Recept

Vintrig sallad med jordärtskocka. Tackar tackar, säger kroppen.

Jordärtskocka ijäään, har vi helt tappat det? Nä men så här: vi tänkte att du kanske har några små knölar kvar från förra veckans soppa, och för att de inte ska bli liggande där längst in i kylen (tjaskigt ju) så lagar vi en vintrig jordärtskockssallad i dag. Det är ju dessutom säsong för jordärtskockan nu och sådant går vi igång på – när saker är närodlade och äts i takt med årstiderna.

vintersallad3

Marianne fick feeling när hon såg vår soppa förra veckan, och det tog inte många minuter innan det här receptet damp ned i mejlen. Tack Marianne, du är verkligen en pärla! En pärla med en elektrisk superskärmaskin visade det sig, du vet en sådan där som gör papperstunna skivor av allt som kommer i dess väg. Flopp flopp flopp. Morötter, potatisar, rädisor. Flopp flopp flopp. Vi däremot fick ta hjälp av en osthyvel. Inte hälften så snajdigt, men det funkade det också.

vintersallad4

Vintersallad med jordärtskockor
(fyra personer)

Sallad:
Blandade salladssorter, t ex frisée och ruccola
600 g jordärtskockor
2 avokados
10 körsbärstomater
1-2 grapefrukt
en handfull svarta oliver
en handfull cashewnötter

Dressing:
1 dl olivolja
En citron (ej skalet)
Salt & peppar
Lite vatten

Kör ingredienserna till dressingen i en mixer tills den blir lagom tjock. Skölj och strimla salladsbladen, skala och skiva jordärtskockorna tunt och krama/rör ned lite av dressingen försiktigt. Halvera och kärna ur avokadorna och skiva fruktköttet. Halvera körsbärstomaterna, gröp ur grapefrukten och skär i bitar och lägg allt ovanpå jordärtskockorna. Strö över cashewnötter. Droppa över dressingen, strö över några svarta oliver och pussa dig själv på handen för att du lagar så härligt hälsosam mat.

vintersallad2

Smack!



Food Pharmacy

Snillen spekulerar om raw food.

Första gången vi hörde talas om raw food trodde vi att hela grejen var att man inte skulle värma maten för att den förlorade näring. ”Ja ja, det låter ju bra,” tänkte vi och lade lite råkost på tallriken (bredvid vår hårt grillade kyckling). Sedan träffade vi Stig och det var först då som vi förstod hur många giftiga ämnen som skapas vid hård grillning, stekning och rostning. Det finns ett hundratal olika varianter, men den mest kända är nog akrylamid och du hittar den bland annat i 1) Hallandsåsen och 2) dina pommes frites. Hua.

För vår del var det snarare de där gifterna än näringstappet som fick oss att sluta upphetta maten till höga temperaturer. Det kändes helt enkelt inte så kul att servera kidsen rostat bröd med akrylamid till kvällsmat. Det har verkligen inte skett över en natt och vi har fortfarande varsin stekpanna i kökslådan som vi använder ibland (säg inget till Stig), men faktum är att det händer allt mer sällan. Vi har hittat nya favoritrecept. Vi lagar till exempel fortfarande lika mycket fisk som tidigare, fast i stället för att lägga den i stekpannan så lagar vi den på lägre temperatur i ugnen. Det blir ju lika gott ju. Eller nä, nu ljög vi, det blir faktiskt SÅ mycket godare.

servering

Den här makrillen lagade vi till exempel på bloggen precis före jul. Den tar två minuter att förbereda och sedan en dryg halvtimme min i ugnen. Vår formgivare Anna råkade spilla över lite havregrädde, senap och dill senast hon gjorde den, för att få den lite såsigare, och det var tydligen en hit. Ska provas i veckan.



Debatt, Food Pharmacy

Skäms Arla!

I veckan rapporterade GP om att livsmedelsindustrin tillsätter extra protein i sina produkter och låter oss tro att vi har ett behov av ett ökat proteinintag. Mjölkdrycker från Arla innehåller 50% extra protein och Arla Wellness har pumpat in 100% mer protein i sin yoghurt.

Men för en gångs skull gick Livsmedelsverket emot industrin och menade på att de flesta av oss inte alls behöver mer protein. Hanna Eneroth, nutritionist på Livsmedelsverket, anser att det är helt obefogat att oroa sig för sitt proteinintag – de flesta av oss får i sig tillräckligt via en varierad kost, även de som tränar mycket.

Men, inte nog med att industrin lurar oss att tro att vi behöver mer protein, när de väl får oss att köpa deras produkter som vi inte behöver så är ju dessutom det dominerande proteinet i mjölkprodukter kasein. I höstas skrev Stig Bengmark här på bloggen om kasein och att det är starkt inflammationsdrivande och motverkar tillväxt och förnyelse av godartad tarmflora. Att svenskarna, som dricker mest mjölk i hela världen, skulle behöva tillskott av kasein känns ju inte som något annat än lurendrejeri.

Skämskudde, Arla!



Fredagsmys, Kids, Recept

Klassiska scones minus gluten och mejeriprodukter.

I går landade Kung Bore i Stockholm så vi passade på att 1) tända en brasa, 2) spela Svarte Petter, 3) äta scones. Scones är ju en grej som många kanske förknippar med frukost, men vänligen observera att scones kan ätas JÄMT (förutsatt att du inte, som vi, kör 16:8 – då äts de med fördel mellan 12 och 20).

scones2

Och voilà, här gör Mias man Emil debut på bloggen. I högtidsdräkt. Elegant!

scones4

Juni tyckte att det var väldigt roligt att picka de små bullarna, så det blev hennes syssla. Emil tyckte det var väldigt roligt att äta de små bullarna, så det blev hans syssla. Mamma Mia tyckte att det var väldigt roligt att skriva ned receptet på de små bullarna, så det blev hennes syssla. Här kommer det förresten:

Glutenfria havrescones
(ett gäng)

90 g glutenfria havregryn
2 dl havremjöl
2,5 dl rismjöl
1 msk kokossocker
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1,5 tsk fiberhusk
50 g kokosolja i fast form
3 dl vegetabilisk mjölk

Sätt ugnen på 110°C och blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda i kokosoljan och finfördela den snabbt med fingrarna. Häll i mjölken, rör snabbt ihop degen med en slev och låt degen svälla i cirka 10 minuter. Forma två runda bröd eller flera småbullar, och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Nagga ytan med en gaffel och grädda mitt i ugnen i en knapp halvtimme.

scones5

Och sedan åt vi de små underverken med hemmagjord marmelad och spelade kort i vår nya soffa.

Och sedan dammsög Emil soffan hela natten.



Recept

Grönsaksjuice på grönkål, päron och ingefära. Come. To. Mama.

Jo, vi har ju gått och funderat på det här med periodisk fasta ett tag nu. Men så vi fick ju som bekant ett ryck efter Stigs senaste krönika i måndags och bestämde oss för att löpa hela linan ut. Periodisk fasta. Vi upprepar: p-e-r-io-d-i-s-k f-a-s-t-a. Vad har vi gett oss in på?

För att inte gå miste om någon näring tänker vi göra en klorofyllstinn grönsaksjuice i dag. ”Grönsaksjuice… ” tänker du nu (vi kan läsa tankar), ”vad är det skillnad på det och en grönsakssmoothie?”. Jo du, det kan vi berätta för dig: en grönsakssmoothie är en flytande sallad. En grönsaksjuice däremot innehåller inte några fibrer, vilket gör att näringen blir lättare för kroppen att ta upp samt att du slipper lägga massa energi på matsmältning. Perfekt ju! Vi brukar dricka juice när vi behöver en extra energi- och näringsboost.

smoothie4

När man juicar behöver man en sk råsaftscentrifug. Vi har den här (längst upp till höger) lilla rymdfarkosten.

Kale Devil
(5 dl)

6 grönkålsblad
6 selleristjälkar
1 päron
3 cm ingefära
1 citron

Skölj ingredienserna noggrant, skär bort yttersta skalet på citronen och juica.

smoothie3

Rookie_200x200px-03Juica för rookies:

Få nu inte panik om du inte älskar smaken första gången. Det här vet vi av erfarenhet: när man börjar äta en ”renare” kost tar det ett tag för smaklökarna att vänja sig vid de naturliga smakerna. Alla älskar faktiskt inte flytande grönkål, spenat och broccoli från start. Mjukstarta gärna med mer frukt än grönsaker, kanske två päron i stället för ett och halvera mängden grönkål och selleristjälkar.

Recept: ”Juice power and detox” av Renée Voltaire.