Therese Elgquist, Recept
Publicerat den:
26 juni, 2018
26 juni, 2018
Auberginerullader med tomat- och paprikaröra
Auberginerullader är den bästa buffématen, men fungerar också perfekt som mingelmat när gästerna kommer, som en del av en tapasmiddag eller helt enkelt som en god förrätt när som. Släng ner några vita bönor eller kikärtor i röran om gästerna är extra hungriga. Den smarriga röran går förresten utmärkt att servera till alla tänkbara måltider – smart mat!
Auberginerullader med tomat- och paprikaröra
(4 personer som förrätt/finger food/snittar)
4 auberginer
1 näve ruccola
salt och nymalen svartpeppar
2 ekologiska paprikor
2 medelstora kvisttomater
2 små vitlöksklyftor
1 dl solroskärnor
2 msk kallpressad olivolja
2 nävar färsk persilja
salt och nymalen svartpeppar
Förstår ni hur goda de här ingredienserna är tillsammans? Röran (ja, ännu en röra!) gör vi på solmogna svenska tomater, ekologisk paprika, solroskärnor för extra gott tuggmotstånd, persilja och vitlök. Allt omfamnas sedan av kryddig ruccola, ännu mer färska örter och lena, ångade aubergineskivor. Mums!
Skölj och hyvla auberginerna i tunna skivor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg på bakplåtspapper, salta lätt och låt vila i 15 minuter. Torka av vätskan som bildats med hushållspapper. Ånga auberginen i 2 minuter. Lägg upp på ett fat och låt svalna helt så att de får ånga av (annars kan de bli blöta).
Dela och gröp ur kärnhuset från tomaten, och dela och ta bort fröna från paprikan. Skär paprikor och tomat i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Mixa alla ingredienser, förutom persiljan, till en bitig röra i matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt persiljan (spara lite till garnering) och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar. Känns röran för torr kan du tillsätta lite mer olivolja.
Lägg ut en aubergineskiva på en skärbräda. Släng på lite ruccola, en klick tomatröra och lite persilja längst ut och rulla ihop. Gör likadant med resterande bitar. Lägg upp på ett fat.
Voilá! Garnera gärna med lite extra färska örter och gör dig sedan redo att hugga in.
Auberginerullader med tomat- och paprikaröra
- Portioner : 4 förrätter 1x
Scale
Ingredienser
4 auberginer
1 näve ruccola
2 ekologiska paprikor
2 medelstora kvisttomater
2 små vitlöksklyftor
1 dl solroskärnor
2 msk kallpressad olivolja
2 nävar färsk persilja
salt och nymalen svartpeppar
Instruktioner
Skölj och hyvla auberginerna i tunna skivor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg på bakplåtspapper, salta lätt och låt vila i 15 minuter. Torka av vätskan som bildats med hushållspapper. Ånga auberginen i 2 minuter. Lägg upp på ett fat och låt svalna helt så att de får ånga av (annars kan de bli blöta).
Dela och gröp ur kärnhuset från tomaten, och dela och ta bort fröna från paprikan. Skär paprikor och tomat i mindre bitar. Skala och finhacka vitlöken. Mixa alla ingredienser, förutom persiljan, till en bitig röra i matberedare eller med en stavmixer. Tillsätt persiljan (spara lite till garnering) och pulsa några gånger. Smaka av med salt och peppar. Känns röran för torr kan du tillsätta lite mer olivolja.
Lägg ut en aubergineskiva på en skärbräda. Släng på lite ruccola, en klick tomatröra och lite persilja längst ut och rulla ihop. Gör likadant med resterande bitar. Lägg upp på ett fat.
Voilá! Garnera gärna med lite extra färska örter och gör dig sedan redo att hugga in.
Detta är ett gästinlägg. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
