RECEPT
Krämig zucchinipasta med skogschampinjoner
Portioner: 4
Marinerad svamp
1 pkt skogschampinjoner
1/2 dl kallpressad olivolja
1/2 dl ofiltrerad äppelcidervinäger
Cashew- och tomatsås
150 g naturella cashewnötter (gärna blötlagda i fyra timmar)
1 citron rivet skal + saft
1 vitlöksklyfta
2 msk kallpressad olivolja
200 g soltorkade tomater
salt och svartpeppar
Pasta
2 zucchini
- 1
Skiva svampen fint och lägg den i en skål med oljan och vinägern. Rör runt ordentligt så att svampen täcks av marinaden. Ställ åt sidan.
- 1
Häll allt i en mixer och mixa slätt. Späd eventuellt med vatten. Den här såsen vinner på att nötterna varit blötlagda eftersom den blir väldigt mycket krämigare då.
- 1
Skölj zucchinin och skär dem på längden med en mandolin/spirulizer/potatisskalare.
- 2
Blanda ihop allt och servera.