Idag ska vi bjuda på ett favoritrecept från vår kokbok (här hittar du den som e-bok) – kokospanerade fuskpinnar. Ibland (rätt ofta) går vi igång på rätter inte nödvändigtvis för att vi är så sugna på dem, utan för att idén är så genial att vi inte kan låta bli att prova.

Några exempel:

Våra scrambled pancakes – smart idé som sparar tid. Dessa chokladbollar med jordgubbsgömma – ett påhittigt och enkelt sätt att variera en klassiker. Våra baby back ribs – köttig marinad men helt utan revben. Vår julskinka – med blomkål istället för skinka.

Våra kokospanerade fuskpinnar från vår kokbok kvalar också in i denna kategori. Alltså finurliga recept som är så påhittiga att man genast måste prova. För visst ser de ut precis som en fiskpinne med visst mått av kis i blicken? I själva verket är de gjorda på marinerad tofu, ägg och kokosflingor.

Vill du göra en helt vegansk variant och skippa ägget? Då kan du göra vår FP-kock Therese Elgquists variant med tamari/äppelcidervinäger/ingefära-marinad. Vänd ner dem i vegansk majonnäs (och kokos) istället för ägg. Också gott!

Till fuskpinnarna serverar vi mos till barnen och sallad till vuxna. Vår favoritsallad gör vi med grapefrukt, avokado, salladslök, fänkål och gröna blad. Vi skalar och skär gripen i bitar. Skalar, kärnar ut och skär avokadon i skivor. Strimlar två salladslökar och skivar fänkål tung med mandolin (eller en vass kniv). Lägger gripen och grönsakerna på ett fat med gröna blad. Och sedan rör vi ihop en dressing med hackad mynta, pressad lime, olivolja, salt och peppar och häller över salladen.

Det vita inneskalet på grapefrukten innehåller massa nyttigt så behåll gärna det.

Print