RECEPT
Broccoli- och zucchinisoppa med yoghurtswirl och furikake
Portioner: 4
1 msk kallpressad olivolja
1/2 knippe salladslök
1 vitlöksklyfta
8 dl vatten
1 broccoli
2 medelstora zucchini (spara en liten bit till garnering)
2 stora nävar ekologisk bladspenat
1 näve färsk koriander (spara lite till garnering)
1 dl havregrädde eller kokosgrädde
Oraffinerat salt och nymalen svartpeppar
Till servering
Växtbaserad osötad yoghurt (exempelvis kokosyoghurt eller haveryoghurt)
Furikake (en japansk fröblanding med bland annat sesamfrön och norialger)
- 1
Ansa salladslöken och skala vitlöken. Skölj grönsakerna. Skär bort änden på zucchinin och dela sedan zucchinin och broccolin i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en höghastighetsmixer och kör tills du har en jämn soppa. Vill du att den ska vara lösare tillsätter du lite mer vatten.
- 2
Kör på sopp-programmet om du har en sådan mixer, annars går det bra att försiktigt värma upp soppan till ljummen temperatur i kastrull på spisen när den är färdigmixad, innan du häller upp den i skålar.
- 3
Under tiden soppan mixas kan du plocka fram den lilla biten zucchini som du (eventuellt) sparade från mixern. Skär den i sådana fall i små kuber. Toppa soppan med en snygg swirl av yoghurt, zucchinitärningar, extra koriander och strö över lite furikake!
Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.
Redan medlem? Logga in här