Kokosquinoa med marinerad tofu och citrusdressad råsallad

Portioner: 2

1 dl vit quinoa

1/2 dl kokosmjölk

3 dl vatten

200 g fast naturell tofu

1-2 msk tamari

1 msk kallpressad sesamolja

1 msk färsk ingefära

1/2 citron, zesten

1 liten zucchini

1 /2 liten spetskål

1 näve mangold

1 stora nävar färsk kruspersilja

1 msk olivolja

salt och nymalen svartpeppar

sesamfrön, gärna en blandning av svarta och vita

färsk koriander

citron

1
Värm ugnen till 100 grader. Riv tofun i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med tamari, sesamolja, ingefära och citron. Låt stå i minst 10 minuter (men gärna längre). Lägg sedan bitarna på en plåt och baka i ugnen i 25 minuter. Vänd gärna runt efter halva tiden.
2
Koka quinoan i kokosmjölk och vatten enligt instruktionerna på förpackningen. Dra av från värmen och låt ånga av i 5 minuter. Fluffa upp din kokosquinoa med en gaffel.
3
Strimla zucchinin med en julienneskalare eller en vanlig potatisskalare. Strimla spetskålen och hacka persiljan grovt. Lägg i en skål tillsammans med mangolden, pressa över halva citronen, ringla över kallpressad olivolja och strö över lite flingsalt. Blanda runt väl, ställ åt sidan.

Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.

Redan medlem? Logga in här

eller