Kids, Recept

Raw pepparkakor (utan gluten, mejeriprodukter och vitt socker).

Well, det är fredag så låt oss gå rakt på sak: det här är en av de godaste pepparkaksdegar som vi någonsin smakat.

Nackdelen? Tja, den är kanske maximalt god som just deg. Den funkar absolut att grädda på lägsta temperaturen i ugnen (glöm inte att ställa luckan på glänt) och pepparkakorna stelnar faktiskt någorlunda när man tar ut dem. MEN. Degen är ju så sagolikt god att äta som den är. Rulla i små bollar. Doppa i kokos eller chokladsås. Eller ännu bättre: direkt i munnen.

pepparkakor1

Dessutom är degen väluppfostrad. Kanske tack vare oljan? Du kan kavla den flortunn och den hänger ÄNDÅ med när det är dags att flytta från bakbord till plåt. Utan minsta gnäll.

Raw pepparkakor
(cirka 12 stycken)

2 dl mandel eller mandelmjöl
1 msk mandelolja eller rapsolja
en nypa salt
2 tsk kanel
2 krm ingefära
10 nejlikor (stötta i mortel) eller cirka 1 tsk malda
2 msk honung
4 färska dadlar

Kör mandeln till ett fint mjöl i mixern (eller mät upp 2 dl mandelmjöl) och tillsätt olja och dadlar (glöm inte peta ut kärnorna). Kör tills det blir en smet. Lägg i kryddorna och saltet och mixa igen. Tillsätt honungen försiktigt, mixa och sluta när degen känns lagom kladdig. Kavla ut. Ta fram pepparkaksformarna och ropa på barnen. Gör gubbar och gummor och grisar. Placera de små filurerna på en plåt i ugnen.

Det här receptet är egentligen gjort för en torkugn men eftersom vi inte har en sådan så satte vi ugnen på lägsta temperatur. Sätt in plåten och vänta ett par timmar. Lägg över pepparkakorna på en tallrik.

pepparkakor

Glad andra advent!

Recept: ”Mitt nya Raw food kök” av Erica Palmcrantz Aziz.



Debatt, Food Pharmacy

GRUNDLURADE.

Vi älskar lax. Våra barn älskar lax. Vi äter lax hemma minst en gång i veckan. Och varje gång vi gör det känner vi oss som BRA föräldrar som ser till att våra barn får i sig Omega3. Visst, vi har också hört att odlad lax inte är riktigt lika bra som vildfångad, men hur ofta hittar man vildfångad lax i butiken? Och, är inte den rödlistad förresten? 

Och så dyker det upp en film på Facebook och i bloggar som heter ”Er fisk sundt?”. Har du sett den? Om inte så gör det. GÖR DET. Det är en fransk/norsk dokumentär och en alldeles horribel beskrivning av hur mycket miljögifter odlad fisk från Nordnorge innehåller. Vi känner oss lurade. Grundlurade. Vad hände med den rena, friska nordatlanten? Nä nä, då visar det sig att de norska fiskodlarna utfordrar fisken med fiskfoder som i sin tur görs på fiskrens från Östersjön. Så vansinnigt dumt. Vi snackar alltså världens mest förorenade hav och kvicksilver, bekämpningsmedel och tungt hormonstörande ämnen som vi glatt har serverat barnen i tron om att vi gett dem något supernyttigt. Men tji fick vi. Och de.

Eftersom det inte riktigt framgick av dokumentären om detta även gäller för odlad ekologisk lax (den vi brukar köpa) så har vår geniala vän Mitte mejlat Coop/Änglamark och frågat dem. Vi inväntar svar och överslagsräknar tvångsmässigt hur många laxfiléer barnen egentligen har hunnit få i sig i livet. Och medan vi väntar kan vi väl lova varandra att undvika all odlad fisk, helt och hållet. Om du fortfarande är det minsta tvekis – se dokumentären här.



Recept

Världens smarrigaste PAD THAI (goes vegan och raw).

Så, vi tänkte laga pad thai i dag. Fast helt vego, utan nudlar och kall i stället för varm. Med Stigs hälsoråd klingande i huvudet är vi inte så sugna på hög upphettning just nu. Men vad vi däremot är sugna på är smaken. SMAKEN. För finns det något godare än jordnötter + lime + koriander + salt + sött? Typ inte.

Till detta äter du sedan: precis vad du vill. Själva åt vi ugnsbakad lax (snällt upphettad i ugnen, förstås). Barnen fick också lax och samma grönsaker (fast i större bitar) som de dippade i såsen. Mellan dig och oss kan vi berätta att Juni tyckte att såsen var extra god för att den smakade, eeeh, M&M’s. Tyckte hon. Mellan dig och oss.

regnbagssallad6

Och, självklart har vi haft regnbågen i tankarna. Salladen innehåller hela FYRA färger, så fytokemikalierna kan känna sig lugna och fina.

Pad Thai-sallad
(en stor bunke)

2 medelstora zucchinis
½ liten rödkål
2 morötter
2 salladslökar
1 litet blomkålshuvud
2 dl alfalfagroddar

Börja med att strimla zucchini och morötter med en osthyvel eller potatisskalare så det blir långa spagettiliknande strimlor (alltså, har du en spiralizer ditt lyllo, så använd den). Strimla resten av grönsakerna och vänd ner dem i en skål med groddarna. Ställ åt sidan och fokusera på såsen.

regnbagssallad1

Jordnötssås
(en rätt stor laddning)

1 dl jordnötssmör (funkar även med mandel/tahini om du är allergisk mot jordnötter)
1 lime
2 msk tamari
1 msk agavesirap
2 klyftor vitlök
2 cm färsk ingefära
4 msk vatten

Mixa samman. Späd med mer vatten om du vill ha den rinnigare (det ville vi). Blanda såsen med grönsakerna men häll inte på all dressing i ett huj, stoppa när det känns lagom. Låt stå typ en timme före servering så det suger upp smakerna ordentligt. Eller, ännu bättre, över natten så det får götta till sig RIKTIGT ordentligt.

regnbagssallad2

Toppa med koriander. And – it’s a wrap!



Food Pharmacy

Veckans bästa tips: tänk på en regnbåge nästa gång du handlar mat.

Forskning och kliniska studier i all ära, men det är först när någon smart person översätter vetenskapen till enkla handfasta tips som vi spetsar öronen på allvar. Och, för ett tag sedan sprang vi på just ett sådant tips som vi numera alltid har i bakhuvudet när vi handlar och lagar mat. Nämligen: att man ska blanda minst tre färger av grönsaker och frukt när man äter.

Men vaffö då då?

Fenomenet kallas för regnbågsmat och är egentligen inget nytt alls. Till exempel så förklarar läkaren Helena Nyblom det så väldigt bra i sin bok ”Supermat”. I färgen i alla frukter och grönsaker finns det något som heter fytokemikalier. Fytokemikalierna fungerar som växternas immunsystem och är superviktiga för deras överlevnad, de skyddar dem både mot UV-strålning och mot olika angrepp såsom virus, bakterier och föroreningar, och dessutom har de starka antioxidativa egenskaper. Grejen är bara den att olika färger innehåller olika sorters fytokemikalier med olika positiva effekter på vår hälsa. Så om du bara äter, säg, gröna grönsaker, får du bara i dig den sortens fytokemikalier. Men om du äter från en större del av färgpaletten, låt oss säga orange, rött och grönt, får du i dig flera olika sorters fytokemikalier, som dessutom stärker varandra.

Webb

Är det inte världens bästa tips? Tänk på en gullig liten regnbåge nästa gång du blandar din sallad, soppa eller smoothie, så kommer du rätt lätt upp i flera färger på en dag. Och dessutom blir det från och med nu enklare att handla. Ha bara en regnbåge i bakhuvudet nästa gång du hänger där över grönsaksdisken, hålögd och rådvill, och undrar vad sjutton du ska äta till fisken. Då kommer du se att det löser sig.

PS I morgon tänker vi ge oss på att laga en en stor sats pad thai i knalliga regnbågsfärger. Toppen att ha med sig i lunchlådan ett par dagar på raken, så kan du bara variera tillbehören. Förbered dig gärna genom att köpa hem följande saker: 2 zucchinis, ½ rödkål, 2 morötter, 2 salladslökar, 1 liten blomkål, 2 dl alfalfagroddar, osötat jordnötssmör (eller mandelsmör/tahini), 1 lime, tamari, vitlök, färsk ingefära, färsk koriander (om du tycker om koriander) och agavesirap. DS



Food Pharmacy

Novembersvepet.

Sista fredagen i november = summering. Knäppt ju, att en hel månad redan har gått. Fast inte hälften så knäppt som att det snart är jul.

citat

Det har fortsatt att strömma in läsare till bloggen. Välkomna hela bunten, vi är SÅ glada över att få stifta bekantskap med er. Frågvisa är ni också, bra där! Vi försöker svara så fort vi bara kan, snart fattar tangenterna eld.

pepparkakor

Vi började förbereda oss så smått inför julen. Hängde upp julstjärnor i barnens fönster, eldade på i brasan och bakade raw pepparkakor (de blev GUDOMLIGA – recept på bloggen nästa vecka).

tomatsoppa1

Mycket frukt och grönt verkar ju vara grejen om man vill hålla sig pigg och kry, så vi slängde ned bisarra mängder grönsaker, frukter och bär i mixern och ut kom olika sorters smoothies och soppor så gott som varje dag. Ett fantastiskt sätt att få i sig (och barnen) dagens dos av grönisar ju. Prova gärna att ha i avokado i stället för mjölk och yoghurt i din smoothie, det blir minst lika krämigt och gott.

pannkakor2

hallon

Vi gjorde pannkakor på bovete, kokosolja och havremjölk. Och du vet väl hur lätt det är att göra egen sylt? Hallonsylt: mixa några färska dadlar med frysta hallon och så en puff vaniljpulver på det. Äppelmos: mixa några blötlagda fikon med ett äpple (inkl skal och kärnhus) och stänk på lite kanel. Färdigt!

pannkakor7

Sedan drog vi ut och red på de här små sagodjuren.

dator

Vi fortsatte att publicera Stigs krönikor varje måndag och mest läst blev Stigs krönika om mjölk. Oh la la, den stack i väg ordentligt. Kanske inte så konstigt med tanke på att Sverige är ett av de länder som dricker mest mjölk i hela världen. Ska vi plötsligt behöva tänka om?

tidningar

En annan sak som var på tapeten den här månaden var EKO. Bland annat skrev ju fyra forskare, knutna till Sveriges lantbruksuniversitet, i Svenska Dagbladet att ekologiskt jordbruk varken ger mer näringsrik mat eller lägre utsöndring av näringsämnen till yt- och grundvatten, något som väckte hård kritikOch i onsdags kunde vi läsa nyheten att försäljningen av ekologisk mat har fått ett historiskt genombrott 2014 och beräknas ha vuxit med drygt 30% när året är slut.

apple+lok

Och på tal om eko så publicerade vi ju en jättebra lista över vilka frukter och grönsaker som är minst vs mest besprutade. Bra att lägga på minnet nästa gång du står där i grönsaksdisken och velar mellan vanliga och ekologiska äpplen.

_O1_1176

Professor Stig Bengmark var i Stockholm och vi hann både spela in en Podd med honom och fånga honom på bild. Och, avslutningsvis kan vi berätta att Livsmedelsverket har släppt sina nya kostråd (en sammanfattning finns bland annat här). Ät mer grönsaker, mindre kött, lagom stora portioner och motionera mera – det är huvudbudskapet.

Vi ses i december!