Debatt, Food Pharmacy

Vad händer den dag som antibiotika inte biter på våra bakterier längre?

I dag skulle vi egentligen ha lagt in sill till det stundande julbordet, men det får bli måndagens inlägg i stället. Det pågår nämligen en het debatt i England just nu som vi tycker är viktig att uppmärksamma, nämligen: vad händer den dag som antibiotika inte biter på våra bakterier längre?

För inte så länge sedan tillsatte Storbritanniens premiärminister David Cameron en oberoende kommission att studera konsekvenserna av vår tids missbruk av antibiotika samt vad de multiresistenta bakterier som ingen antibiotika biter på längre egentligen kommer att kosta samhället. Och resultatet, som presenterades förra veckan, är alldeles förfärligt. Eller vad sägs till exempel om att AMR (antibiotikaresistens) redan 2050 kommer att orsaka 10 miljoner dödsfall årligen, vara den LEDANDE dödsorsaken på jorden (före cancer!) och kosta samhället i runda slängar 100 billioner dollar?

Då vi råkar jobba tätt ihop med en professor som forskat på en helt ofarlig kusin till antibiotika, nämligen probiotika, i över 30 år, ligger detta ämne oss lite extra varmt om hjärtat. Så dagen ägnas åt att skriva en debattartikel med Stig Bengmark, i stället för att lägga in sill. Och i väntan på att den blir publicerad kan vi väl lova varandra att sluta be om antibiotika för sjukdomar som vi själva kan läka ut?



Recept

Godaste glutenfria fiberfrallorna ever (så goda att vi glömde fotografera dem).

I dag ska vi alltså baka BRÖD men förvänta dig nu ingen fluffig baguette för då kommer du bli besviken. Det här är fiberfrallor. Som i: frallor av fiber. Små hälsosamma saker utan gluten och mejeriprodukter, bakade på durramjöl och i 100 grader. Förföriskt goda med lite avokado och havssalt. Men, som sagt: inget fluff.

mariannesbrod_3

Kanske, kanske, kanske att man kan byta ut brödkryddorna mot lite vörtkryddor nu inför julen? Vi har inte provat, men idén är väl inte helt tokig? Eller så håller du dig till originalet som ju är ett säkert kort.

Glutenfria fiberfrallor

5 1/2 dl vatten
2 msk rapsolja
20 g jäst eller 7 g torrjäst
2 1/2 dl durramjöl
3 dl havregryn
2 msk sojamjöl
4 msk phsyliumfröskal
4 msk fiberex
2 msk Pofiber
1 msk hela phsyliumfrön
2 tsk brödkryddor
½ tsk salt (strös som flingor över brödet)

Blanda vatten, jäst och rapsolja tills jästen löser sig (använder du torrjäst så blanda in den med mjölet i stället). Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen i cirka fem minuter (ta gärna hjälp av en kraftig visp eller assistent). Låt degen vila i en bunke täck med plast i cirka 2 timmar.

mariannesbrod_4

Sätt ugnen på högst 110 C. Forma till små bullar eller bred ut degen över på ett bakplåtspapper (25 cm x 35 cm) och låt degen vila igen i cirka 30 minuter. Sätt in plåten i ugnen och grädda bullarna/rutbrödet i 45–50 minuter minuter.

mariannesbrod_5

Resultatet? Försvinnande goda. Så till den milda grad att vi + barnen + gästerna hann äta upp dem innan vi kom på att vi inte hade fotograferat dem. Ett synnerligen gott betyg till brödet, tänker vi och klappar oss nöjt på axeln.

Recept: Marianne Bengmark



Recept

Julbordets godaste och fräschaste rödkålssallad med smak av pepparrot och granatäpple.

Det är något med den här salladen som får oss att tänka på Buzz Aldrin.

Vet du inte vem det är? Buzz Aldrin var den andre personen någonsin att sätta sina små fossingar på månen, exakt 19 minuter efter Neil Armstrong. Fossingar. Någonsin. PÅ MÅNEN. Fatta hur stort det är! Och ändå minns vi honom inte, för att Armstrong var först. Orättvist? En smula.

Ungefär samma känsla hade vi när vi strimlade rödkål i går. Känslan av orättvisa. För var det bara vi som noterade att RÖDKÅLEN faktiskt toppade Stigs ORAC-lista i måndagens krönika? Här hyllar alla grönkålen på längden och tvären, men hur mycket uppmärksamhet får rödkålen? Typ ingen alls.

rodkalssallad2

Så, för rödkålens (och Buzz) skull, lagade vi världens enklaste och godaste rödkålssallad i går. Inte alls så där kladdig som vi är vana vid, utan pigg och fräsch tack vare kombon olja + pepparrot + granatäpple. Så god. Alltså. SÅ god. Vilket utomordentligt fånigt leende vi kommer att ha på läpparna när vi knör in den på julbordet.

rodkalssallad4

Den röda färgen i rödkål innehåller samma nyttiga antioxidant som blåbär, antocyaninerFöredömligt få ingredienser i receptet också. Sådant gillar vi – snabbt och enkelt. Och gott!

Rödkålssallad med pepparrot
(1 skål)

1/2 rödkål
2-3 cm färsk pepparroten
1 msk olivolja
1/2 msk citronjuice
1 granatäpple
Havssalt

Strimla rödkålen fint. Häll över olivoljan, citronjuicen och saltet, och massera rödkålen tills den blir mjuk och snäll. Blanda ned pepparroten och strössla frikostigt med kärnorna från granatäpplet. Lägg upp i en fin skål.

rodkalssallad1

Kanske blir det här första året då vi faktiskt kommer att må BRA efter julmiddagen? Och ha energi i mellandagarna i stället för matkoma? Tanken är kittlande. Är du på?

Recept: ”Mitt nya Raw food kök” av Erica Palmcrantz Aziz



Recept

Galet goda saffranssnurror utan ägg, gluten, mejeriprodukter och vitt socker.

Det är dagen före Lucia och våra kroppar SKRIKER efter saffran. Så vi googlade helt enkelt lussekatt + glutenfri + mjölkfri + sockerfri och hittade tillslut det här receptet som bara lät för smaskigt för att inte prova.

Snurrorna är sparsamt sötade med agavesirap och kokospalmsocker i stället för vitt socker. Kokospalmsockret skapas genom att man låter saven från kokosblomman sjuda på låg värme några timmar tills den bildar ”sockerkristaller” –  det är med andra ord inte helt raw, men tusen gånger bättre än vitt raffinerat socker.

lussebullar2

Snurrorna ska gräddas i ugnen, MEN vi provade faktiskt att dra ned värmen från föreslagna 200 grader till 120 grader och det gick alldeles perfa. Prova hemskt gärna att sänka temperaturen ytterligare om du har tid att vänta lite längre än vad vi hade.

lussebullar8

Så, nu är vi framme vid receptet.

Saffranssnurror
(6-8 stycken)

Snurrorna:
1/2 msk chiafrön blandat med 2 msk vatten
1 dl valfri mjölk, t ex mandelmjölk
0,5 g saffran
3 msk kokossocker
2 rågade msk kokosolja
2 msk bovetemjöl
2 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 nypa örtsalt

Sätt ugnen på 100-125 grader. Blanda chiafrön med vatten och ställ åt sidan (det ska bli en geléliknande massa). Blanda mjölk, saffran, kokosolja och kokossocker i en kastrull och låt sjuda på låg värme tills kokossockret och kokosoljan har smält. Blanda alla torra ingredienser och vispa ned dem och chiablandningen i mjölken. Vispa på tills du har en tjock, jämn smet. Addera eventuellt mer mjöl (det gjorde vi). Låt smeten stå och svälla i knappt 10 minuter.

lussebullar4tif

Mandelmassan:
3 msk mandelmjöl
1 msk valfri mjölk (eller vatten)
1 tsk agave sirap
1/2 krm äkta vaniljpulver

Blanda ihop ingredienserna till mandelmassan. Lägg den smetiga degen på ett bakplåtspapper och lägg ett till bakplåtspapper ovanpå degen, så att du kan kavla ut hela härligheten till en jämn platta som är ca 1/2 cm tjock. Ta bort det översta pappret och dutta ut mandelmassan och lite hackad mandel (frivilligt).

Rulla med hjälp av bakplåtspappret ihop degen. Skär den i 6-8 bitar och lägg bitarna i muffinsformar. Peta gärna ut kanterna lite så att bullarna blir ännu tjusigare när de gräddas. Och, finally: grädda i mitten av ugnen tills du känner dig nöjd (beroende på vilken temperatur du har).

lussebullar6tif

Gör gärna dubbel sats förresten, för de tar slut i ett huj. Glad lucia!



Recept

Vintrig grönkålssallad. Det blir typ inte nyttigare (och godare) än så här.

Grönkål. Den fula ankungen har verkligen fått revansch. Det var ju praktiskt taget ingen som åt grönkål för bara några år sedan, men nu minsann. NU ska den plötsligt torkas i ugnen, boosta din smoothie OCH pryda din sallad.

Vi råkar ju sitta på förhandsinfon att Stig kommer att ägna hela nästa krönika åt detta härliga superblad, men redan nu kan vi avslöja att grönkålen inte bara är inställsamt billig utan också sprängfull med nyttigheter. Den har liksom extra allt av det som gör kål så nyttigt, plus betakarotener och lutein. Kale power!

inflammation2

När vi var i Göteborg åt vi en fantastisk grönkålssallad på Rawfoodbaren som vi inte riktigt kunnat sluta fantisera om. Vi snackar alltså en MAGISKT god tahinidressing med sting av citrus, på en regnbågsfärgad bädd av grönkål, morot, äpple och granatäpple. Smarro. Barro.

Vintrig grönkålssallad

Sallad:
1 kg färsk grönkål
1 morot
1 äpple
1 granatäpple

Skölj och riv av grönkålsbladen från stjälkarna. Skiva ett rött äpple, riv en morot och pilla ut kärnorna ur granatäpplet.

Citrus/tahinidressing:
0,5 dl tahini
1,5 dl blötlagda och sköljda solroskärnor (blötlägg i några timmar)
1,5 dl kallpressad rapsolja
Apelsinzest från 1 ekologisk apelsin
2 msk citronjuice
3 msk äppelcidervinäger
3 msk agavesirap
3 msk tamari
0,5 msk salt (eller efter smak)
1 krm svartpeppar

Hiva ned alla ingredienser i en matberedare och kör tills dressingen blir slät. Tillsätt eventuellt lite vatten om den är för tjock (hänger på hur länge solroskärnorna varit blötlagda). Massera grönkålen i dressingen så att grönkålen mjuknar lite. Vänd ned äpplet, moroten och garnera med granatäpple.

gronkal

Bon appetit! Eller, som man alltid säger i Göteborg: görgo måltid!

Foto (header): Jesper Löfman