RECEPT
Kikärtspannkakor med sparris- & gulbetssallad
Portioner: 2
Pannkakor
1 ½ dl kikärtsmjöl
2 ½ dl valfri mjölkdryck eller vatten
1 msk olivolja
1 näve färska örter
1 krm salt
Fyllning
150 g gulbetor
175 g grön sparris
50 g babyspenat
½ dl olivolja
1 vitlöksklyfta
½ dl pumpakärnor
1 citron (zest + juice)
1 pkt (à 380 g) vita bönor
salt & svartpeppar
ev. mynta
Till servering:
veckosallad och 1 msk mjölksyrade grönsaker
- 1
Mixa kikärtsmjöl, mjölkdryck eller vatten, olja, örter och salt till en slät smet. Låt stå i ca 10 minuter.
- 2
Skär gulbetorna i små bitar och ånga i 7–10 minuter tills de är lätt mjuka men fortfarande fasta i mitten.
- 3
Bryt av den nedersta delen på sparrisen. Ånga topparna tillsammans med betorna de sista 2 minuterna. Hyvla resten av sparrisen tunt.
- 4
Mixa spenat, olja, vitlök, pumpakärnor och 1 msk citronsaft till en pesto. Smaka av med salt och peppar. Blanda med gulbetor och sparris.
- 5
Mixa vita bönor, citronskal och resten av citronsaften till en kräm. Späd med lite vatten vid behov och smaka av med salt och peppar.