Portioner: 6-8
Botten
2 1/2 dl mandelmjöl
3 msk mandel
1 dl glutenfri havre
1 msk lucumapulver (frivilligt)
7 st färska dadlar
1-2 msk kokosolja
1-2 msk vatten (vid behov)
En nypa salt
Mandel Fudge
1/2 dl lönnsirap
1 dl mandelsmör
1/2 dl kokosolja
En nypa salt
2-3 dl vilda blåbär
- 1
Mixa nötterna till små bitar i en matberedare. Tillsätt havregryn, mandelmjöl och lucuma och mixa ytterligare cirka 3 sekunder. Tillsätt urkärnade dadlar, vatten och kokosolja. När du kan rulla ihop degen till en boll som inte faller isär så har den rätt konsistens! Om degen är för torr, tillsätt ytterligare 1 msk vatten.
- 2
Tryck ut degen i formen (jag använder 16 cm pajform) och jämna till den med en sked.
- 3
Blanda ihop alla fudgeingredienser förutom blåbären. Fördela fudgen jämnt över bottnen.
- 4
Låt pajen stelna i frysen innan du dekorerar den med blåbären.
- 5
Lägg blåbären i mitten och låt stå i kyl tills servering.