Du som följer oss på insta har ju järnkoll på att vi lägger upp temaveckor på instastories med jämna mellanrum. Och aldrig får vi så många stående ovationer som när det är på tema budget. Nedan har vi samlat veckans recept på vår gröna ärtsoppa, bakade aubergine, blomkålsbowl, rostade kålpytt och quinoa med solrospesto. Alla recept är beräknade för fyra personer och kostar tillsammans 500 kronor (med reservation för kampanjer och olika butikspriser hit och dit förstås).

Men det slutar inte här … Längst ner i inlägget hittar du dessutom en komplett inköpslista! Så om du vill gå helhjärtat budget och copypasta veckan rakt av så är det fritt fram att göra det. Hur bekvämt och skönt att slippa tänka? Svar: jätteskönt.

Grön ärtsoppa med kokosmjölk-och koriander
(4 portioner)

Det här receptet förutsätter att du har olivolja, salt och peppar.

300 g frysta gröna ärtor
1 gul lök
2 vitlök
1 burk kokosmjölk
2 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
1 cm chili
1 msk fryst koriander
1 bit ingefära
salt och peppar
1 tsk olivolja

Koka ärtorna tills färdiga. Grovhacka löken, vitlöken, ingefäran och chilin och stek i olivoljan på låg värme. Häll i blender tillsammans med ärtorna och kokosmjölken. Smula sönder grönsaksbuljongen och mixa till en jämn soppa. Tillsätt salt och peppar efter smak och koriandern. Servera med fröer eller andra kryddor.

Bakad aubergine med bönssallad
(4 portioner)

Det här receptet förutsätter att du har olivolja, salt, peppar och vitvinsvinäger

1-2 st aubergine (beroende på storlek)
1-2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 tsk peppar
1 förp blandade bönor
1 rödlök
1,5 dl quinoa
100 g bladspenat
2-3 tomater (beroende på storlek)
1 vitlök
2 tsk vitvinsvinägern
solrosfrön 

Dela auberginerna i delar. Riv vitlöken och blanda ut med halva olivoljan och vitvinsvinägern (gillar du vitvinsvinägern kan du ha i lite extra). Pensla på resterande olivolja på auberginen och salta och peppra. Kör i ugnen på låg värme tills mjuka. Koka upp quinoan med 3 dl vatten. Under tiden häller du av bönorna och finhackar rödlöken och tomaterna. Blanda allt i en skål tillsammans med quinoan, spenaten dressingen och bönorna. Låt dra en stund. Servera med auberginen och lite extra olivolja. 

Blomkålsbowl med sötpotatis-och zucchini
(4 portioner)

Det här receptet förutsätter att du har olivolja, salta, peppar, soja och chiliflakes.

1 blomkålshuvud
2 msk olivolja
1 sötpotatis
1 knippe salladslök
100 g bladspenat
1 zucchini
1 lime
1-2 tsk fryst koriander
1 buljong
0,5 msk chiliflakes
0,5 msk salt
1,5 msk tamarisoja

Riv blomkålen fint till ett blomkålsris. Koka upp vatten med en buljongtärning. Koka blomkålen i cirka 2 minuter och häll sedan av och låt svalna. Hacka sötpotatisen och zucchinin i mindre bitar och ha på salt och chili (kan varieras efter smak) och tillaga i ugnen med olivolja på 150 grader tills mjuka cirka 30-40 min. Hacka upp salladslöken och blanda med koriandern och spenaten, pressa halva limen över. Blanda sedan samman blomkålsriset med sötpotatisen och zucchinin. Strössla spenatsalladen över grönsakerna. Servera med lime och soja.

Rostad kålpytt med morötter och gurkmeja-kikärtor (4 portioner)

Det här receptet förutsätter att du har olivolja, salt, peppar och chiliflakes.

200 gram vitkål
200 gram rödkål
2 morötter
1 gul lök
1 fänkål
1 kålrabbi
3 msk olivolja
1 tsk gurkmeja 
1 förp förkokta kikärtor
2 tsk salt
2 tsk peppar
2 tsk chiliflakes
2 tsk fryst koriander
100 gram spenat

Strimla kålen, morötterna, löken och fänkålen fint och tillaga i ugn med i 1 msk olivolja och salt, peppar, koriander och chili på 150 grader tills färdiga, cirka 40 minuter. Skölj av kikärtorna och stek på låg värme med gurkmeja och salt. Skölj av spenaten och servera med den rostade kålpytten och kikärtorna. Servera med lite extra olivolja och koriander.

Quinoa med solrospesto och stekta tomater (4 portioner)

Det här receptet förutsätter att du har olivolja, salt, peppar och chiliflakes.

3 dl quinoa
1 kruka färsk basilika
1 dl solrosfrön
2 vitlöksklyftor (mer om du gillar vitlök)
1,5 dl olivolja
2-4 tomater beroende på storlek
2 tsk salt
1 tsk chiliflakes
1 tsk peppar

Koka upp quinoan och låt svalna. Lägg basilikan, 0,75 dl solrosfrön, vitlök, olivolja, salt, peppar och chili i en blender eller stavmixer och kör till en röra. Skär körsbärstomaterna i halvor och stek på låg värme med olivolja och lite extra salt. Blanda ut quinoan med peston och toppa med de varma tomaterna, solrosfrön och färsk basilika.

Och här kommer den lilla inköpslistan som utlovat:

300 g gröna frysta ärtor
2 gul lök
1 vitlök
1 burk kokosmjölk
1 förpackning grönsaksbuljong
1 chili
1 förpackning fryst koriander
1 ingefära
1-2 aubergines (beroende på storlek)
1 förpackning blandade bönor
500 gram spenat (storpack)
1 rödlök
5-6 tomater (beroende på storlek)
1 förpackning quinoa 
1 förpackning solrosfrön
1 förpackning kikärtor
1 blomkålshuvud
1 sötpotatis
1 knippe salladslök
1 zucchini
1 lime
200 gram vitkål (be butiken beskära)
200 gram rödkål (be butiken beskära)
2 morötter
1 fänkål
1 kålrabbi
1 kruka färsk basilika

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.

Print Print Print Print Print