Portioner: 8-12 portioner
Kaka
5 stora ägg
1 dl kokosolja, smält
6 dl mandelmjöl
1 1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk bikarbonat
2 1/2 dl kokossocker
1 tsk äkta vaniljpulver
3 dl grovrivna morötter
2 dl riven kokos
1 1/2 dl valnötter, finhackade
Frosting
3 dl naturella cashewnötter (blötlagda över natten)
1 dl kokosmjölk/grädde
3–4 msk lönnsirap
1/2 dl smält kokosolja
1/4 tsk citronzest (rivet citronskal)
2 msk citronjuice
1 tsk äkta vaniljpulver
1/4 tsk salt
- 1
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en långpanna/form med lite kokosolja och pudra den sedan med lite mandelmjöl.
- 2
Vispa för hand salt, bakpulver, kardemumma, kanel, ingefära, bikarbonat, vanilj och mandelmjöl i en bunke.
- 3
Ta en separat bunke och vispa med en elvisp ägg och kokossocker tills smeten blir typ 2-3 gånger så stor och fastare i konsistensen. Tar typ 5-7 minuter.
- 4
Riv morötterna grovt och blanda dem med valnötterna och kokosoljan. Blanda nu allt (mjöl, äggsmet, morotsriv) i en stor bunke.
- 5
Häll över smeten i formen och ställ den i ugnen i typ 35 minuter. Kakan är klar när den är lätt gyllene på toppen och du kan sticka ner en provsticka i den utan att stickan blir kladdig.