Gubbröra är ju en trevligt påhitt som normalt sett består av hackad ansjovis och ägg, men i den här varianten har vi helt brutalt ryckt bort ansjovisen och ägget och ersatt dem med champinjoner och drivor med färska örter. Röran avnjuts med fördel på ett fröknäcke i sällskap av till exempel avokado, rädisor och ärtskott, eller varför inte bredvid en härlig fransk potatissallad (du som har vår första bok hittar ett jättebra recept på just detta på sidan 84).

Vassegod och glad påsk i förskott!

Vegansk gubbröra
(1 skål)

4-5 små champinjoner
1/2 rödlök
3 msk små kapris
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
1 dl havrefraiche
1 dl Food Pharmacys-majonnäs (se recept nedan)
1-2 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk honung
salt och vitpeppar

Förslag på topping:
Avokado, rädisor, ruccola.

Food Pharmacys majonnäs (utan ägg):
1 dl osötad sojadryck
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2-2 1/2 dl mild kallpressad rapsolja
salt & nymalen svartpeppar

Vi börjar från slutet.

Mixa ihop sojadryck, senap och vinäger. Tillsätt oljan långsamt, i en fin stråle, medan du fortsätter mixa till en tjock majonnäs. Tillsätt eventuellt ytterligare en halv deciliter olja till medan du fortsätter att mixa för en fastare majonnäs.

Hacka svampen och löken och finhacka örterna.

Lägg svamp, lök, örter, majjo och resten av ingredienserna i en skål.

Blanda. Smaka av med salt och peppar.

Klart! Klicka upp röran på fröknäcke och njut.

Följ oss gärna på Facebook och Instagram, lyssna på podden och handla vår första bok här och nya kokboken här.