Det är nyårsafton i övermorgon och om du inte inte redan har hunnit spika vad du ska laga för huvudrätt så får kommer vi härmed föreslå en snabb och smakrik bouillabaisse. Soppa är himla praktiskt att servera på nyår, eftersom den kräver minimalt med ansträngning när du väl har hackat och strimlat grönsakerna.

Och på tal om just grönsaker – dagens recept är helt veganskt men vill du ersätta de vita bönorna med fisk eller skaldjur (eller både och) så är det fritt fram. Släng i dem mot slutet då, några minuter före servering. Eller ställ fram räkorna i en stor skål på bordet, så får gästerna göra som de vill.

Det här är riktig näringsjägarsoppa! I kastrullen trängs allt från tre olika sorters lök och tomater, till fänkål, sockerärtor och morötter. För att inte tala om den franska rouillen som är en minst lika smakrik näringsbomb! Görs på bland annat potatis, paprika och mängder av olika kryddor.