Portioner: 2
1 liten purjolök
en skvätt olja att steka i
100 g sparris
1 dl oliver (utan kärna)
en stor näve babyspenat
salt & svartpeppar
6 ägg
1 dl naturell yoghurt
salt & svartpeppar
1/2 frp (a 150 g) fetaost
Till servering:
valfria örter
- 1
Sätt ugnen på 200 grader.
- 2
Strimla purjolöken och fräs den i en ugnsfast stekpanna med olja ca 3-4 minuter tills mjuk.
- 3
Skär sparrisen i mindre bitar och låt fräsa med purjolöken 1-2 minuter.
- 4
Tillsätt oliver och spenat, stek 1-2 minuter tills spenaten mjuknat.
- 5
Vispa ihop ägg, yoghurt, salt och peppar i en bunke och häll över grönsakerna.
- 6
Smula ner fetaosten och stek i 2-3 minuter bara.
- 7
Sätt in stekpannan i ugnen och baka i 15-20 minuter, tills äggen har stelnat.
- 8
Toppa med färska örter.