Kryddig mungbönsgryta

Portioner: 4

1 ½ dl mungbönor, blötlagda minst 8 timmar

1 liten aubergine

1 tsk salt

1 msk kokosolja

1 selleristjälk, finhackad

½ tsk spiskummin

1 msk äppelcidervinäger

2 dl vatten

3 cm färsk gurkmeja

1 liten sötpotatis, skalad och skuren i centimeterstora bitar

100 g blomkål, delad i buketter

2 dl kokosmjölk

1 tsk örtsalt

½ tsk mald koriander

½ tsk mald ingefära

⅓ tsk mald kardemumma

1 dl gröna ärtor

1
Blötlägg mungbönorna.
2
Skär auberginen i mindre kuber, lägg i en sil och vänd runt med salt. Låt stå i 20 minuter. Skölj därefter i rikligt med vatten och torka lätt med en handduk eller papper.
3
Häll av och skölj mungbönorna.
4
Finhacka sellerin. Hetta upp kokosolja eller smör i en kastrull och tillsätt selleri och spiskummin, rör runt och stek i 2 minuter på medelhög värme och tillsätt därefter mungbönor och äppelcidervinäger.
5
Finhacka gurkmeja, skär sötpotatisen i mindre kuber och dela blomkålen i mindre buketter.
6
Rör runt i grytan och tillsätt vatten, gurkmeja, sötpotatis, blomkål, aubergine, kokosmjölk och alla kryddor. Koka upp under lock och sjud i 20 minuter.

Det här receptet är för medlemmar. Bli medlem för att låsa upp alla recept.

Redan medlem? Logga in här

eller