RECEPT
Creamy Roasted Cauliflower Soup With Caramelized Onions
Portioner: 4-6 portioner
1 mellanstort blomkålshuvud, grovhackat
2 gul lök, skivad
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
3 msk olivolja
2 liter grönsaksbuljong
2 frpk stora vita bönor eller 4 1/2 dl växtbaserad grädde
1/2 tsp malen muskotnöt
havssalt och vit peppar
1 näve rostade valnötter
färsk timjan
- 1
Rosta blomkål, vitlök och lök på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med salt och vitpeppar. Grädda på 425F/225C i ca 20-30 minuter.
- 2
Koka upp buljongen tillsammans med bönorna och mixa med stavmixer tills det blir slätt (eller häll i grädden om du väljer att använda den istället för bönorna).
- 3
Tillsätt grönsakerna och kryddorna i den krämiga buljongen (men spara lite av grönsakerna till garnering). Mix igen med stavmixern tills du gillar konsistensen. Låt tjockna med majsstärkelse/arrowroot om du önskar.
- 4
Lägg upp i skålar, krydda med salt och vitpeppar, och garnera varje skål med några av de sparade rostade grönsakerna, lite färsk timjan och rostade valnötter. Lite extra olivolja på toppen är också fint!