Portioner: 2
1 dl torkad quinoa
½ rödlök
2 stjälkar selleri
ett litet knippe bladpersilja
150 g morötter
1/2 dl russin
1 frp (à 380 g) kikärtor
2 msk olivolja
½ citron, juicen
1 tsk spiskummin
¼ tsk ingefära
½ tsk kanel
salt & svartpeppar
Thaninidressing
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
en klick honung (frivilligt)
1 msk ljus tahini
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
Till servering:
hackade mandlar
1 näve ruccola
1 msk mjölksyrade grönsaker och veckosallad
- 1
Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
- 2
Hacka rödlök, selleri och bladpersilja.
- 3
Riv morötter grovt.
- 4
Blanda kokt quinoa med rödlök, selleri, bladpersilja, morötter, russin och kikärtor (avrunna och sköljda).
- 5
Rör ihop olivolja, citron, spiskummin, ingefära och kanel och vänd ner i salladen. Smaka av med salt och peppar.
- 6
Om du inte gjorde dressingen i söndags så kan du göra den nu genom att röra ihop ingredienserna.