle vara en riskfaktor – andra tänkbara förklaringar skulle kunna vara ett högre kaloriintag bland mjölkdrickarna eller eventuella skyddande effekter hos växtbaserade mjölkdrycker – men enligt Axel Carlsson talar dock denna studie också för att den första studien har rätt.

Här kan du läsa mer om Axel Carlssons uttalande om studien:

http://www.svt.se/nyheter/vetenskap/forskare-forsvarar-omtvistad-mjolkstudie

Och här läser du hela Stigs krönika:

http://foodpharmacy.se/2014/11/nar-jag-var-liten-trodde-alla-att-smorgas-och-mjolk-var-det-nyttigaste-man-kunde-ata/



Recept

Glutenfritt knäckebröd med kummin (och utan ALE, AGE och akrylamid).

”Det där? Nä DET är inget att oroa sig över. Det är en TYYYPISK vällingmage.”
Så sa de på BVC när Mia påpekade att hennes dotters mage såg ut som en ballong.

”Sa de verkligen vällingmage?”
Så sa mag- och tarmspecialisten som gjorde gastroskopin på Astrid Lindgrens sjukhus, ett år senare.

”Och vad är gluten nu igen?”
Så sa Mia när Juni, 2,5 år gammal, fick diagnosen celiaki (glutenintollerans).

”Gluten? Det borde alla försöka dra ned på, även de som inte är glutenintolleranta.”
Så sa Stig när vi träffades första gången och Mia berättade om sin dotter.

Efter lång tids vånda var det rätt skönt att höra att gluten ändå inte är helt hundra för kroppen. Och i dag: lite extra härligt att baka ett gott knäckebröd på det näringsrika (och naturligt glutenfria) durramjölet. Du hittar det här: http://www.friendsofadam.se/glutenfria-mixer-mjoler-med-mera/durramjol.html.

mariannebrod2

Och dessutom är brödet bakat på varmluft i 70 grader så att inga dumma gifter kan bildas. Bye bye ALE, AGE och akrylamid. Och hello kummin!

Mariannes glutenfria knäcke

1 dl sorghum/durra
1 dl glutenfria havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
2 tsk kummin
1/2 tsk salt
1/2 dl rapsolja
2 dl kokande vatten

Blanda rubbet och stjälp upp på ett bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper på degen och tryck ut den med händerna eller en brödkavel. Se upp så att du inte gör brödet för tunt, då kan det lätt spricka.

mariannebrod5

Ta bort det övre pappret och ruta brödet med en linjal (tack Ludde för lån av verktyg) om du vill. Strö över flingsalt, helst mineralsalt.

mariannebrod6

Baka mitt i ugnen i varmluft på högst 70 grader. Håll ugnsluckan på glänt så att fukten kommer ut och försök att ha tålamod i cirka 2 timmar. Toppa med valfritt pålägg. Juni rekommenderar avokado med några flingor salt.

mariannebrod8

mariannebrod9



Fredagsmys, Kids, Recept

En klassisk bananasplit (utan de klassiska ingredienserna).

Det bästa med det här receptet är inte de fantastiska honungs- och kanelmarinerade bananerna. Det bästa med det här receptet är inte den lena jordgubbsglassen, helt fri från mejeriprodukter. Det bästa med det här receptet är inte att barnen gör vågen när det kommer på tal.

Nej, vet du vad det bästa är? Chokladsåsen. Alltså, lägg av. LÄGG AV. Att kakao, kokosolja, agavesirap och vatten kan smaka så här gott är liksom svårt att ta in. Vi fattar det knappt. Inget socker. Ingen grädde. Inget smör. Ingen vanlig sirap. Och ändå: så vansinnigt gott.

bananaspilt3

Men låt oss för guds skull inte gå händelserna i förväg. Först ska vi ju splitta bananerna.

Bananasplit

Honungsglaserade bananer:
2 bananer (halverade på längden)
1 1/2 msk honung
1/4 tsk kanel
1 vaniljstång

Häll honung, kanel och vanilj i en skål och blanda väl. Pensla bananerna. Ta fram tallrikar och lägg en eller två halverade bananer på varje tallrik.

bananaspilt5

Chokladsås:
2 dl kakao (gärna rå)
1 dl kokosolja
3/4 dl raw agavesirap
1 1/4 dl vatten

Häll alla ingredienserna i matberedaren och mixa väl.

bananaspilt9

Mjukglass:
2-3 bananer (djupfrysta)
Några jordgubbar (gärna djupfrysta)
Ev lite mandelmjölk

Ta ut bananerna och jordgubbarna ur frysen och låt dem tina lite grand. Häll dem i matberedaren och mixa väl. Det tar en stund innan massan får en krämig konsistens. Justera vid behov med lite vatten eller mandelmjölk.

bananaspilt8

När vi gjorde glassen råkade det bli några jordgubbar över som Juni passade på att doppa i chokladsåsen när vi vände ryggen till. Genidrag. Tio minuter senare hade vi chokladdoppade jordgubbar i kylen. Dagens tips. Happy Friday!

bananaspilt7Recept: ”Raw Food” av Vibeke Amdisen.



Recept

Koka soppa på en kvart.

I dag ska vi laga en av våra favoritsoppor. The one and only linssoppa. Man skulle nästan kunna säga att bloggen är sponsrad av den här soppan. För vi lagar den jämt när vi jobbar. Kanske lite FÖR ofta? Strunt samma. Vi tröttnar liksom inte.

Fördelar med soppan:

Den är tuggig. Fast ändå len. Den är billig. Och nästan raw (minus linserna och löken). Den är superdupernyttig. Och, den tar bara 15 minuter att laga (alltså, inget ljug – medan linserna kokar hinner du hacka resten av ingredienserna).

Det här är ett BASRECEPT, precis som gårdagens basrecept på smoothie. Det går alltså lika bra att byta ut broccolin och blomkålen mot spenat och morötter, eller grönkålen mot tomater, eller röda linser mot gröna eller… Ja, du hajar. Utgå från vad du har i ditt kylskåp.

linassoppa4

Som kompensation för att vi har slängt oss med det snustorra ordet ”basrecept” två dagar på raken, tänker vi härmed döpa soppan till något mycket mer upplyftade.

The 10-minute-simple-but-oh-so-tasty linssoppa
(två personer)

2 dl ekologiska linser
Cirka 7 dl vatten
1 rödlök
3 blomkålsbuketter
3 broccolibuketter
Lite grönkål
Några kikärter
2 vitlöksklyftor
½ cm färsk ingefära
1 tsk lantbuljong
Saften av en ½ citron
Salt och peppar
Hackad persilja

Hacka lök och vitlök. Koka linserna tillsammans med buljong och lök i 10 minuter. Under tiden hackar du de andra grönsakerna. Efter 10 minuter tar du bort kastrullen från plattan och låter linserna svalna några minuter. Sedan häller du i alla grönsakerna och kryddorna och kör runt lite på känn med en mixerstav. Pressa ned en halv citron i soppan och strö lite persilja på toppen. Färdigt!

linassoppa2

linassoppa1När Stig fick nys om vår soppa berättade han att man, efter blötläggning, kan ”tillverka” bönor och linser på plåt med vatten i ugn (70 grader) under 2-3 timmar beroende på bönslag. Riktigt så långt har vi inte kommit än i vår pilgrimsfärd mot ett hälsosammare liv, men det klart vi måste prova. Snart. To be continued, helt enkelt.



Recept

Viktigt meddelande till alla som har yoghurt i sin smoothie:

Avokado ger exakt samma härliga krämighet som yoghurt. Men, till skillnad från mejeriprodukter, är den rik på fetter med kortare kedjelängder som omgående kan transporteras till levern i stället för att ta den långa omvägen via blodomloppet. Dessutom kryllar den av antioxidanter och minskar inflammationen i kroppen. Just sayin’.

Så, råkar du ha en avokado hemma men är lite osäker på vad du ska göra med den, kan du testa Stigs och Mariannes basrecept. Varje dag mixar de ett urval av nedanstående ingredienser (dock alltid avokado, broccoli och grönkål) och ersätter middagen med cirka ¾-1 liter smoothie per person.

1/2 l vätska
Blandade rofrukter t ex rå potatis, morötter med blast, rödbetor med blast, andra gröna blad, avokado, selleri
Några frukter, t ex äpple med skal och kärnhus eller kiwi
Lite färsk ingefära, vitlök och/eller lök
¼-1/2 lime eller citron (gärna med skal)
1 msk psyllium husk
1 rågad msk gurkmeja
½-1 msk spirulina
½ msk kokosolja
Ev 1 msk olivolja

Oh la la. Vilken näringsbomb. Och vitlök i smoothien har vi aldrig provat. Det får blir helgens projekt.

supersallad5

Jo, en sak till:

Efter vårt förra inlägg om smoothies hörde några av sig och frågade om grönsakerna blir mindre nyttiga när man gör smoothies av dem. Svaret är: både ja och nej. En viss skillnad är att smoothien ger mycket större ytor för bakterierna att sitta på och smälta maten på, vilket är en fördel. Men å andra sidan ger sallad större frisättning av enzymer för matsmältning, vilket också är en fördel. Varför inte sallad till lunch och smoothie på kvällen?