Grön gazpacho + sommarsallad (2 portioner)

Portioner: 2 (spara hälften till dag 4)

1. 1

   Skala gurkan och skär i bitar.

2. 2

   Tärna zucchinin och skiva purjolöken.

3. 3

   Lägg gurka, zucchini, purjolök, olivolja, äppelcidervinäger, mynta, salt och peppar i en mixer.

4. 4

   Mixa tills slätt och späd med lite vatten om du vill ha den tunnare.

5. 5

   Häll upp i en skål och toppa med solrosfrön.

1. 1

   Finstrimla vitkålen.

2. 2

   Tillsätt olivolja och massera kålen i 1–2 minuter tills den mjuknar.

3. 3

   Skär gurkan i tunna skivor eller små bitar.

4. 4

   Hacka myntan fint.

5. 5

   Blanda vitkål, gurka, mynta och citronjuice i en skål.

6. 6

   Smaka av med salt och peppar.

7. 7

   Strö över sesamfröna vid servering.

1. 1

   Riv rödbeta fint eller skär i små bitar.

2. 2

   Mixa rödbeta, blåbär, jordgubbar citronjuice och späd med valfri mängd vatten.

3. 3

   Häll upp i två glas.