En grej som du kanske inte vet om oss är hur mycket vi ääälskar Palak Paneer. Den här är en vegansk variant som är hur enkel som helst att sno ihop, och vår erfarenhet är att 10/10 blir glada om du skulle få för dig att gå all in indiskt på en middag. Eftersom Luke och hans hangarounds också hurrar högt så är det en win-win. (Om du tänker “Vadå Luke? Vadå hangarounds?” är det dags att köpa våra böcker.)

Du gör så här (som vanligt hittar du hela inköpslistan längst ner i inlägget):

Marinera tofu i olivolja, salt, chiliflakes och koriander. Inga exakta mått här inte – vi vet att du kan det här och utmanar dig att köra på din magkänsla!

Hacka gul lök, vitlök och färsk ingefära. Låt mjukna tillsammans med lite kokosolja i en stor stekpanna (gärna gjutjärn). I med den frysta spenaten, och därefter kokosmjölken och de krossade tomaterna. Låt puttra på låg värme i typ 10 minuter. Ha i tofun och kryddorna (spiskummin, cayenne, gurkmeja, koriander) mot slutet för att inte knäcka alla antioxidanter. Servera med kokt durra eller nakenhavre!