Gyllene durrasallad med pumpa, masserad kål, nötig avokadoröra och lingonvinägrett

Portioner: 4 portioner

1. 1

   Värm ugnen till 100 grader. Tvätta pumpan, dela på mitten, gröp ur kärnorna och skär resten i bitar. Skalet behöver du inte ta bort, välj själv om du tycker det är godast med eller utan. Ringla över lite olja och ställ in mitt i ugnen. Baka i cirka 50-60 minuter, tills bitarna är mjuka och söta. Ju mindre bitar = ju kortare tid i ugnen.

2. 2

   Koka durran enligt anvisningen på förpackningen, med riven färsk gurkmeja och havssalt.

3. 3

   Ta bort den hårda stammen på grönkålen, skär bort rotbiten från brysselkålen och ta bort de grövsta stjälkarna på persiljan. Skölj och hacka grönkål och persilja grovt, strimla brysselkål.

4. 4

   Ringla över olivolja, vinäger och strö över en nypa salt. Massera väl, tills kålen blir len och glansig.

5. 5

   Dela, gröp ur och kärna ur avokadon. Hacka mandlarna grovt. Pressa clementinjuicen. Mosa ihop allt till en bitig röra, smaka av med salt och peppar.

6. 6

   Skär äpplet i skivor.

7. 7

   Blanda den masserade kålen, durran och pumpan. Fördela på fyra tallrikar. Toppa med äpple, avokadoröra och ringla över vinägretten. Garnera gärna med lite extra persilja.