Portioner: 2
250 g sötpotatis
2 msk olivolja
250 g zucchini
1 gul lök
150 g fryst majs
1 msk fiberhusk eller psylliumfrön
salt & svartpeppar
1 msk olivolja
salt & svartpeppar
1 frp (à 380 g) svarta bönor
resten av bbq-såsen som du förberedde i söndags
50 g babyspenat
Till servering:
1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och 30 g valnötter
- 1
Sätt ugnen på 175 grader.
- 2
Skölj och skär sötpotatisen i kuber, lägg på plåt klädd med bakplåtspapper, ringla över olivolja och salta och peppra. Ställ åt sidan.
- 3
Riv zucchinin grovt på rivjärn och lägg i en skål.
- 4
Finhacka löken och blanda ner med zucchinin.
- 5
Tina majsen enligt anvisningarna på förpackningen (om du köpt fryst majs) och blanda ihop med zucchini och löken. Tillsätt fiberhusk för att binda ihop smeten.
- 6
Forma till 4 runda plättar och lägg på samma plåt som sötpotatisen. Ringla på olivolja och tillsätt salt och peppar. Grädda i ugnen i ca 30 minuter tills de fått lite färg och grillyta.
- 7
När allt är klart i ugnen – häll av och skölj de svarta bönorna och blanda med bbq-såsen. Tillsätt babyspenat och sötpotatisen.
- 8
Servera hälften av fritters och bönsallad med mjölksyrade grönsaker, veckosallad och nötter.
Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.
Redan medlem? Logga in här