Recept

Post image

Professorns favorit: Glutenfritt surdegsbröd med helt bovete och chiafrön.

När vi tänker på surdegsbröd tänker vi på småkrångliga surdegskulturer och surdegshotell. Tills i går då professor Stig delade med sig av ett recept på ett surdegsbröd som varken kräver kultur eller hotell. Men ändå surdeg? Det här låter för spännande för att inte prova. Hemma hos Stig och hans fru Marianne är detta surdegsbröd det enda bröd de äter numera äter. De bakar det i 120 grader tills innertemperaturen i brödet blivit 99 grader! Vi har inte hunnit prova det än, men du som undrade vad vi har för helgplaner hittar svaret nedan.

Surdegslimpa med bovete och chiafrön

4 dl hel bovete + 1 l kokande vatten (till sköljning)
6 dl vatten
2 msk chiafrön eller krossade linfrön
1 dl sesamfrön (kan uteslutas)
1 tsk salt
1 msk honung (valfritt)
1/2 tsk brödkryddor (valfritt)

Skölj bovetet i durkslag med kokande vatten och lägg det avrunna bovetet i blöt med nytt kallt vatten tillsammans med sesamfrön över natten. När bovetet har svällt upp ska det knappt täckas av vatten så häll av överflödigt vatten om det behövs. Det är bättre att det först är för lite vatten så att du kan tillsätta mer vid behov. Mixa bovetet och fröna (tillsätt även chiafröna) i blötläggningsvattnet (ska inte hällas av och sköljas). Tillsätt salt och annan valfri smaksättning om du vill. Konsistensen ska vara som riktigt tjock gröt och mixad till nästan helt slät konsistens. Olja in insidan av en limpform  – helst med kokosolja i fast form eftersom att det sitter kvar tills att limpan ska bakas. Häll smeten i formen och täck över med plastfilm eller bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur under 24 timmar (i ett kallt kök kan det dröja upp till ett halvt dygn till tills att brödet jäst upp). Grädda brödet på 120° i några timmar. Använd gärna ugnstermometer och ta ut bördet vid 99°. Låt limpan svalna på galler under bakduk. Ät!

Receptinspiration: nillaskitchen.com

Dela

Kommentarer

  1. Johanna skriver:

    Hej!

    Tog ut detta bröd i ugnen i morse för att låta det svalna 🙂 Det blir spännande att smaka när jag kommer hem…

  2. Äras den som äras bör skriver:
    1. Food Pharmacy skriver:

      Spännande med quinoa, det måste vi också testa förstås!

      1. Linda skriver:

        Hej! ???? Å Åå så himmelskt bröd.! Tack för receptet. Jag hade dock köpt skalat bovete från Värmland, men nästa köp blir helt. 🙂 degen blev alldeles för blöt, tänkte först att jag skulle tagit fiberhusk, men i paniken tog jag å strödde över kanske ja,, säg 2 dl mandelmjöl å lite ceylon kanel. Plus 2 extra msk chiafrön .. Det blev så gott å jag blev så glad ❤️???????? Tack ????????✨ å glad påsk ????

  3. Evelina skriver:

    Hej, ni skriver mycket om hur mycket fibrer från grönsaker som bakterierna i tarmen behöver för att må bra, undrar då hur tex inuiternas tarmflora var? Vad lever den på?
    Med vänlig hälsning, evelina

  4. Johanna skriver:

    Underbar konsistens, men var inte rädda för att krydda lite extra 🙂

    Någon som ”vågar” sig på detta recept och delge resultatet?
    https://nillaskitchen.com/2016/06/01/hemmagjord-kokosyoghurt-med-probiotika-vegan/

    Vilken probiotika rekommenderar, ni förutom Synbiotic 15, när man ska göra yoghurt?

    Tack för alla recept ni delar med er!

    1. Food Pharmacy skriver:

      Stort tack för återkoppling, en annnan läsare tipsade just om kanel, kanske värt att prova? Kokosyoghurten låter ju hur spännande som helst, måste prova snarast! Aldrig gjort egen yoghurt så ingen erfarenhet (än) tyvärr.

  5. Cecilia skriver:

    Har gjort detta bröd flera gånger och det blir lika bra varje gång!

    1. Food Pharmacy skriver:

      Härligt att höra!

  6. Katarina skriver:

    Hur länge är några timmar? Snackar vi en natt eller?

    1. Food Pharmacy skriver:

      Nej, det tror vi inte. Snarare två timmar (fast nu gissar vi bara, har inte hunnit testa receptet än).

  7. Johanna.j skriver:

    Hej, tack för en rolig och inspirerande blogg. Jag har bakat detta bröd några ggr och brukar använda sötmandel istf sesamfrön och krydda med kanel. Det blir godare smak tycker jag. Jag låter då mandel blötläggas med bovetet. Jag rekommenderar också bakplåtspapper. När jag smorde med kokosolja satt halva brödet kvar i formen…

    1. Food Pharmacy skriver:

      Ah, bra tips att ha i kanel som är så antiiflammatoriskt! Ska försöka hinna baka brödet nu i veckan. Tack för tips!

  8. Jessica skriver:

    Jag har provat detta bröd och det misslyckades totalt! När det står att man ska mixa degen, betyder det då i matberedare?? Jag använde degvispar å körde i några minuter. Kornen var hela när jag lade degen i brödformen. Sen jäsningen. Efter 24 timmar hade det inte (vad jag kunde se iaf) jäst något öht. Skjutsade ändå in det i ugnen. När jag tog ut det var det torrt uppe å fuktigt inuti. Jäsprocessen verkar inte ha satt igång öht. Vad har jag gjort för fel?

  9. Efter ett dygn i rumstemperatur luktade det gammalt så jag fick slänga degen. Några tips?

    1. Food Pharmacy skriver:

      Det råkade vi också ut för när vi provlagade det! Ska ge det ett nytt försök snart!

  10. Hej, och tack för en mycket intressant blogg! Surdegsbakande har ju varit mycket populärt ett tag nu, och på er blogg läser jag hur viktigt och bra bakterier är samtidigt som vetemjöl inte är det. Vad säger professorn om ett ”vanligt” hembakat surdegsbröd på huvudsakligen vetemjöl, vatten och surdeg? Tack på förhand.

    1. Food Pharmacy skriver:

      Stig älskar surdeg men inte vetemjöl och framför allt inte gluten.:)

  11. Charlotte skriver:

    Är det någon som provat att baka detta i en slow cocker?

    1. Food Pharmacy skriver:

      Charlotte, vi har inte provat men om du provar så snälla återrapportera!

  12. Diddi Svartsjö skriver:

    Hej. Jag undrar över det här med att skölja i kokande vatten? Jag sköljer i kallt vatten 5-10 ggr och får då bort saponinerna. Då kan fröna ”gro”lite och bilda nyttigheter.
    Vad är skillnaden eller VARFÖR kokande vatten?

    1. Food Pharmacy skriver:

      Intressant. Du vet alltså att det räcker med kallt vatten för att få bort dem? Låter ju mycket bättre isf!

  13. Om brödet inte jäser upp, vad har jag gjort för fel? Degen har stått ett dygn nu o det händer ingenting.. Ska degen lixom växa, som en jästdeg?!

    1. Food Pharmacy skriver:

      Ok, här kommer ett erkännande: vi har också misslyckats med detta receptet. Lyckats en gång och misslyckats en gång. Måste nog göra det en tredje gång för att förstå vad vi gjorde för fel. Stig påstår ju att hon lyckas varje gång.:)

  14. Nej, det här brödet funkar INTE att laga på låg temperatur. Totalt kollapsat i mitten. Efter nära tre timmar i ugnen var det fortfarande inte färdigt. Gav upp och drog upp temperaturen till 150 istället. Då kan man lika gärna koka brödet som när man gör Upplandskubb. Det tar 4 timmar med fint resultat. Innertemperaturen fick jag då upp till ca 88.

    1. Food Pharmacy skriver:

      Ajdå!

  15. Älskar detta bröd och bakar det nu ca två ggr per vecka. Min glutenintolleranta dotter mumsar med förtjusning. Utgick från Nillas temperatur och sänkte sedan steg för steg samtidigt som jag förlängde tiden i ugnen. För mig tar det ca tre timmar på 120 grader.
    Ganska ofta tar det ett och ett halvt dygn innan det jäst för mig. Gissar att det beror på att det är lite svalt så här års. Funderade på om man kan spara lite deg och tillsätta till nästa omgång för att snabba på processen. Någon som vet?
    Tack för en inspirerande blogg och fin bok.

  16. Malin R skriver:

    Jag och min syster har ändrat om i receptet lite grann. Vi kör med 3,5 dl hel bovete och 2 dl naken havre med mer chiafrön och kryddor. Detta för att få större bröd. Vi brukar köra våra limpor (kör alltid dubbelt) i 175 grader och 1 tim 35 minuter. Det lustiga är att de sväller upp olika från gång till gång. I bland inte alls, i bland lite grand och några få gånger ganska mycket. I bland sväller de båda upp olika. Vi har dock aldrig misslyckats, en gång blev de lite för ogräddade då vi körde med varmluftsugn och inte fick till temperaturen, men de blev hyfsade ändå när vi rostade dem.

    1. Food Pharmacy skriver:

      Toppen, grym feedback!

  17. susanne Drougge skriver:

    Hej
    Jag undrar kring chiafrö. För att komma åt näringen i sesamfrö behöver de krossas, så är det ju med linfrö (om vi vill komma åt innehållet) också. Hur är det med chiafrö? Eller har de ett giftigt innehåll likt linfrö?
    Med vänlig hälsning Susanne

    1. Food Pharmacy skriver:

      Aldrig hört att chiafrön skulle vara giftiga (men välj alltid eko).

  18. Konstaterar att
    1. Jag lyckades hetta upp hela smeten i blendern när jag mixade den lite för länge. Fick åh nej-känsla när jag tänkte att väldigt varm smet kommer inte funka att jäsa. Slängde in den i ugnen direkt istället. Det blev ett bröd ändå. Utan jäsning. Surdegsbröd minus surdegen då. Men ett gott bröd!
    2. Jag kommer aldrig kunna baka bröd lägre än 140 grader i min ugn… det bara vill inte. Gå. Går inte. Tror alla ugnar verkar vara lite olika, i synnerhet då de ugnar som vi använder idag inte är utformade för att baka på låg värme.

    1. Food Pharmacy skriver:

      Ja men börjar också tro att ugnarna är olika faktiskt …

  19. Åsa Hylén skriver:

    Hej!

    Efter ett dygn i rumstemperatur ser jag små ljusgula fläckar på ytan av smeten. Nu har jag plockat bort det som har blivit gult med en liten sked och skjutsat in brödet i ugnen, men funderar förstås på om det egentligen är olämpligt att äta. Det har blivit ljusgula fläckar två av tre gånger. Det luktar och smakar iinget konstigt.
    I brödet har jag helt bovete, hela ljusa chiafrön, honung och salt.

  20. Saltå kvarn rekommenderar att man sköljer bovetet ordentligt efter blötläggning. Vet inte om jag vågar mig på det här receptet när man ska använda blötläggningsvattnet i smeten?

  21. Bakade detta bröd i helgen, mycket nöjd! Fick aldrig upp innertemperaturen till 99 grader, tog ut det efter fyra timmar och innertemp på 90 grader, men det känns genomgräddat ändå.

  22. Jag tycker om tanken bakom detta bröd men det smakar rätt syrligt.. ska det göra det?

  23. Johanna Ceder skriver:

    Jag sitter just nu och mumsar på detta bröd, gick väldigt bra för mig att baka det! Mycket gott, kommer göras flera gånger.

  24. Hej och tack för alla tips här, står och provbakar för första gången!
    Jag undrar, i första skedet, när bovetet och sesamfröna nu står sköljda och i nytt kallt vatten, ska de stå kallt över natten eller i rumstemperatur?

    Tack för superstöd i allt ni gör!

Kommentera

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Vi har tyvärr inte tid att svara på alla frågor och kommentarer men uppmuntrar er läsare att tipsa och hjälpa varandra. Observera att du måste få en godkänd kommentar från en admin innan dina kommentarer visas.