Portioner: 2
250 g sötpotatis
2 msk olivolja
250 g zucchini
1 gul lök
150 g fryst majs
1 msk fiberhusk eller psylliumfrön
salt & svartpeppar
1 msk olivolja
salt & svartpeppar
1 frp (à 380 g) svarta bönor
resten av bbq-såsen som du förberedde i söndags
50 g babyspenat
Till servering:
1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och 30 g valnötter
- 1
Sätt ugnen på 175 grader.
- 2
Skölj och skär sötpotatisen i kuber, lägg på plåt klädd med bakplåtspapper, ringla över olivolja och salta och peppra. Ställ åt sidan.
- 3
Riv zucchinin grovt på rivjärn och lägg i en skål.
- 4
Finhacka löken och blanda ner med zucchinin.
- 5
Tina majsen enligt anvisningarna på förpackningen (om du köpt fryst majs) och blanda ihop med zucchini och löken. Tillsätt fiberhusk för att binda ihop smeten.
- 6
Forma till 4 runda plättar och lägg på samma plåt som sötpotatisen. Ringla på olivolja och tillsätt salt och peppar. Grädda i ugnen i ca 30 minuter tills de fått lite färg och grillyta.