Fajita-pot med tofu, lime & vitlöksyoghurt

Portioner: 2

1 röd paprika

½ rödlök

1 dl majs

1 hel vitlök

1 frp (à 300 g) fast tofu

1 msk olivolja

paprikapulver

salt & svartpeppar

1 dl okokt bovete eller 1 dl okokt quinoa eller 3 dl riven blomkål

½ lime, zest + juice

Vitlöksyoghurt

2 dl naturell yoghurt

ca 2-4 ugnsrostade vitlöksklyftor

salt & svartpeppar

Supersnabb guacamole

2 avokado

ca 2-4 ugnsrostade vitlöksklyftor

färsk koriander (frivilligt men ack så gott)

½ lime, zesten

½ msk olivolja

salt & svartpeppar

Till servering:

1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och några valnötter

1
Sätt ugnen på 175 grader.
2
Strimla paprika och rödlök och lägg i en ugnsfast form tillsammans med majs, en hel vitlök (skär av toppen), tärnad tofu, olivolja, paprikapulver, salt och peppar. Låt stå i ugnen i ca 40-45 minuter tills gyllene.
3
Koka bovetet eller quinoan enligt anvisningarna på förpackningen alt grovriv blomkål till ris.
4
När är allt är klart – blanda ner bovetet/quinoan/blomkålsriset direkt på plåten och strö över rivet limeskal + juice.
5
Blanda yoghurten med 2-4 av de ugnsrostade vitlöksklyftorna.