Portioner: 4
800 g konserverade körsbärstomater
1 kg potatis, gärna delikatesspotatis
2 zucchinier
4 paprikor, röda och gula
2 rödlökar
3 dl kokta svarta bönor (1 tetra à 380 g, sköljda)
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk chilipulver
1 tsk hel kummin
Tillbehör
2 förkokta majskolvar
1 grillost 200 g
1/2 gurka
2 dl turkisk yoghurt
1 dl kalamataoliver
Att ha hemma
1 klyfta vitlök
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
olivolja, salt, peppar
- 1
Sätt ugnen på 225 grader.
- 2
Häll ut tomaterna på två plåtar och tillsätt sedan 2 msk olja per plåt.
- 3
Dela potatisar (eller klyfta om de är stora) och zucchini i halvmånar och fördela lika på plåtarna. Kärna ur och dela paprikan i bitar. Skala och dela rödlöken i klyftor. Fördela paprika, lök och bönor på plåtarna.
- 4
Blanda och pudra över kryddorna: salt, peppar, paprikapulver, chilipulver, kummin, timjan och oregano.
- 5
Dela majskolvarna i mindre bitar och lägg på ena plåten. Låt båda plåtarna stå i ugnen ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk och fått lite färg.