Fajita-pot med tofu, lime & vitlöksyoghurt

Portioner: 2

1 röd paprika

½ rödlök

1 dl majs

1 hel vitlök

1 frp (à 300 g) fast tofu

1 msk olivolja

paprikapulver

salt & svartpeppar

1 dl okokt bovete eller 1 dl okokt quinoa eller 3 dl riven blomkål

½ lime, zest + juice

Vitlöksyoghurt

2 dl naturell yoghurt

ca 2-4 ugnsrostade vitlöksklyftor

salt & svartpeppar

Supersnabb guacamole

2 avokado

ca 2-4 ugnsrostade vitlöksklyftor

färsk koriander (frivilligt men ack så gott)

½ lime, zesten

½ msk olivolja

salt & svartpeppar

Till servering:

1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och några valnötter

1
Sätt ugnen på 175 grader.
2
Strimla paprika och rödlök och lägg i en ugnsfast form tillsammans med majs, en hel vitlök (skär av toppen), tärnad tofu, olivolja, paprikapulver, salt och peppar. Låt stå i ugnen i ca 40-45 minuter tills gyllene.
3
Koka bovetet eller quinoan enligt anvisningarna på förpackningen alt grovriv blomkål till ris.
4
När är allt är klart – blanda ner bovetet/quinoan/blomkålsriset direkt på plåten och strö över rivet limeskal + juice.
5
Blanda yoghurten med 2-4 av de ugnsrostade vitlöksklyftorna.
6
Mosa ingredienserna till guacamolen med en gaffel.
7

Låt en avokadokärna ligga kvar i skålen med guacamole – de hjälper till att minska oxidering och håller röran fräsch (och grön) lite längre.

Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.

Redan medlem? Logga in här

eller