Portioner: 1 kaka

Banankaka

1 ½ dl kokosmjölk

2 tsk äppelcidervinäger

4 mogna bananer

2 ägg eller 2 chia ägg

¾ dl olivolja

4 msk lönnsirap eller kokossocker

1 tsk vaniljpulver

2 dl bovetemjöl

2 dl mandelmjöl

3 tsk chiafrön

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 msk ceylonkanel

1–2 msk finrivet citronskal

1 nypa havssalt

Färskost

1 dl mascarpone eller kokosfärskost

1 dl labneh (2 dl avrunnen yoghurt)

1 msk citron, finrivet skal

2 msk citronjuice

1 msk honung

½ tsk vaniljpulver

Matcharippel

½ citron, juice

1 msk honung

1 tsk matchapulver

1
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj och klä in en brödform med bakplåtspapper.
2
Blanda kokosmjölk och äppelcidervinäger, ställ åt sidan.
3
Mosa tre av bananerna till en slät puré. Tillsätt ägg, olivolja, lönnsirap och vaniljpulver.
4
I en annan bunke: blanda bovetemjöl, mandelmjöl, chiafrön, bakpulver, bikarbonat, kanel, citronskal, och havssalt. Rör runt så att allt blandas väl.
5
Blanda den torra blandningen med kokosmjölk/äppelcidervinäger och bananmixen. Rör runt till en jämn smet.
6
Häll ner i formen. Skala den fjärde bananen, dela den på längden och stoppa ner i smeten.
7
Baka av brödet i 45-50 minuter, ta ut och låt svalna i formen. Vänd upp på ett galler.
8
Servera bananbrödet med en krämig färskost smaksatt med citron och en syrlig matcharippel.

1
Blanda mascarpone med labneh, citronskal, citronjuice, honung och vaniljpulver till en krämig färskost.
2
Fyll eventuellt upp i en spritspåse och förvara svalt till servering.

Citronbanankaka med labnehtopping