Grönkålssoppa + morotsdipp (2 portioner)

Portioner: 2 (spara hälften till dag 5)

1. 1

   Skiva purjolöken, tärna zucchinin och strimla grönkålen.

2. 2

   Fräs purjolöken mjuk i nästan all olivolja.

3. 3

   Tillsätt zucchini, majs och buljong. Låt sjuda tills allt är mjukt, ca 10 minuter.

4. 4

   Lägg i grönkålen och sjud 1–2 minuter till.

5. 5

   Mixa soppan till valfri konsistens.

6. 6

   Smaka av med äppelcidervinäger, salt och peppar.

7. 7

   Toppa med finhackad mynta och ringla över olivolja om du har några droppar kvar.

1. 1

   Värm ugnen till 200°C.

2. 2

   Tvätta och skala morötterna. Skär dem i mindre bitar.

3. 3

   Lägg morötterna på en plåt och ringla över olivoljan. Rosta i ugnen tills de är mjuka och lätt karamelliserade, ca 20 minuter.

4. 4

   Skala och finhacka vitlöken. Riv ingefäran.

5. 5

   Lägg de rostade morötterna i en mixer tillsammans med vitlök, ingefära och citronjuice, och mixa med lite vatten (till önskad konsistens). Smaka av med salt och peppar.

6. 6

   Servera med hackade paprikastavar, gurka och sockerärtor. Dippa och njut.

1. 1

   Riv ingefäran och rödbetan fint.

2. 2

   Mixa ingefära, rödbeta, blåbär, citronjuice och vatten till en helt slät dryck

3. 3

   Häll upp i två glas.