Portioner: 2
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
en bit ingefära
1 msk gul curry eller gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
2 morötter
200 g krossade tomater
4 dl vatten + 1/2 tärning grönsaksbuljong
200 ml kokosmjölk
1 dl torkade röda linser
1 dl torkad quinoa
Till servering:
färsk koriander
en klick kokosmjölk eller tjock naturell yoghurt
1 msk mjölksyrade grönsaker och veckosallad
- 1
Skiva löken tunt och riv vitlök och ingefära.
- 2
Värm olja i en stor kastrull och stek lök, vitlök och ingefära snabbt.
- 3
Tillsätt kryddorna och låt smakerna gifta ihop sig i några minuter.
- 4
Riv/finhacka morötterna och tillsätt dem.
- 5
Tillsätt krossade tomater, vatten, buljontärning, kokosmjölk, röda linser och quinoa (sköljda). Smaka av med salt och peppar.
- 6
Rör runt, sätt på lock och låt puttra 15-20 minuter.