RECEPT
Grön Marry Me med zucchini, citron och butterbeans
Portioner: 2
3-4 vitlöksklyftor
en nypa chiliflakes
lite olja att steka i
600 g zucchini
salt
1-2 frp (à 380 g) butterbeans
1 tärning grönsaksbuljong
1 citron
"Fattigmanspesto"
1 näve färsk basilika
1 dl solros- eller pumpafrön
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
några droppar citron
1 msk näringsjäst (frivilligt)
salt & svartpeppar
Till servering:
1/4 av peston
riven citronzest
en klick kokosmjölk eller naturell yoghurt
1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och några valnötter
- 1
Skär vitlöken fint och stek med chiliflakes och olja i några minuter tills gyllene.
- 2
Skär 1 ½ zucchini tunt och riv den sista fjärdedelen.
- 3
Lägg den skurna zucchinin i pannan med en nypa salt och låt steka tillsammans med vitlöken och chilin i ca 20 minuter tills mjuk och gyllene.
- 4
Mixa ingredienserna till peston.
- 5
Häll ned butterbeans med spadet i zucchinifräset.
- 6
Smula ner en buljontärning och höj värmen lite – låt ca hälften av spadet koka bort.