Food Pharmacy

Kan Sveriges vanligaste dödsorsak elimineras via kosten?

Lyssna på det här:

En stor studie i Spanien fick avbrytas i förtid av etiska skäl. I studien jämförde man dödlighet i hjärt- och kärlsjukdomar mellan grupper som åt olika kost. Gruppen som åt örter, gröna bladgrönsaker, bönor, linser, kikärtor och olivolja (dvs traditionell Medelhavskost) hade så mycket lägre dödlighet än gruppen som åt fettreducerad kost att forskarna inte ansåg det etiskt försvarbart att låta kontrollgruppen, som åt vanlig mat, fortsätta.

Vilket får oss att tänka på en annan sak.

Ganska nyligen efter att vi startade vår blogg intervjuade vi David Stenholtz, överläkare i onkologi, som berättade för oss att många av våra kroniska sjukdomar kan uteslutas helt via kost. Han rabblade upp en rad sjukdomar men det första han nämnde var just hjärt- och kärlsjukdom, den vanligaste dödsorsaken i Sverige och 1,9 miljoner drabbade.

Med den spanska studien och Davids ord i bakhuvudet har vi lite svårt att förstå varför detta inte når ut till fler? Om det nu är så att kosten har sådan enorm potential att bekämpa hjärt- och kärlsjukdom – varför känner fler av oss inte till det?

Studien: http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303?query=featured_home&#t=abstract

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Recept

Snällt ugnsbakad gröt med bär och knaprig topping.

Med tanke på att det är andra gången den här veckan som vi bloggar om gröt så kan man lätt tro att vi bara har gröt på hjärnan. Det har vi inte. Möjligtvis är vi lite grötiga i hjärnan, HAHAHA. Men framför allt så gillar vi gröt. Och inte minst den här sagolika gröten.

Den görs i fyra lager och är så god att begreppet ”sovmorgon” snart är historia. Ingen kommer vilja ligga kvar i sängen när kaneldoften börjar sprida sig i hemmet. Förberedelserna går hyfsat fort men den tar sin lilla tid i ugnen (cirka 40 minuter) så spara den till en lördag eller söndag.

Jo just det, se hit alla nötallergiker! Vanligtvis gör vi den här gröten med nötter men nu när vi skulle fotografera den så var nötterna slut och vi fick blanda ner det vi hade hemma i stället: pumpa- och sesamfrön. Blev gott det också!

Ugnsbakad gröt
(4-6 portioner)

400 gram upptinade frysta bär
5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/2 tsk mald ingefära (eller 1 tsk riven färsk)
1 msk kanel

en nypa salt
2 ägg
5 dl valfri växtbaserad mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl honung
1 msk kokosolja
1 1/2 dl pumpafrön
1 1/2 dl mandlar

Sätt ugnen på 100 grader. Bred ut bären i ett jämnt lager på botten av en ugnsfast form. Blanda havregryn, bakpulver, ingefära, kanel och salt i en bunke. Knäck äggen i en annan bunke, tillsätt mjölk och vanilj och vispa ihop. Avsluta med att göra nötblandningen: blanda honung, kokosoljan, pumpafröna och nötterna i en liten skål och rör om med händerna så att allt täcks.

Strö havregrynsblandningen över bären, häll över äggblandningen så att allt blir fuktigt och strö toppingen över. Grädda i typ 40 minuter (aaargh, vi är ju så dåliga på att titta på klockan men ta ut den när gröten har stelnat och toppingen känns lite knaprig).

FullSizeRender-297Ja, du ser ju själv vad som döljer sig under det härliga nötknäcket på toppen. Först ett lager av snäll kanelgröt och därefter ett lager av mumsiga bär. Utan tvekan värt en närbild.

FullSizeRender-296Hej hej lilla gröten. Nu kommer vi och äter upp dig.

Recept från: Green Kitchen Stories.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Food Pharmacy

Mjölk mjölk mjölk.

Vi befinner oss i Kalmar, för ett och ett halvt år sedan.

– Mia, vad skriver vi om mjölk i boken?

– Vad menar du?

– Stig har ju lärt oss att mjölk leder till oxidativ stress, inflammation, för tidigt åldrande och risk att dö i förtid. Men även om vi skriver det så är det väl ingen som skulle tro på det här i Sverige?

– Nä precis, mjölk är ju verkligen en helig ko här. Folk verkar fortfarande tro att mjölk ger starka ben.

– Intressant, och det trots att benskörhet är mycket vanligare hos oss mjölkdrickare i Skandinavien än i övriga världen …

Klipp till i går. Vi befinner oss på en kafeteria på finska landsbygden och dödar några timmar före vår föreläsning, och läser i The American Journal of Epidemiology om en studie, gjord vid Uppsala Universitet och Karolinska Institutet, som studerat mjölkdrickande hos cirka 106.000 medelålders och äldre kvinnor och män. Resultaten är enligt studien tveklösa: den som dricker mycket mjölk riskerar att dö i förtid.

Varför? Jo, för att forskningsresultaten visar att en hög mjölkkonsumtion leder till kronisk låggradig inflammation, främst hos kvinnor. Studien talar för att det är mjölksockret som ställer till det, eftersom det bidrar till oxidativ stress, inflammation, för tidigt åldrande och för tidig död. Antioxidanterna ett starkt vapen mot oxidativ stress och låggradig inflammation, men studien visar att inte ens ett högt intag av frukt och grönt tog bort risken med mjölkdrickandet helt. Riskerna var mindre för yoghurt än för mjölk vilket man tror beror på att mjölksockret delvis bryts ner vid fermenteringen.

Vi konstaterar att det ändå känns bra att vi vågade ifrågasätta vår nationaldryck i boken. Och i vår kommande kokbok har vi lyckats hitta riktigt många fina alternativ till vanlig komjök.

Här har vi publicerat fyra recept på växtbaserad mjölk: http://foodpharmacy.se/2014/11/mah-vilken-mjolk-ska-vi-ha-i-kaffet-da/

Här har Stig skrivit en krönika om mjölk: http://foodpharmacy.se/2016/02/nar-stig-var-liten-trodde-alla-att-smorgas-och-mjolk-var-det-nyttigaste-man-kunde-ata/

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.



Recept

Barnens banangröt.

I dag åker vi till Vasa för att föreläsa i Närpes, men först måste ju barnen få lite frukost. Vi vill dock ta tillfället i akt att varna redan nu för att det här receptet varken är banbrytande eller nyskapande. Det här är gröt.

FullSizeRender-293Måndag till fredag äter Mias barn något som går under namnet ”banangröt” på morgonen. Den innehåller alltid havregryn + mosad banan + vatten men resten av ingredienserna varieras friskt. Linfröna byts ut mot kokosflingor eller chiafrön och kanelen mot kardemumma eller kryddnejlika. Förra veckan tog vi kummin av misstag. Det rekommenderar vi inte.

FullSizeRender-294Börja med att blanda några dl havregryn med någon matsked kanel och typ lika mycket hela linfrön (tro inte att du ska få några exakta mått här inte, sådant har vi inte tid med på morgonen).

IMG_3516-2Mosa en banan, den grönaste du hittar, och putta ner moset i gröten med en matsked kokosolja.

IMG_3520I med vatten nu. Kör på känsla. Lite vatten = fast gröt. Mycket vatten = lös gröt. Mittemellan = mittemellan. Du bestämmer.

IMG_3526-2Rör ihop på låg temperatur på spisen. Du behöver inte koka, ta av när den är ljummen.

FullSizeRender-295Släng på lite bär som du hittar på botten av fryslådan. Ropa på barnen att gröten är klar.

IMG_3535Ta ett stort kliv över barnens klädhögar i hallen och åk till Vasa med gott samvete. Hörs i morgon!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.

 



Food Pharmacy

Nu plåtar vi kokboken!

Receptlistan är nu (mer eller mindre) färdig och vi har börjat plåta våra rätter. Egentligen vill man ju visa allt redan nu, men då blir det ju ingen överraskning i augusti. Vi får nöja oss med några behind the scenes-bilder i dag.

IMG_3888

Gooodaste universalköttbullarna. Kommer aldrig någonsin få för oss att göra några andra efter att ha smakat de här.

IMG_3875

En riktigt god och matig chilisoppa med kokosmjölk och koriander som du gör på under, vi skojar inte nu, tre minuter i mixern.

FullSizeRender-292

Det bästa med att plåta en kokbok är all mat som man måste äta upp. Den där jordnötssåsen högst upp på tallriken = sanslöst smaskig.

IMG_3896Sedan kom solen och då sprang vår franska praktikant Hema-Lou och Lina ut och powernjöt i några minuter (och Pyret, men hon är så liten så hon syns inte på bilden). Nu ska vi plåta en jordärtskockssoppa och Food Pharmacys bridgeblandning. Vad det är för något? Ja du, det får du se i augusti.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår bok här. Och köp professor Bengmarks synbiotika här.