fbpx

Äntligen!

Till alla näringsjägare: Food Pharmacys kökskollektion

BESÖK SHOPPEN

ORDINATION

Det här är en blogg om tarmfloror, snälla bakterier, forskning och antiinflammatorisk mat. Ordineras till alla som vill äta sig till ett friskare liv. Går inte att överdosera.

Karolinska Institutet

Post image

Hur åt den 5300 år gamla ismannen Ötzi?

För två veckor sedan var jag åter på besök i Bolzano i norra Italien. Denna gång som expert i ett vetenskapligt råd för att utvärdera forskningen vid EURAC – Institutet för mumieforskning. På ett museum i Bolzano finns den 5300 år gamla ismannen Ötzi som jag var med om att undersöka för åtta år sedan då han tinades upp under några timmar.

Forskare från många olika forskningsfält tog då en mängd prover från bland annat magsäck och tarmar. Vi har nu tillsammans med forskarkollegor i Italien, USA, Tyskland och Österrike studerat maginnehållet på Ötzi och med nya tekniker kartlagt rester av proteiner, fett och arvsmassa. Vi kom fram till att Ötzi var en allätare som var väl förberedd för sin vandring i Alperna på den tiden. Han behövde mycket energi och hans kost innehöll också mycket fett som skulle kunna liknas med dagens LCHF-diet, dvs mycket fett och lite kolhydrater. Hans sista måltid innan han dog bestod av rött kött (stenget och kronhjort), spannmålsprodukter och vissa kryddor. Han hade också tillagat maten på ett sätt som påminner om rökning av kött.

Vid EURAC invigs om några veckor ett toppmodernt laboratorium för studier av mumier från olika delar av världen. En viktig del är att säkerställa att det prov man analyserar verkligen kommer från själva mumien och inte från omgivningen. Vid studier av tarmfloran till exempel så måste man vara mycket noggrann vid själva provpreparationen så att inte bakterier i omgivningen förorenar provet. I det nya laboratoriet i Bolzano har man specialdesignade lokaler för att säkerställa detta. I samarbete med oss på Centrum för Translationell Mikrobiomforskning jobbar forskarna på EURAC med att kartlägga tarmfloran hos Ötzi med nya kraftfulla DNA-tekniker. Målet är att jämföra hans tarmflora med tarmfloran hos folk idag.

Vi kommer också att samarbeta för att studera maginnehållet och därmed också kosthållningen hos andra välbevarade mumier från olika delar av världen. I Mexico, Peru, Schweiz, Egypten och Kina finns mumier som är så pass välbevarade att tarmfloran och kanske också kosthållningen kan kartläggas på samma sätt som hos Ötzi. Vi kan då förhoppningsvis få reda på mer om hur folk levde för flera tusen år sedan. Dessutom kan vi öka förståelsen för hur tarmfloran såg ut med en speciell kosthållning på den tiden. Vem vet – vi kanske har en bronsåldersdiet på julbordet nästa år?

Lars Engstrand är läkare och professor på Karolinska Institutet och leder verksamheten på Centrum för Translationell Mikrobiomforskning. Han har studerat mikroorganismer i mag-tarmkanalen i över 30 år och var en av pionjärerna att studera tarmfloran med nya kraftfulla DNA-tekniker.

Akvarell: Ina Schuppe Koistinen 

 

Dela

Kommentera

FÖLJ OSS I VÅRA ANDRA HEM:

Recept

Post image

Ett stort glas god jul med pepparkakssmul

Julen står som bekant för dörren och i år tycker vi att det är HÖG TID för en betydligt lugnare HÖGTID än vanligt (japp, en medvetet fyndig formulering). Och ett alldeles utmärkt sätt att ta det lugnt på är att börja själva njutandet i tid. Ni vet ju själva hur snabbt julen springer förbi – innan vi hinner svälja den sista brysselkålen är det dags att avlägga nyårslöftet, grädda våfflor och måla påskägg. Det är åtminstone så det känns.

För att hinna njuta så mycket som möjligt av årets julhelg gör vi därför ingen adventssmoothie eller ens luciasmoothie idag, utan en regelrätt julsmoothie toppad med pepparkakssmul. Den är precis så god som du tror och smakar som ett stort glas god jul.

Julsmoothie med pepparkakssmul
(1 stort glas)

2 1/2 dl osötad mandel- eller havremjölk
1 litet äpple
3 dadlar
10 cashewnötter
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk kanel
en nypa salt

Pepparkakssmul:
2 dadlar
2 msk ekologiska mandlar
1/2 tsk pepparkakskrydda (recept finns här)
en nypa salt

Mixa alla ingredienser till pepparkakssmulet med en stavmixer (ett bra tips är att först köra de torra ingredienserna i några sekunder, innan du lägger i dadlarna). Blanda sedan ner alla ingredienserna till smoothien i din high speed blender och kör tills det blir alldeles slätt.

Häll upp din julsmoothie i ett stort glas och toppa med pepparkakssmul. Stoppa i ett sugrör (köp våra ekologiska bambusugrör här) och njut hela vägen fram till jul.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden, ta en titt i vår shop och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera

Ann Fernholm

Post image

Ledande experter eniga: rådet att begränsa mängden fett i maten saknar grund

ann fernholm1971 fick svensken för första gången rådet att dra ner på mängden fett i maten. Som lägst skulle vi äta maximalt 30 energiprocent fett. Nu har några av världens ledande nutritionsexperter enats om att det ensidiga fokuset på mängden fett i maten har varit skadligt för vår hälsa, framförallt eftersom vi ersatte fettet med raffinerade kolhydrater.

Under de senaste dagarna har en rapport i tidskriften Science fått en hel del uppmärksamhet: Dietary fat: From Foe to friend? Fyra ledande nutritionsforskare har gått igenom vetenskapen på kostområdet och dragit slutsatsen att det inte spelar någon större roll hur mycket fett eller kolhydrater vi äter. Det viktigaste är att vi äter mat lagad på bra råvaror.

Rapporten är en uppgörelse med tallriksmodellen (som på bilden ovan, tagen från Livsmedelsverkets hemsida) och de kostråd som vi har fått sedan 1971, där vi har uppmanats att begränsa mängden fett i maten och istället äta mer kolhydrater, som pasta. Som lägst rekommenderade Livsmedelsverket att maximalt 30 procent av våra kalorier fick komma från fett. Den som ville banta skulle till exempel skära ner på livsmedel som avokado och lax, eftersom de är feta. Istället för naturell yoghurt utvecklade också livsmedelsindustrin smaksatta och sötade lågfettyoghurts, som så småningom började nyckelhålsmärkas. Under lång tid spelade det ingen roll hur mycket socker livsmedelsindustrin hällde i lågfettyoghurten, Livsmedelsverket ansåg ändå att den var nyttig. Fram till 2005 kunde till och med glass nyckelhålsmärkas förutsatt att det var lite fett i.

Forskare eniga: Dra ner på socker och raffinerade spannmål

Istället för fet mat uppmanades vi alltså att äta mer socker och raffinerade kolhydrater, som ris, pasta och gärna en skiva bröd till maten. Det vita mjölet ansågs bättre än fett, eftersom det per gram innehöll färre kalorier. I den nya rapporten är det tydligt att detta smala fokus på mängden kalorier i maten har varit illa för vår hälsa:

Current evidence indicates that no specific carbohydrate-to-fat ratio in the diet is best for the general population. Nor do all diets, and calorie sources, have similar metabolic effects in everyone. With attention to diet quality—and specifically a focus on reducing processed foods, including sugar and refined grains—many people do relatively well with substantial variation in macronutrient composition.

Höj kraven på kostråden

Det är intressant hur denna viktiga rapport vinklas i svenska medier. Journalistens roll är att granska makten, vilket i det här fallet är staten, Livsmedelsverket och de experter som tar fram våra nordiska näringsrekommendationer. Men istället för att lyfta fram hur illa grundade kostråd vi har fått har SVT Nyheter följande rubrik: Nu är det slut på kostkriget mellan fett och kolhydrater.

I artikeln står inte ett ord om att de statliga rekommendationerna sannolikt har bidragit till epidemierna av fetma och typ 2-diabetes. Det är synd, eftersom vi borde dra lärdom av det här hyfsat kostsamma misstaget. Tidigare i år publicerade SvD en serie artiklar av medicinjournalisten Gunilla Eldh och mig där vi gick igenom den vetenskapliga grunden för en rad offentliga kostråd, med målet att se vilka som vilar på så kallade randomiserade och kontrollerade studier. Sådana studier krävs för att bevisa effekten av ett kostråd och identifiera eventuella biverkningar. Inga av våra kostråd vilar på några sådana studier, och när det gäller de tidigare rekommendationerna kring bebisar och gluten kan man misstänka att även de har gjort mer skada än nytta. Rådet att vi ska dra ner på mängden salt är troligtvis också effektlöst, och kan i värsta fall vara skadligt.

Vi skulle alltså behöva en ordentligt kravhöjning när det gäller den vetenskapliga grunden för olika kostråd. Det ska bli spännande att se vad som händer nästa gång som de nordiska näringsrekommendationer revideras. Tror ni att gränserna för hur mycket fett och kolhydrater vi bör äta kommer att försvinna?

Ann Fernholm är författare av böckerna Ett sötare blodDet sötaste vi har och Smakäventyret. Hon har också grundat Kostfonden, en ideell forskningsfond med målet att se till att maten används som medicin i vården. Då och då skriver hon här på Food Pharmacy.

Dela

Kommentera

Recept

Post image

Hemgjord pepparkakskrydda till pepparkakans dag

Oj vad många recept det blev på bloggen den här veckan (kom tillbaka imorgon för då blir det det julsmoothie med pepparkakssmul för hela slanten). Lätt hänt när julen står för dörren. Föga förvånande ligger pepparkakans dag i julmånaden december, närmare bestämt nu på söndag. Vilket bra sammanträffande eftersom vi just idag hade tänkt repetera Food Pharmacys bästa recept på hemgjord pepparkakskrydda!

När vi förstod att några våra mest juliga kryddor är fyllda till bredden med antioxidanter blev vi inte direkt ledsna. Att våra tarmbakterier dessutom blir allra gladast om vi blandar ihop dem och äter alla samtidigt är inte heller särskilt jobbigt – tvärtom. Smaken av pepparkaka och kryddkombon kanel, ingefära, kardemumma och kryddnejlika går alltså inte bara hem hos tomten och alla barnen, utan gillas också av våra snälla Luke Skywalkers i tarmen. Jackpot!

Food Pharmacys pepparkakskrydda

2 msk malen eko ceylonkanel
2 msk malen eko ingefära
1 msk malen eko kardemumma
1 msk malen eko kryddnejlika

Förvara kryddblandningen i en liten burk eller använd direkt i våra supergoda pepparkaksbollar eller i en snabb chiapudding med frysta hallon och choklad. Ät direkt eller vänta med att äta upp blandningen tills imorgon när du blir serverad årets godaste julsmoothie med pepparkakssmul här på bloggen. Valet är ditt!

Tips!
Vill du köpa hela kryddor och mortla själv går det naturligtvis bra. Blanda i sådana fall ihop de malda kryddorna enligt receptet ovan.

 

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden, ta en titt i vår shop och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Dela

Kommentera