Grönkålssallad med linser, morotshummus och rökt tofu

Portioner: 4

1. 1

   Värm ugnen till 200°C. Skrubba potatisen, men låt skalet vara kvar. Dela eventuellt större potatisar. Skrubba morötterna (till hummusen). Lägg potatis och morötter på en bakplåt och blanda med lite olja och en nypa flingsalt. Rosta i mitten av ugnen i 30 minuter, tills de är mjuka rakt igenom och skalet blivit gyllene och lätt krispigt.

2. 2

   Snabbsyrad rödlök: Skala och klyfta löken tunt. Koka ihop vätskan. Ta av från värmen, lägg rödlöken i vätskan och sätt på lock. Låt dra minst 30 minuter. Det du inte använder med en gång kan förvaras i lagen i en glasburk med lock i kylen i flera veckor.

3. 3

   Koka linserna varsamt, enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna. Ta bort den hårda stammen från grönkålen (spara gärna och mixa ner i soppa eller smoothie för extra näringsboost och minskat matsvinn). Riv bladen i mindre bitar. Massera ordentligt med kallpressad olivolja och flingsalt så allt täcks, och kålen blir mjuk och följsam.

4. 4

   Blanda kål, linser och rödlök. Häll av och skölj kikärtorna. Mixa ihop med resten av ingredienserna till hummusen tills slätt. Smaka av med salt.

5. 5

   Skär tofun i skivor.

6. 6

   Fördela kålsalladen i botten på 4 skålar. Toppa med potatis, hummus och tofu. Toppa med valnötter, rapsfrön och lingon. Ringla eventuellt över lite majonnäs.