RECEPT
Pumpakräm med lingon, fräst svamp och grönkål
Portioner: 4 portioner
1 stor pumpa, minst 1 kg
1 tsk malen kanel
1 dl vatten
200 g grönkål
100 g lingon, frysta tinade + extra till garnering
500 gram blandad svamp, exempelvis skogschampinjoner och trattkantareller
4-6 svenska vinteräpplen
1 näve färsk persilja, finhackad
kallpressad rapsolja
oraffinerat salt och nymalen svartpeppar
Till servering
kokta linser, exempelvis belugalinser eller gotlandslinser
valnötter (gärna svenska)
- 1
Tvätta och dela pumpan på mitten, kärna ur och skär i bitar. Ånga pumpan i 15 minuter. Skölj av grönkålen, ta bort den grövsta biten av stjälken och riv bladen i mindre bitar. När pumpan ångat i 15 minuter kan du lägga på grönkålen ovanpå och låta ånga i ytterligare 3-5 minuter. Ta bort kastrullen från värmen. Lyft locket, akta dig för den heta ångan, och lägg grönkålen i en skål. Ringla över lite olja och en nypa salt och blanda runt. Mixa pumpa, kanel och vatten till en puré. Smaka av med salt. Vänd ner lingonen.
- 2
Borsta svampen. Ta ett gäng äpplen och skär i bitar. Fräs svampen i en torr stekpanna på låg värme. Här behövs ingen olja eftersom svampen släpper ifrån sig så mycket vätska. När vätskan ångat bort är det dags att slänga i äpplena, och lite olja. Låt fräsa, fortfarande på svag värme, tills äpplena mjuknat. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja. Fördela pumpakrämen på 4 tallrikar. Toppa med svampfräset, linser och grönkål. Toppa med lite extra lingon och valnötter.
Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.
Redan medlem? Logga in här