Kikärtspannkakor med sparris- & gulbetssallad

Portioner: 2

1. 1

   Mixa kikärtsmjöl, växtmjölk, olja, örter och salt till en slät smet. Låt stå i ca 10 minuter.

2. 2

   Skär gulbetorna i små bitar och ånga i 7–10 minuter tills de är lätt mjuka men fortfarande fasta i mitten.

3. 3

   Bryt av den nedersta delen på sparrisen. Ånga topparna tillsammans med betorna de sista 2 minuterna. Hyvla resten av sparrisen tunt.

4. 4

   Mixa spenat, olja, vitlök, pumpakärnor och 1 msk citronsaft till en pesto. Smaka av med salt och peppar. Blanda med gulbetor och sparris.

5. 5

   Mixa vita bönor, citronskal och resten av citronsaften till en kräm. Späd med lite vatten vid behov och smaka av med salt och peppar.

6. 6

   Stek pannkakor i lite olja (ca ½ dl smet per pannkaka) på låg värme. Vänd när kanterna släpper och stek ca 1 minut till på andra sidan.

7. 7

   Servera pannkakorina med fyllning, veckosallad och mjölksyrade grönsaker.