Portioner: 2
300 g jordärtskockor
2 schalottenlökar
200 g blomkål
1 päron
5 dl vatten
1/2 buljongtärning
1-2 msk olivolja
salt & svartpeppar
1/4 citron, juicen
1 skvätt kokosmjölk (frivilligt)
Till servering:
kokoschips och/eller sesamfrön (frivilligt)
1 msk mjölksyrade grönsaker, veckosallad och några valnötter
- 1
Skala jordärtskockorna och löken, skär i bitar.
- 2
Koka upp vatten med lantbuljongen och låt jordärskockorna och löken koka i 10-15 min.
- 3
Ta av buljongen från plattan och låt den svalna lite innan du häller över den i en blender tillsammans med blomkål och päron (skurna i stora bitar) + olivoljan.
- 4
Mixa soppan slät (vrom vrom).
- 5
Smaka av med salt, peppar och citron – tillsätt lite kokosmjölk om du vill ha soppan ännu krämigare.
- 6
Toppa med kokos eller hampafrön och avnjut tillsammans med mjölksyrade grönsaker, veckosallad och valnötter.