Haha, kan inte riktigt släppa väderprognosen för midsommar. På den positiva sidan: Det ska bli 16 grader i Stockholm på fredag (och inte 14 som det stod i förrgår). På den negativa sidan: Typ allt annat.

Men vem orkar bry sig regn och rusk när det finns solig vegansk gubbröra och vindstilla jordgubbs- och rabarberkompott med vispad kokosgrädde och rostade kokosflingor att laga och äta?

Sol i tarmen, liksom.

Vegansk gubbröra

5 potatisar, kokta och kalla
1/2 aubergine
1 rödlök
1 msk kapris
3-4 vårlökar, hackade
1 msk ättika
1 tsk kryddpeppar
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1/2 tsk vitpeppar
3 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger

Skär fru aubergine i små kuber och placera dem i en skål. Koka upp 1/2 dl vatten, ättika och kryddpeppar, och häll över vätskan över auberginen. Låt stå i en timme.

Finhacka all lök och blanda med saltet. Skär de kalla herr potatisarna i bitar. Blanda ihop potatis, lök, kapris och aubergine. Vispa ihop senap, vitpeppar, olivolja och vinäger i en skål. Servera på glutenfritt fröknäcke.

Jordgubbs- och rabarberkompott med vispad kokosgrädde och rostade kokoschips

2 rabarber
2,5 dl jordgubbar
1 msk chiafrön
2 vaniljstänger
1 tsk honung
1 tsk kokosolja
1 burk kokosgrädde
1 tsk kardemumma
1 tsk kanel
1 dl rostade kokoschips

Dela rabarbern i mindre delar och lägg med kokosoljan och 1 dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka tills rabarbern är mjuk, addera sedan chiafrön, vanilj och honung. Ta av från spisen och lägg ner skivade jordgubbar. Låt svalna.

Vispa kokosgrädde och mixa med kardemumma och kanel. Om du vill addera en liten twist, prova att lägga till lite lime. Servera med rostade kokoschips!

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, och handla vår första bok här och nya kokboken här.