Kryddig aubergine- och linsgryta med hummus & gurkstavar

Portioner: 2

1. 1

   Sätt ugnen på 200°C.

2. 2

   Skär auberginen i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt tillsammans med körsbärstomaterna och pensla med olivolja och salta och peppra.

3. 3

   Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter.

4. 4

   Finhacka lök, vitlök och chili. Riv eller hacka ingefära.

5. 5

   Fräs rödlök, vitlök, chili och ingefära i några minuter.

6. 6

   Tillsätt tomatpuré och kryddor och låt steka kort, ca 1 minut.

7. 7

   Tillsätt krossade tomater + lite vatten och låt sjuda ca 10 minuter.

8. 8

   Vänd sedan ner linserna (skölj av dom först) och auberginen.

9. 9

   Smaka av med salt och peppar.

10. 10

    Bred ut hummus i en skål eller på en tallrik och lägg grytan ovanpå.

11. 11

    Servera tillsammans med de ugnsrostade tomaterna, kapris, gurkstavar, veckosallad och mjölksyrade grönsaker.