Portioner: 4
1 ½ dl mungbönor, blötlagda minst 8 timmar
1 liten aubergine
1 tsk salt
1 msk kokosolja
1 selleristjälk, finhackad
½ tsk spiskummin
1 msk äppelcidervinäger
2 dl vatten
3 cm färsk gurkmeja
1 liten sötpotatis, skalad och skuren i centimeterstora bitar
100 g blomkål, delad i buketter
2 dl kokosmjölk
1 tsk örtsalt
½ tsk mald koriander
½ tsk mald ingefära
⅓ tsk mald kardemumma
1 dl gröna ärtor
Blötlägg mungbönorna.
Skär auberginen i mindre kuber, lägg i en sil och vänd runt med salt. Låt stå i 20 minuter. Skölj därefter i rikligt med vatten och torka lätt med en handduk eller papper.
Häll av och skölj mungbönorna.
Finhacka sellerin. Hetta upp kokosolja eller smör i en kastrull och tillsätt selleri och spiskummin, rör runt och stek i 2 minuter på medelhög värme och tillsätt därefter mungbönor och äppelcidervinäger.
Finhacka gurkmeja, skär sötpotatisen i mindre kuber och dela blomkålen i mindre buketter.
Rör runt i grytan och tillsätt vatten, gurkmeja, sötpotatis, blomkål, aubergine, kokosmjölk och alla kryddor. Koka upp under lock och sjud i 20 minuter.
Smaka av och vänd till sist i gröna ärtor.
Portioner: 4
1 ½ dl mungbönor, blötlagda minst 8 timmar
1 liten aubergine
1 tsk salt
1 msk kokosolja
1 selleristjälk, finhackad
½ tsk spiskummin
1 msk äppelcidervinäger
2 dl vatten
3 cm färsk gurkmeja
1 liten sötpotatis, skalad och skuren i centimeterstora bitar
100 g blomkål, delad i buketter
2 dl kokosmjölk
1 tsk örtsalt
½ tsk mald koriander
½ tsk mald ingefära
⅓ tsk mald kardemumma
1 dl gröna ärtor
Blötlägg mungbönorna.
Skär auberginen i mindre kuber, lägg i en sil och vänd runt med salt. Låt stå i 20 minuter. Skölj därefter i rikligt med vatten och torka lätt med en handduk eller papper.
Häll av och skölj mungbönorna.
Finhacka sellerin. Hetta upp kokosolja eller smör i en kastrull och tillsätt selleri och spiskummin, rör runt och stek i 2 minuter på medelhög värme och tillsätt därefter mungbönor och äppelcidervinäger.
Finhacka gurkmeja, skär sötpotatisen i mindre kuber och dela blomkålen i mindre buketter.
Rör runt i grytan och tillsätt vatten, gurkmeja, sötpotatis, blomkål, aubergine, kokosmjölk och alla kryddor. Koka upp under lock och sjud i 20 minuter.
Smaka av och vänd till sist i gröna ärtor.
Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.
Redan medlem? Logga in här
