Recept

Dr Ehdins antiinflammatoriska supersallad.

Så, vi har förstått att inflammationshämmande mat är något alla bör äta mer av. Och hey, vi har ingen tid att förlora. Top of mind-sallad: Sanna Ehdins antiinflammatoriska supersallad. Sanna är fil.dr, immunolog och författare, och det hörs ju på namnet hur förträfflig hennes sallad är. Den är krämig, nästan som en cole slaw, doftar som en hel vitlöksoljad langos och vinner på att stå några dagar i kylen. Det enda som skiljer det här receptet från originalet är att vi låter bli att rosta hasselnötterna (sedan Stig upplyste oss om vilka gifter som frigörs i samband med rostning hoppar vi över det momentet) (få inte panik nu, en av Stigs kommande krönikor handlar om detta).

supersallad6

Glädjande nog innehåller salladen gurkmeja. Det är färgämnet curcumin i gurkmejan som gör den till en av våra nyttigaste kryddor, särdeles rik på antioxidanter och starkt inflammationshämmande. PER-FEKT. Vi använder torkad ingefära men lyllo dig om du sitter inne på färsk.

supersallad1

När Sanna lagar sin antiinflammatoriska supersallad har hon på sig en rosa basker och ett stort pärlhalsband. Detta är frivilligt. Det går precis lika bra med ett vanligt förkläde.

Dr Ehdins antiinflammatoriska supersallad

½ vitkålshuvud
2 morötter
1 stor lök (gul eller röd)
250 g spenat
1 dl nötter
1 citron
4 vitlöksklyftor
1 ½ dl olivolja
1 ägg
1 tsk havssalt
1 msk gurkmeja
1 msk ingefära
1 tsk cayennepeppar

Strimla vitkålen, riv morötterna och löken och blanda med spenat och nötter. Pressa citronsaften över. Blanda dressingen genom att mixa vitlöksklyftorna – alla fyra! – med lite av olivoljan. Knäck i ägget. Tillsätt lite olivolja i taget. Tillslut blir det en härlig majonnäsliknande röra. Tillsätt kryddorna och rör samman.

supersallad5

Häll dressingen över grönsakerna i en skål. Täck över och låt stå kallt – salladen blir saftigare när den fått stå till sig ett dygn. Den håller fyra dagar i kylskåp. Så om du (och din familj som måste stå ut med vitlöksångorna) kan leva med att äta samma sallad några dagar på raken, räcker det med andra ord att variera tillbehören.

supersallad3

Källa: Sannas matbok – för den självläkande människan.



Food Pharmacy

Varsågod, en antiinflammatorisk inköpslista.

När man startar en blogg är det svårt att veta var man ska börja. Känslan av att man vill säga allt på en och samma gång infinner sig lätt. Ett tag övervägde vi att strunta i bloggen och skriva en 5437 sidor lång bok om allt Stig lärt oss istället. Sida upp och sida ned om varför man bara ska äta gröna bananer, skippa knäckebröd och svepa gurkmeja i tid och otid. Men så ändrade vi oss. För det funkar inte riktigt så. Man måste ta det steg för steg.

Så vi bad Stig att börja skriva krönikor varje måndag istället. Och eftersom all forskning pekar på att många sjukdomar, kanske alla, grundar sig i något som heter kronisk inflammation, tyckte han att det var lämpligt att börja just där. (Om du missade hans krönika i går så finns den att läsa här ovanför, under ”Professorns spalt”.)

Första gången vi själva hörde talas om kronisk inflammation kände vi oss både omtumlade och uppspelta. Omtumlade, för att majoriteten av det vi levde på då var kraftigt inflammationspådrivande (mackor, kanelbullar, pommes frites och skumbananer). Uppspelta, för att så mycket forskning pekade på att vi kunde dämpa inflammationen om vi bara lade om vår livsstil och våra matvanor.

Den här listan fick vi av Stig när vår hälsoångest var som värst. Den ger en bra hint om vilka råvaror som har starka antiinflammatoriska egenskaper.

Fig_no_1_Antioxidanter_lista_del1-01

ORAC-värdet betecknar hur mycket atioxidanter ett livsmedel innehåller, ett slags ”nyttighetsvärde” skulle man kunna säga.

Wow! Det finns ju massor av god mat som sänker inflammationen i kroppen. Och det är faktiskt inte bara grönsaker, kryddor, bär och nötter på listan. Oklart varför, men våra blickar drogs blixtsnabbt till kakao och rödvin.

Fig_no_1_Antioxidanter_lista_del1-02

I morgon kommer vi att göra en sallad på några av ingredienserna från listan. Salladen håller fyra dagar i kylskåpet, så vi gör en stor skål. Se till att ha följande saker hemma så ses vi i köket om ett dygn:

½ vitkålshuvud
2 morötter
1 stor lök (röd eller gul)
250 g spenat
1 dl hasselnötter
1 citron
vitlök
olivolja
1 ägg
salt
gurkmeja
färsk ingefära
cayennepeppar

IMG_7352_edit



Fredagsmys, Kids, Recept

Chokladbollar som du inte får sockerchock av.

Så, det är fredag. Men innan vi korkar upp ett glas mandelmjölk och firar att bloggen är igång, vill vi dela med oss av ett bra fredagsrecept. Helger är ju tyvärr den tiden på veckan då det är som allra svårast att hålla tassarna borta från sötsaker, men visst går det att baka både sött och sliskigt helt utan smör, socker och gluten.

chokladbollar7_vinjett 

Vi älskar de här chokladbollarna. ÄLSKAR. De är kladdiga, nötiga, chokladiga, syndiga. Oh yes. De tar fem minuter att göra. Mhm. Och de är snudd på nyttiga. Sno ihop dessa små underverk i kväll och ställ familjen i evig tacksamhetsskuld. Men snälla, fall inte i präktighetsfällan och börja prata om hur nyttiga bollarna är INNAN de fått smaka. Låtsas som att det regnar i stället (vilket det troligtvis ändå gör med tanke på Sverige + årstid + växthuseffekten).

chokladbollar6_vinjett

Lägg ½ dl hasselnötssmör, 1 ½ dl glutenfria havregryn (finns på hyllan för glutenfritt), ½ dl kakao (helst raw eftersom det innehåller mest antioxidanter), 5 dadlar, 1 tsk kanel, 1 tsk vaniljpulver och 2 msk kallt kaffe i en mixer och kör till en slät smet.

chokladbollar4_vinjett

Rulla bollarna i kokos och låt dem vända som hastigast i kylen (om du pallar vänta). Njut av att det är fredag, det goda samvetet och prasslet som du inte hör från godispåsen du aldrig köpte. På måndag släpper vi Stigs första krönika om hur du äter dig till ett friskare liv. Det du.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.

Annat gott som vi lagat med med choklad:

Nog vår godaste raw brownie.

Chokladdoppade popcorn med havssalt.

En lyxig chokladtårta utan mjöl (men med svarta bönor).



Food Pharmacy

Vilka är vi då?

Här är vi, gänget bakom bloggen. Från vänster till höger: Mia, Stig och Lina. Mia och Lina är bästa vänner och det är så det kommer sig att vi startar den här bloggen ihop. Vi tröttnade på att prata relationer och barn varje gång vi sågs, och började spåna på kul projekt i stället. Och för att göra en lång historia kort så hamnade vi här. På en solig terrass i London, tätt intill professor emeritus Stig Bengmark.

Stig är före detta chefskirurg och klinikchef på Lunds Universitet, och är numera specialiserad på immunförsvaret och matens påverkan på kroppen. Han har alltså gått från att transplantera levrar väldigt framgångsrikt till att forska på magens bakterier. Och numera räknas han som en av de kunnigaste människorna på området. I hela världen, alltså. Om du någon gång får möjlighet att gå på en av Stigs föreläsningar, lova oss att du gör det. Ända sedan det gick upp för oss hur starkt inflytande maten vi äter har på vår hälsa, har Stig varit vår stora idol.

Och vem är du då? Du kanske hittade hit för att du är sjuk. Eller så vill du fortsätta att vara frisk. Du kanske vill ge dina barn en bra start i livet. Eller så är du mån om ditt utseende och har förstått att skönhet kommer inifrån. Oavsett om du är LCHF:are, 5:2-are, småbarnsförälder, elitgymnast, glutenintolerant, fåfäng, hypokondriker eller något helt annat, kan du följa med på vår pilgrimsfärd mot ett hälsosammare liv. Alla mår bra av att börja titta in här lite oftare. Och förhoppningsvis lyckas vi väcka något slags hopp i dig – det är nämligen enklare, roligare och godare än du tror att äta dig till ett långt och friskt liv.

 



Food Pharmacy

Det här är ingen vanlig blogg om mat. Det här är resultatet av 10.000-tals kliniska studier.

Vid det här laget har många förstått att maten vi äter påverkar hur vi mår. En del av oss har märkt att vi blir piggare och får mer energi av vissa saker, och magknip av andra. Men ärligt talat, broccoli för att förebygga cancer? Är inte det att gå lite väl långt? Inte om man ska lita på forskningen. Genom att välja rätt mat kan du tvärtom förebygga sjukdomar som infektioner, hjärtsjukdomar, högt blodtryck, ledvärk, MS, diabetes, huvudvärk, adhd, hudproblem, sömnsvårigheter och cancer. Faktum är att maten du stoppar i dig gör skillnad ända långt ned på cellnivå. På samma sätt som för mycket socker och processad mat kan göra dig allvarligt sjuk, kan du alltså bidra till att hålla dig frisk med hjälp av rätt råvaror.

Så, det här är helt enkelt ingen vanlig blogg om mat. Det här är liksom en blandning av tunga vetenskapliga studier från hela världen och recept och reflektioner från ett stökigt kök i Stockholm. Så går det när man krockar professor emeritus Stig Bengmark (som vigt sitt liv åt att forska på matens inverkan på immunförsvaret) med två hungriga hypokondriker. Då får man: det här.

PS I dag är det internationella bröstcancerdagen. En synnerligen bra dag att lansera vår blogg på, tycker vi, och påminner alla om att känna igenom sina bröst varje månad. DS