Portioner: 1 paj
Pajdeg
2 dl durra- eller havremjöl
3,5 msk olivolja
1,5 msk linfrön
En gnutta salt
2,5 msk kallt vatten
1 ägg
Fyllning
2 ägg
1 dl (drygt) sojamjölk
1 tsk muskotnöt
Lite salt & peppar
250 g färska, små tomater
1 mittemellanstor fänkål (finstrimlad)
200 g kantareller (halverade)
Färsk rosmarin
- 1
Blanda ihop allt i en skål och börja knåda degen för hand. Låt den gärna stå i kylen en stund. Klä in en pajform med bakplåtspapper eller smörj den med olja, och tryck sedan ut degen med händerna. Pricka degen med en gaffel och för-baka i typ 20 minuter på strax över 100 grader.
- 1
Vispa ihop äggen, mjölken och kryddorna med en gaffel. Häll över smeten i det för-bakade pajskalet och addera grönsakerna och rosmarinen. Baka pajen i 25-30 minuter i 175 grader, eller sänk temperaturen till strax över 100 grader och baka längre.