RECEPT
Fermenterade auberginerullar till vardag och fest
Portioner: 4
3 medelstora auberginer
3 stora morötter
4 vitlöksklyftor
1 selleristjälk
1 knippe persilja
1 knippe koriander
6 svartpepparkorn
1 msk salt utan jod till fyllningen
1,5 msk salt utan jod per liter vatten till saltlag
1-liters glasburk med lock
- 1
Koka upp vatten med lite salt i en stor kastrull (ca 5-7 liter).
- 2
Skär bort fruktfästet från auberginerna och skär på längden i skivor ca 3-4 mm tjocka. Sjud skivorna ca 15 minuter. Skivorna ska vara genomkokta med inte mosiga.
- 3
Sila av auberginerna och låt dem svalna.
- 4
Förbered fyllningen under tiden. Skala morötterna och riv dem på rivjärnets största hål. Skala och hacka vitlöken fint. Skär selleristjälken i tunna skivor. Hacka persilja och koriander med stjälkar. Blanda alla ingredienser med en matsked salt i en bunke.
- 5
Lägg ca 2 tsk fyllning på ena delen av varje aubergineskiva och rulla ihop.
- 6
Ta en glasburk. Lägg auberginerna tätt intill varandra.
- 7
Gör saltlag: lös upp 1,5 msk salt per liter rumstempererat vatten. Häll saltlösningen över auberginerna, så att de täcks med vatten, lägg svartpepparkorn på toppen. Sätt på lock. Låt stå i rumstemperatur i en vecka. Därefter är auberginerna klara och kan förvaras i kylskåp.
- 8
Ringla god olja över auberginerna före servering.