Champinjonsoppa + crunchig sallad (2 portioner)

Portioner: 2 (spara hälften till dag 3)

1. 1

   Skär lök, zucchini, champinjoner och blomkål i mindre bitar.

2. 2

   Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk.

3. 3

   Tillsätt zucchini, champinjoner och blomkål och fräs i ca 3-5 minuter.

4. 4

   Häll på grönsaksbuljongen och sjud under lock i 8- 10 minuter tills allt är mjukt.

5. 5

   Vänd ner kokosmjölk och koriander (alternativt toppa med koriander eller annan ört om du inte tycker om koriander)

6. 6

   Kör soppan helt slät med stavmixer och smaka av med lite salt och peppar – späd med mer vatten om du önskar tunnare konsistens.

7. 7

   Ät soppan varm och spara jordgubbarna till efterrätt!

1. 1

   Skär spetskålen tunt, finhacka blomkålen och halvera körsbärstomaterna.

2. 2

   Tärna äpplet i små bitar.

3. 3

   Vispa ihop olivolja, äppelcidervinäger, senap och citronjuice till en dressing. Salta och peppra.

4. 4

   Lägg spetskål, blomkål, tomat och äpple i en skål, häll över dressingen och vänd runt ordentligt så allt täcks.

5. 5

   Arbeta in dressingen med händerna i 20–30 sekunder så kålen mjuknar.

6. 6

   Strö över hallonen och hackad mandel precis vid servering.