RECEPT
Kokosquinoa med marinerad tofu och citrusdressad råsallad
Portioner: 2
1 dl vit quinoa
1/2 dl kokosmjölk
3 dl vatten
200 g fast naturell tofu
1-2 msk tamari
1 msk kallpressad sesamolja
1 msk färsk ingefära
1/2 citron, zesten
1 liten zucchini
1 /2 liten spetskål
1 näve mangold
1 stora nävar färsk kruspersilja
1 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
sesamfrön, gärna en blandning av svarta och vita
färsk koriander
citron
- 1
Värm ugnen till 100 grader. Riv tofun i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med tamari, sesamolja, ingefära och citron. Låt stå i minst 10 minuter (men gärna längre). Lägg sedan bitarna på en plåt och baka i ugnen i 25 minuter. Vänd gärna runt efter halva tiden.
- 2
Koka quinoan i kokosmjölk och vatten enligt instruktionerna på förpackningen. Dra av från värmen och låt ånga av i 5 minuter. Fluffa upp din kokosquinoa med en gaffel.
- 3
Strimla zucchinin med en julienneskalare eller en vanlig potatisskalare. Strimla spetskålen och hacka persiljan grovt. Lägg i en skål tillsammans med mangolden, pressa över halva citronen, ringla över kallpressad olivolja och strö över lite flingsalt. Blanda runt väl, ställ åt sidan.